Italian

Frangipane and Marmalade Tart (Dairy Free)

La Diva dei Dolci
The Desserts Diva

Italians love their tarts!  Tarts, especially those with jam, are a staple of Italian breakfasts and snacks. It is very easy to find these at children’s birthday parties, because they are a relatively “healthy” food, compared to other sweets. They are everywhere, in bars, in the supermarket, patisseries, but a homemade tart is absolutely the best!

These tarts are made with just a few ingredients. They can be filled in many ways, and are quite easy and cheap to produce.

You can eat them comfortably with your hands. In addition, this tart is a basic, easy preparation that is very versatile. You can freeze it, both raw and cooked, and it will still remain perfect!

Prepare a double batch, and freeze part. Then, to serve it, you thaw it in the fridge for a few hours, and prepare it as you prefer.

With this base recipe you can even make cookies, maybe adding chocolate chips or nuts. You have many possibilities!

I really love to change up breakfasts, especially on the weekends. It’s nice to start the day with a food that “embraces” me.

I get bored easily, so I improvise a new variation from time to time.  Today, I have decided to make a tart a bit ‘different and to enrich it with a luscious frangipane, the almond version of a pastry cream, where almond paste base is enriched with sugar and butter for a soft, spreadable cream filling used for pastries like this fruit tart.

Cooking in the oven becomes a wet mixture with a slight almond aroma. I covered everything with a peach jam, but you can choose any flavor that you prefer.

This cake is good for the lactose intolerant, because it contains no milk or butter, and is free of eggs.

So it was born, a magnificent tart, healthy and delicious, perfect for breakfast or for a snack. The kids love it! I was amazed of how they devoured it.  They usually prefer chocolate anything, but the fruit and  the frangipane’s consistency has won them over.

I usually prepare a tart like this the night before, but it keeps well for several days. If you use the pastry to make cookies, store them in a tin box and will keep perfectly!

SERVES: 8

Pastry Crust/LATTICE TOP INGREDIENTS

• 200g / 7.05 oz. Bartolini Farro Flour
• 50g / 1.76 oz. Wheat flour
• 35 ml / 2 tbsp. EVOO
• 35 ml / 2 tbsp. La Tourangelle High Oleic Sunflower Oil
• 65 ml / 1/4 c.  Water
• 1 g. / 1/4 tsp. of Baking powder
• 110g. / 1/2c. of India Tree caster sugar †
• Oil to grease springform pan

TopPING

• Powdered sugar
• 120g/ 6 tbsp. jam

TART FILLING

• 50 g of Anthony’s organic cane sugar
• 50 g of Bob’s Red Mill superfine almond flour
• 65 g of Bob’s Red Mill Barley Flour
• 20 g of wheat flour
• 5 g / 1 tsp. baking powder
• 10 g of Inulin
• 20 g / 1 tbsp. plus 2 tsp EVOO
• 20 g / 1 tbsp.plus 2 tsp  La Tourangelle High Oleic Sunflower Oil
• 100 ml / 1/2 cup of goat or cow’s milk
• 25 g / 2 tbsp. of honey

MISE EN PLACE

• A mixer and flat beater or work bowl;
• A non-stick baking mat or clean counter surface
• All purpose flour for work surfaces and baking pan
• 8″ Non-stick Springform Pan (Value: Kaiser ; Budget: Norpro)
• Lattice pie top cutter or knife to cut strips of pastry
• Rolling Pin
• A spatula or spoon to stir
• A spatula or spreader for the fruit topping

RECIPE

1. In a mixer with a flat beater, mix the milk and sugar, oils, honey, inulin and baking powder. Mix at low speed until integrated.
2. Grease your springform pan with oil or butter, then sprinkle with some flour.
3. Flour the work surface. Using a rolling pin, roll the dough into a single circle.
4. Lightly fold your dough round in half, then in fourth. Put it in the pan and open it. Work the dough into the pan, pressing into the corners and sides of the pan evenly. The crust should be 8mm/ 3/8″ thick. There will be extra dough once the crust is formed. Cut it off and reserve it for the lattice top.  Wrap the reserved dough in plastic wrap to preserve.
5. Put the springform pan and your dough ball into the freezer to chill for about 15-20 minutes, so the pastry will maintain a better shape during cooking.
6. Combine the frangipane ingredients in Tart Filling with a flat beater mixer until fully integrated.
7. Remove your springform pan with pastry crust and the ball of reserved pastry dough from the freezer. Fill the crust with the frangipane.
8. Bake at 170°C/338°F for 30 minutes.
9. On a piece of parchment paper, roll out the shortbread top in an 8″/20 cm circle. Press a lattice mold into the dough and remove any excess pastry, or cut into strips and make a lattice. Transfer parchment and lattice to a baking sheet.
10. Remove the tart base from the oven.  Put in the lattice top. Cook separately for 15-20 minutes.
11. When the tart is fully cooled, add the jam and fruit to the top of the frangipane.
12. After the lattice has fully cooled, sprinkle it with powdered sugar.
13.  Top the tart with the lattice.

† Caster sugar is relatively new to Americans, but it is a superfine sugar that is common in Europe and Asia. It should be a staple in your pantry because it cooks so much better.  It is not standard white American sugar. If you can’t get your hands on some quickly, you can approximate it a bit by using a 3:1 ratio of American white refined sugar to powdered sugar. Best to order it.

Crostata con Frangipane e Marmellata, Senza Latticini

La Diva dei Dolci

Le crostate, soprattutto quelle con la marmellata, sono un dolce tipico in Italia per le colazioni e le merende. Si trovano ovunque, nei bar, al supermercato, nelle pasticcerie, ma la crostata fatta in casa è in assoluto la più buona.

E’ molto facile trovarle alle feste di compleanno dei bambini, perché sono un cibo abbastanza “sano”, rispetto agli altri dolci. Infatti, le crostate sono fatte con pochi ingredienti, possono essere farcite in molti modi, sono abbastanza facili ed economiche e si possono mangiare comodamente con le mani. Inoltre, la pasta frolla è una preparazione base molto versatile, perché la si può congelare, sia cruda che cotta, e rimane comunque perfetta. Quindi è possibile prepararne una dose doppia, e congelarne una parte. Al momento dell’ utilizzo, la si fa scongelare per qualche ora in frigo, e poi si prepara come si preferisce. Con questa ricetta potete fare anche dei biscotti, magari aggiungendo le gocce di cioccolato, o frutta secca, avete moltissime possibilità.

Io amo molto variare le colazioni, soprattutto il fine settimana, è bello iniziare la giornata con un cibo che mi “coccola”. E poi mi annoio facilmente, quindi devo cambiare. Ho deciso di fare una crostata un po’ diversa e di arricchirla con una golosissima crema frangipane, che cuocendo in forno diventa un composto umido con un leggero aroma di mandorla. Ho ricoperto tutto con una marmellata alle pesche, ma si può scegliere qualsiasi gusto si preferisca. Infine, questo dolce va bene anche per gli intolleranti al lattosio, perché non contiene latte o burro, ed è priva di uova.

Così è nata lei, una buonissima crostata, sana e golosa, perfetta per la colazione o per la merenda. I bambini la amano, mi sono stupita di come l’abbiano divorata. Di solito infatti preferiscono dolci con il cioccolato, ma questa consistenza un po’ pastosa del frangipane li ha conquistati. Io l’ho cotta la sera prima, ma si conserva benissimo per diversi giorni. Se invece con la pasta frolla volete preparare dei semplici biscotti, conservateli in una scatola di latta e saranno perfetti.

Per 8 persone

Cosa serve

• Una ciotola o un mixer per impastare
• Uno stampo per torta da 21 cm di diametro
• Uno stampo per creare le strisce di pasta da mettere sulla marmellata (o un coltello per tagliarle a mano)
• Mattarello
• Una spatola o cucchiaio per mescolare
• Una spatola per il frutto

Pasta frolla senza latticini

• 200 g di farina di farro bianca Ecor
  
• 50 g di farina di grano duro del Molino Chiavazza
• 35 g di olio extravergine d’oliva Monini
• 35 g di olio di semi di girasole Giglio D’Oro
• 65 g di acqua
• 1 g di baking Cameo
• 110 g di zucchero Zefiro
• Olio per ungere la teglia

Frangipane senza latticini

50 g di zucchero Zefiro
50 g di farina di mandorle di Aziende Campobasso
65 g di farina di farro Ecor
20 g di farina di grano duro del Molino Chiavazza
5 g di baking Cameo
10 g di inulina (è uno zucchero, ma si può eliminare)
20 g olio extravergine d’oliva Monini
20 g olio di semi di girasole Giglio D’Oro
100 g latte di avena di Alce Nero (o di mucca)
25 g di miele Ambrosoli

Marmellata

6 cucchiai di marmellata di albicocche o a piacere.

Composizione

1. In un mixer con una frusta piatta, mescolare il latte e lo zucchero, gli oli, il miele, l’inulina e il lievito.
2. Aggiungere tutte le farine a bassa velocità fino integrarle. Mescolare per circa 2 minuti. Riserva della pasta per la parte superiore.
3. Ungere il vostro stampo a cerniera con olio o burro, poi cospargere con un po’ di farina. Infarinate il piano di lavoro. Utilizzando il matterello, stendere la pasta frolla in un unico cerchio.
4. Leggermente piegarlo a metà, poi in un quarto. Mettilo nella teglia e aprirlo. Il lavoro nella padella, premendo negli angoli e sui lati della padella in modo uniforme.
5. Unire gli ingredienti per la frangipane.
6. Rimuovere lo stampo a cerniera e crosta di pasta dal freezer. Riempire la crosta con il frangipane.
7. Cuocere in forno a 170 ° C / 338 ° F per 30 minuti.
8. Su un pezzo di carta da forno, stendere all’inizio shortbread in / 20 centimetri cerchio 8″ . Premere uno stampo reticolo nella pasta e rimuovere l’eccesso di pasticceria, o tagliati in strisce e fare un reticolo.
9. Trasferire pergamena e lattice di una cottura foglio. Rimuovere la base crostata dal forno. Mettere in cima reticolo. Cuocere separatamente per 15-20 minuti.
10. Quando la torta è completamente raffreddato, aggiungere la marmellata e frutta alla parte superiore del frangipane.
11. Dopo che il reticolo si è completamente raffreddata, spolverare con zucchero a velo
12. Top la crostata con il reticolo.
13. Finito il riposo in freezer cuocere la rete di pasta da sola per 15/20 minuti.
14. Quando la torta è completamente raffreddata, aggiungere la marmellata di frutta sulla parte superiore del frangipane.
15. Dopo che la griglia di pasta si è completamente raffreddata, spolverare con lo zucchero a velo.
16. Posizionare la griglia sulla marmellata.