Baksheesh Popcorn

Why would I call this riff on my house popcorn a bribe (baksheesh)? Everyone who cooks for a family knows that there are a few things that will win over that person stuck doing chores or honey-dos that aren’t always ‘fun.’  The other meaning of the word is a tip for service, so, this is my attaboy for those unsung household jobs that need doing by someone.

A little Berbere spice and black truffle oil make this oh so nice. My Jazz Chef’s Hellza’Poppin’Popcorn blend a low-hull, super tasty midwestern blend, but you can use pretty much any good corn seed out there.

One nice use of this sultry popcorn, other than snacking, is to put a tablespoon or two into small cups to serve as an amuse-bouche before a meal.

SERVES: 2-6

THE STUFF

• 1/3 cup Jazz Chef HellzaPoppin’Corn popcorn blend
• 1 tbsp Trader Joe’s avocado oil, or similar high-smoke point (Why avocado oil?)
• Chosen Foods avocado oil spray
• 2 tsp popcorn salt
• Drizzle black truffle oil
• 1 tsp berbere blend seasoning
• 3 to 4 fenugreek leaves
• 1/2 tsp onion powder
• 1/8 tsp ground cumin
• Pinch mitmita or cayenne (optional)

MIS-EN-PLACE

• Large metal work bowl;
• Wabash Valley Farms Whirley-Pop or other popcorn maker
• Serving container(s)
• Seasoning dish
• Truffle oil bottle

THE HOW-TOS

1. Blend the salt and seasonings together in your seasoning dish. Crush the fenugreek leaves and drop in. Stir together with a small spoon and set aside.
2. Place the popcorn in the Whirley-Pop and add avocado oil (If using an oil popper). Close the lid;
3. Set the heat to medium, or slightly under. Overheating will scorch the popcorn.
4. Using the crank, turn the popcorn. You don’t have to crank hard. A nice steady, medium-slow speed will help keep it turning which keeps it cooking evenly and lowers seed loss;
5. When the popping begins, stir as long as you can. When there is resistance, stop.
6. Pour the popcorn into your large workbowl.
7. Spray with the avocado spray. Sprinkle with popcorn seasoning. Grab the bowl with both hands and “flip” the popcorn by pulling the bowl up and inside towards you rapidly. Spray the popcorn coming up from the bottom and season again with the rest of the seasoning. Toss
8. Drizzle the truffle oil, just enough to give it fragrance, not make it heavy or greasy. Toss.
9. Serve.

Perché dovrei usare questo popcorn improvvisato fatto in casa per corrompere? Chiunque cucini per la propria famiglia sa che ci sono poche cose che renderanno i lavori domestici meno noiosi e più dolci, come mangiare qualcosa di buono subito dopo.  In altre parole è una mancia per il lavoro svolto, la mia ricompensa per quelle faccende di casa noiose che qualcuno deve svolgere.

Un po ‘ di spezie Berbere e un olio al tartufo nero rendono questo popcorn così buono! Io uso il mio mix Hellza’Poppin’Popcorn di Jazz Chef, una miscela molto gustosa del Midwest, ma è possibile utilizzare praticamente qualsiasi buon chicco di mais.

Oltre che mangiarlo come spuntino, un’ altra buona alternativa per consumare questo popcorn è quello di metterlo in piccole ciotoline da servire come aperitivo prima dei pasti.

Ingredienti

• 60 g circa del mix per popcorn Jazz Chef Pops Poppin’Corn
• 1 ml di olio di avocado Ottavio, o un olio simile con alto punto di fumo (Perché l’olio di avocado? IN)
• Olio di avocado spray (o altro olio di sapore neutro)
• 10 g di sale
• una spruzzata di olio di tartufo nero
• 5 g di miscela berbera
• da 3 a 4 foglie di fieno greco (o utilizzare un pizzico di polvere di fieno greco)
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• un pizzico cucchiaino di cumino macinato
• Pizzico di mitmita o cayenne (opzionale)

MIS-EN-PLACE

• Grande ciotola di metallo;
• Wabash Valley Farms Whirley-Pop o altro produttore di popcorn
• Ciotole per servire
• Piccola tazza per condimenti
• Bottiglia di olio di tartufo nero

COME FARLO

1. Mescolare insieme il sale e le spezie. Schiacciare le foglie di fieno greco e aggiungerle. Mescolare insieme con un piccolo cucchiaio e mettere da parte.
2. Mettere il popcorn nella macchina per popcorn Whirley-Pop o, se si usa una padella,  aggiungere l’olio di avocado, farlo scaldare e unire i popocorn. Chiudere con il coperchio.
3. Cuocere a fuoco a medio, o poco più basso. Troppo calore brucerebbe i popcorn.
4. Se si usa la macchina da popocorn, con la manovella, ruotare i popcorn. Non è necessario farlo velocemente. Una velocità costante medio-lenta andrà bene. Questo mantiene una cottura uniforme e ottimale.
5. Quando inizia a scoppiettare, continuare a utilizzare la manovella fino a quando non schiocca più. Quando c’è resistenza, fermarsi.
6. Se invece si usa la padella i chicchi di mais cominceranno a scoppiettare. Non aprire il coperchio, aspettare che gli schiocchi siano distanziati ogni 7-8 secondi, poi spegnere.
7. Versare il popcorn in una grande ciotola. La Whirley-Pop ha una porta sul lato sinistro che per aprirsi va sollevata. Se la porta è bloccata, utilizzare la manopola sulla porta per liberarla.
8. Spruzzare con lo spray avocado. Condire con metà mix di spezie e sale. Prendere la ciotola con entrambe le mani e mescolare i popcorn tirando la ciotola rapidamente verso il proprio corpo rapidamente, in modo da farli saltare leggermente per aria. Spruzzare altro olio di avocado sul popcorn che prima era sul fondo della ciotola, cospargere con la metà rimanente del mix di sale e spezie e mescolare di nuovo.
9. Irrorate con l’olio al tartufo, quanto basta per dare fragranza, non lo rende pesante.
10. Servire.