Los cinco tipos de huevos (US)
ACTUALIZADO 19.01.2024 - ¿Huevos más sanos, más nutritivos y mejores para cocinar? Empiezan con las mejores prácticas, en la granja. Lamentablemente, la mayoría de los huevos industriales están muy lejos de las "mejores" prácticas.
En Norteamérica hay cinco tipos básicos de huevos: Convencionales; sin jaulas; camperos; criados en pastos; de origen local.
Convencional
El huevo medio del supermercado suele ser convencional.
Las aves, generalmente Leghorns Blancas Híbridas, se hacinan en pequeñas jaulas, en establos sin ventanas, comiendo una dieta científicamente estructurada que produce huevos de aspecto anémico.
Las gallinas suelen recibir hormonas y antibióticos que acaban en sus huevos y en ti.
Son baratos, pero no muy sanos.
Los huevos convencionales tienen más colesterol y grasas saturadas, probablemente por la falta de ejercicio de las gallinas. Tienen menos Omega-3, vitamina E y betacaroteno.
Nuestra recomendación: A menos que el presupuesto te impida comprar algo mejor, EVITA.
SIN JAULA
Las gallinas se siguen criando en manadas densas en recintos más grandes. Aquí encontrará gallinas marrones de Bovan, que se adaptan mejor a este nivel de densidad.
No mucho mejor y, como es lógico, los estudios constatan muy pocas mejoras en la calidad de los huevos con respecto a los métodos convencionales de cría de huevos.
¿Aumento de precios? Cuente con ello.
GAMA LIBRE
Humane Farm Animal Care's Certified Humane® establece las normas "Free Range", ya que no existe una norma federal.
(Debería haber uno.)
Es decir, unos escasos 0,19 m² por ave. Estos pollos todavía no se mueven demasiado.
Encontrará los huevos más pálidos de alta producción de la Leghorn Blanca Híbrida. Las gallinas Ancona y Menorca también son bastante comunes.
Big Egg", los granjeros industriales de huevos, intentan confundir la categoría "Free Range" con "Pasture-Raised". No son lo mismo.
El nivel de trato "humanitario" es bastante bajo. No todos los huevos son iguales en esencia.
Presentan anuncios "románticos", dentro y alrededor de la caja, sobre gallinas retozando en "porches soleados" y otras mendacidades (mentiras) de marketing. La foto de arriba corresponde a una instalación de gallinas camperas.
No parece tan "gratis", ¿verdad?
Y lo que es más importante, no hay datos que sugieran que la calidad del huevo real sea mejor. Sin embargo, se paga más por la etiqueta.
Criado en pastos
Debería ser una obviedad.
Hace más de diez años que sabemos que la cría de gallinas en pastos es mejor tanto para nosotros como para las aves que ponen los huevos.
Ha tenido que pasar al menos ese tiempo para que la cría de pollos en pastos, generalizada y comercialmente viable, se hiciera un hueco importante en los mercados.
La cría de huevos en pastos es más o menos lo que uno se imagina. Las gallinas vagan libremente por los campos.
El requisito "Pasture Raised" de HFAC Certified Humane® es un límite de 1.000 aves por 2,5 acres, o 10 metros cuadrados por ave.
Las gallinas rascan en busca de bichos y gusanos, además de su comida, y hacen mucho ejercicio.
Los campos donde pastan deben rotar, lo que permite que la tierra descanse. Los excrementos de las gallinas se lavan en el suelo, que es consumido por las plantas, las lombrices y los bichos del ecosistema.
Las gallinas están al aire libre todo el año, con algunos alojamientos donde las aves pueden ir por la noche para estar protegidas de los depredadores.
Pueden introducirse en los establos hasta dos semanas al año si el tiempo es muy inclemente.
Un estudio de 2007 concluyó que los huevos criados en pastos son nutricionalmente superiores a los huevos comerciales convencionales. En comparación con los datos nutricionales oficiales del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) para los huevos comerciales, los criados en pastos pueden contener:
- 33% menos de colesterol;
- 25% menos de grasas saturadas;
- 66% más de vitamina A;
- 200% más de ácidos grasos omega-3;
- 300% más de vitamina E;
- 700% más de betacaroteno
GALLINAS DE HERENCIA
"Heritage" se refiere a especies de gallinas que no se crían para una alta producción de huevos, y espacios reducidos. Las Hölzls, Dominiques, Australorps, Sussexes y Brahmas, entre muchas otras, producen los huevos de alta calidad de la "vieja escuela", que son TAN buenos que puede que tenga que ajustar la forma de cocinar los huevos con ellas. Son más densos. Es decir, una yema más rica y una clara mucho más completa, con menos agua en el huevo.
Las aves patrimoniales son más corpulentas. Con mechones de plumas más gruesos, son el tipo de gallinas forrajeras perfectas para su hábitat natural, un gran corral o un pastizal.
Sólo unos pocos operadores comerciales han adoptado la producción tradicional. Happy Egg Co. es nuestro favorito para nuestra cocina didáctica. Vea las muchas cosas que el Jazz Chef crea con estos increíbles huevos.
PEQUEÑA EXPLOTACIÓN FAMILIAR / GALLINAS DE SU PROPIEDAD
El otro huevo bueno es el de las pequeñas granjas familiares y los granjeros urbanos. Suelen encontrarse en pequeños mercados especializados, en mercados de agricultores al aire libre o directamente en granjas o cooperativas, y a menudo se obtiene el mismo tipo de huevo de calidad que en las granjas de mayor volumen o criadas en pastos.
Siempre es bueno preguntar qué tipo de gallinas ponen los huevos y cómo las trata esa granja "familiar". Hay ocasiones en las que un productor local de huevos de volumen se presenta en un mercado agrícola con huevos de aves de producción masiva que son tan inferiores como los que se obtienen de los cartones de huevos más baratos del supermercado.
Hay que respetar, recordar y recompensar a los pequeños productores que sienten pasión por cuidar de sus animales y entregar huevos de la máxima calidad.
Cómo comprar huevos de calidad
Los huevos de gallinas criadas en pastoreo o de origen local, comparados con los huevos convencionales, tienen un aspecto diferente.
Son más ricos, de color naranja, con el betacaroteno extra de la dieta de las gallinas.
Es increíble lo BARATOS que podemos llegar a ser con uno de los alimentos, e ingredientes de cocina, más comunes del mundo.
Pagamos un poco más por una mejor carne picada de vacuno, cerdo o ave. Realmente gastamos en exceso en bebidas, desde licores a cervezas, pasando por buenos cafés y tés. Los huevos siempre han sido ese lugar donde la gente siente que puede escatimar.
No escatime. Compra lo bueno. Compra huevos de pasto.
La categoría de pastos no sólo está cada vez más concurrida, sino que se está diversificando.
Granjas vitales
Cuando escribí por primera vez este artículo, sólo había un productor, a escala nacional, de productos criados con pastos: Vital Farmsun productor de Texas que se puso en marcha con dinero de capital riesgo de Whole Foods.
Ahora cuenta con más de 90 granjas familiares en todo Estados Unidos que crían sus huevos en pastos y los venden bajo el punto rojo Vital Farms.
Sus huevos cuestan entre 5 y 7 dólares la caja, dependiendo de la zona y de lo competitiva que sea la categoría de los criados en pastos. Son una excelente opción de huevos (lo siento), a nivel nacional, pero ya no es el único.
Una nueva raza: los huevos Heritage
Una de las novedades, en 2020, son los huevos de primera calidad de gallinas de "raza heredada". Son subespecies de gallinas de la época preindustrial. Huevos que es más común ver en los mercados de pequeños productores locales. Una empresa, a escala nacional, los comercializa, aunque hay muchos productores locales que los venden en los mercados.
La empresa Happy Egg Co.
The Happy Egg Co. ofrece tanto huevos a precios competitivos con Vital Farms, como un huevo premium "Heritage Breed", que es muy caro, unos 8,19 $/docena aquí en Florida, en el momento de escribir estas líneas, pero los resultados de lo que hacen para transformar recetas... Mira mis tortitas suecas, hechas con huevos Heritage Breed:
¿Ves cómo el betacaroteno añadido en el huevo resalta el color de la tortita?
El sabor, que depende del huevo, también aumenta bastante, incluso con otros huevos de pasto como los de Vital Farms o los de pasto de la empresa The Happy Egg.
¿Importa el color de la cáscara?
No, y sí.
No. El sabor de todos los huevos de gallina depende de su dieta, ejercicio y, en el caso de algunas razas, de su estado emocional. Hay una razón por la que algunas razas no se utilizaron para la producción masiva de huevos. Simplemente no están preparadas para ello. La proximidad las vuelve locas. Un ave demente no produce.
Así que, sí. Los huevos blancos proceden casi siempre de granjas industriales de producción masiva. Son de Leghorns, la subespecie de gallina más común. Los granjeros, y los científicos, han utilizado la cría para fomentar una mayor producción de huevos más fáciles de usar, con una cáscara más fina. Las condiciones de cría de las gallinas también contribuyen a que la cáscara sea más frágil.
Los huevos no blancos son mejores.
Los hay de muchas variedades. ¿Las más comunes? Marrones y azules. Algunas razas tradicionales producen huevos: Marrones moteados; verdes; e incluso de color chocolate.
El blanco no está bien porque las gallinas viven hacinadas en madrigueras, pero, si se crían en pastos, el marrón se lleva la corona; el azul tiene un matiz fresco; y a nadie le riñen por usar un moteado raro.
Etiquetas de los huevos que merece la pena conocer
Pasteurizado
(Not Pasture-Raised) - Davidson's Safest Choice®son huevos convencionales, pero han sido pasteurizados en la cáscara.
Son útiles para preparar platos fríos, desde batidos ricos en proteínas hasta ensaladas César, pasando por helados al estilo de las recetas de Ben & Jerry's, en los que se busca la seguridad de un huevo "limpio" certificado libre de bacterias nocivas.
Para mis germaphobes, no gastar el dinero en estos, si sólo come huevos cocidos. Al cocer los huevos, cuando el calor sube por encima de 59°c / 138°F mata cualquier bacteria potencial.
Los huevos pasteurizados son huevos convencionales. Carecen de valor nutritivo.
Sin embargo, como generalmente no nos preocupamos por el valor nutritivo de los helados, y los batidos suelen estar repletos de otros nutrientes, los huevos pasteurizados sólo son realmente mejores para las aplicaciones frías del huevo crudo.
Davidson etiqueta estos huevos con una "P" azul para indicar que han sido pasteurizados.
El etiquetado de los huevos es una auténtica patraña
Señuelos" en las etiquetas: los proveedores de huevos ponen todo tipo de tonterías en las cajas para que gastes más dinero con palabras de moda que saben que te vas a tragar.
- Sin OMG. El argumento del PC. Los piensos de las aves criadas en pastos ya tienen que cumplir esa norma para ser criadas en pastos. Puro marketing, como la etiqueta "sin gluten" que vi en una marca de pollo. Qué tontería.
- Ecológico: el otro gran argumento. Estamos condicionados a pensar que todo lo "orgánico" es mejor. En este caso, sólo significa que el pienso que reciben las aves, si son alimentadas con grano, es grano ecológico. Pero eso es bueno, ¿no? Pues no. El grano ecológico puede ser el sobrante de baja calidad de los productos de grano ecológico para humanos. Los restos, carentes de valor nutritivo, se utilizan en las explotaciones de huevos convencionales, a menudo con complementos nutritivos más baratos. Siempre que el grano haya sido criado ecológicamente, pasa la prueba de la etiqueta.
- Omega-3 Las granjas que lo promocionan en sus cajas suelen añadir lino a la dieta de sus gallinas de producción masiva. Puede que mejore un poco el mediocre huevo de una gallina enjaulada, pero siguen siendo huevos menos nutritivos que los criados en pastos. Los huevos de gallinas criadas en pastos tienen más Omega 3 de forma natural y superan a los huevos de gallinas enjauladas con una dieta mejorada.
Sin embargo, usted desperdicia la mayor parte del Omega 3. Si lees mi artículo sobre cómo cocinar el huevo perfecto, te darás cuenta de que el 99% de los profesionales, y los cocineros caseros por igual, cocinan la mayor parte del Omega 3 de los huevos de todos modos, usando demasiado calor.
- Alimentación vegetariana - Las aves que pueden forrajear producen mejores huevos. Si eres vegetariano y comes huevos, es bueno que entiendas que las aves están mejor comiendo lo que les gusta. Tu dieta no es la suya. A la mayoría no les importa demasiado comerse un gusano, o diez.
- Sin hormonas ni antibióticos - Más mendacidades de marketing. Las gallinas ponedoras no reciben hormonas nunca. Las gallinas que necesitan antibióticos son retiradas de la producción de huevos para consumo humano.
Cómo elegir los mejores huevos
Ahora que ya sabes qué tipo de huevos debes comprar, ¿cómo cribar todas las marcas?
- ¿Qué es una buena caja de huevos?
- ¿Es mejor comprar en el mercado o esperar a una granja en un mercado agrícola?
- ¿Qué debo tener en cuenta?
Lo que hay que vigilar:
- Marcas de huevos - Los huevos nunca han sido muy apreciados, ni se han diferenciado mucho de una granja a otra, hasta que la marca "Egg Beaters" empezó a venderse como alternativa dietética baja en colesterol. Las granjas se lanzaron. Así que, ¡ahora empieza el juego!
- Una caja bonita: un envoltorio bonito no es garantía de unos huevos estupendos, pero tampoco es una estafa total.
- Empresas de huevos de gran renombre: las granjas lecheras de gran renombre se han lanzado al mercado de los huevos para ver si te llevas tu lealtad a la marca.
- Sentir importa - La resistencia de la cáscara dice algo sobre la producción. Los huevos de pasto legítimos son puestos por gallinas que producen huevos hechos para resistir a la madre naturaleza. Las normas del sector son voluntarias, y los fraudes relacionados con los huevos van en aumento.
- Abre la caja y mira los huevos. Coge uno.
- Las cáscaras deben ser sólidas, no finas. Pon un huevo comercial fino y un huevo de pasto en cada mano. No te preocupes si alguien te mira en el pasillo de los huevos. Se nota la diferencia.
- El tamaño importa - Algunos productores de pastos ponen los huevos a medida que van llegando. Así que obtendrá un revoltijo de tamaños. Algunos tienen el mismo tamaño que cualquier otra empresa de huevos. Si usted puede utilizar huevos de diferentes tamaños para diferentes aplicaciones, entonces el revoltijo puede estar bien. Si no, entonces consiga los de tamaño consistente con cáscaras fuertes y buenas.
- El olor es importante: si percibe un olor bacteriano intenso o un fuerte olor a azufre, como el que desprenden las bacterias de la salmonela, evítelo.
- El estado de la caja es importante: si la caja está mojada o manchada de huevos, o si no es firme, tiene un olor limpio y es correcta, elige otra caja u otra marca. Algunas empresas utilizan cajas baratas que dañan los huevos con facilidad. Si no están dispuestas a gastar dinero en empaquetarlos bien para sacarlos al mercado, ¿qué dice eso de su "ahorro" en la producción?
- La fecha importa: mira las fechas de las cajas. A mi gran supermercado verde sureño le encanta comprar cosas que están al borde de su fecha de caducidad, posiblemente porque muchos de sus clientes están probablemente cerca de sus propias fechas de caducidad.
Una buena comida siempre empieza por unos buenos alimentos.
Es posible que algunos lectores de Europa, y muchos de otras partes del mundo, no piensen que "abastecerse" de buenos huevos sea un problema.
En la mayor parte del mundo no existe la cría industrial de huevos, como se practica en Estados Unidos y Europa: Huevos de baja calidad, cáscara fina y yema PÁLIDA producidos en masa.
En todas partes se espera que los huevos sean grandes, sanos, nutritivos y sabrosos. Muchos vienen directamente de tu jardín o del jardín de un vecino.
Si abrimos un huevo convencional estadounidense y lo comparamos con un huevo criado en pastos de primera calidad, es como la noche y el día: Uno es pálido y pútrido. El otro es entre dorado y amarillo anaranjado, y está lleno de nutrientes.
Somos lo que comemos, ¡así que entendamos lo que comemos!
MARCAS QUE PUEDO RECOMENDAR:
Hay muy pocos productores de huevos estadounidenses que puedan hacer sombra a los tradicionales europeos que no se hayan hundido en la moda yanqui de las granjas masivas.
Estas son mis mejores opciones, disponibles en todo el país:
- The Happy Egg Company Razas tradicionales - Los mejores huevos de raza tradicional del mercado en Norteamérica. Las gallinas viven en 8 acres, igual que las criadas en pastos, pero Happy no lleva a cabo todas las prácticas, por lo que no pueden llamarlos "de pastoreo". Aún así, un huevo increíble. El más rico de los producidos comercialmente que hemos probado, con las mejores características culinarias. Caros, pero valen cada céntimo, hasta que más huevos de razas tradicionales compitan y bajen los precios;
- Granjas VitalHuevos de gallinas criadas en pastos; Vital es un auténtico ejemplo de cría en pastos. Fueron pioneros en la forma comercial de criar gallinas en los pastos. Siguen haciendo los mejores huevos, en general, en la industria, a nivel de producción a gran escala.
- Vital Farms Lucky Ladies Pasture-Raised - Whole Foods. Estupendos si los encuentras.
- Handsome Brook Farms - Criados en pastos. El grupo fue demandado en los años veinte por publicidad engañosa de la cría en pastos. Hoy en día parece que se han recuperado.
- Dare to Dream Pastured Eggs. Suelen ser un 30% más caros que los Vital, pero no un 30% mejores.
MARCAS QUE LO SON, EN MI OPINIÓN, UNA PÉRDIDA DE DINERO:
Todo lo "ecológico" se refiere al pienso. Las condiciones en que viven las gallinas, que tienen mucho que ver con el tipo de huevos que ponen, hacen que la mayoría de los productos sobrevalorados de estas empresas sean sólo un poco mejores que los huevos de fábrica comerciales:
- Huevos "ecológicos" de Organic Valley, en todas las variedades no de pasto. Bonitas cajas. Tienen que mejorar en su cultivo. No tan pálido como convencional, pero, para nosotros, ninguna mejora notable en el color, o el sabor.
- Whole Organic Pasture Raised Eggs - Lo orgánico es un truco, no vale la pena el precio. En su lugar, opte por los de raza tradicional;
- The Happy Egg Co. Organic - Complaciente con aquellos que ponen la etiqueta por encima del sentido común. Compra sus huevos Heritage Breed.
- Eggland's Best Cage Free - Los grandes productores de huevos están tanteando el terreno con la moda de los huevos "sin jaula". No lo suficiente, y podrían hacer MUCHO para mover la escala de la producción de pastos. PASE.
- Huevos Nest Fresh "Free Range" "Non-GMO ". Free-Range no es pasto. ¿OGM? ¿De verdad? Son huevos, no plantas de guisantes. Todo bombo y platillo. PASE,
- Horizon Organic Free-Range Eggs - Otra lechería que intenta extender su marca al campo de los huevos. Horizon, hazte a la idea de que los huevos de pasto son dignos de la leche que produces. PASE.
- The Country Hen, Organic Cage-Free Omega-3 Large Eggs - Utiliza todas las palabras de moda en la caja. Media docena. Precio escandalosamente excesivo. Exageración atroz.
LOS HUEVOS DE LA GRANJA A LA MESA NO SON LO QUE PARECEN
Cada vez hay más gente que cría sus propios pollos en el jardín de su casa o en pequeñas granjas, intentando sacar provecho del movimiento "de la granja a la mesa" vendiéndolos en puestos ambulantes, mercados agrícolas, etc.
El origen local es bueno, pero hay varias cosas que debe saber si compra productos locales:
Comprar huevos en uno de los muchos mercados agrícolas locales que han surgido parece una buena forma de que los pequeños consumidores se pongan en contacto con su proveedor de huevos.
Los compradores preocupados por la salud tienden a equiparar los mercados agrícolas o los pequeños puestos de carretera con "bueno" y "sano" y "socialmente responsable".
No des por sentado, sólo porque sean locales, que son cualquiera de esas cosas. Toma precauciones razonables:
- Pregunte si los huevos son de producción propia. En caso negativo, ¿de dónde obtienen los huevos?
- ¿Cómo se alojan las gallinas? Pregunte cómo producen. En las tiendas, las etiquetas tienen que ser correctas, o los productores pueden enfrentarse a duras sanciones. Los pequeños operadores de los mercados agrícolas tienen poca o ninguna supervisión.
- Vea cómo se almacenan los huevos en el punto de venta.
Una nevera que esté como mínimo por debajo de 4°c/40°F es imprescindible. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor, para evitar que crezca la salmonela, que puede introducirse en el interior del huevo de forma aleatoria.
Así pues, este "hogareño" expositor de huevos, que verá en muchos mercados agrícolas de primavera y verano, es una granja de bacterias. Los huevos calientes son un caldo de cultivo para la salmonela.
Si hay algún indicio de que han estado a temperatura ambiente, al calor, al sol, ¡evítalos!
- Algunos huevos de carretera estarán en neveras. Si el refrigerador no está por debajo de 4 ° C / 40 ° F, tomar un pase.
- Evite las cajas reutilizadas. Un número creciente de aspirantes a granjeros de huevos cogen cajas o paletas de huevos usadas de restaurantes y panaderías, a veces incluso de contenedores de basura. Ese cartón blando es un caldo de cultivo para las bacterias. Si en alguna de las cajas hay algún signo de mancha o de huevo seco con costra, ¡no compres a ese vendedor!
Cultura local del huevo
Si eres nuevo en la zona y quieres comprar a gente que vende huevos en su propiedad o en puestos al borde de la carretera, pregunta a los lugareños sobre los puestos. ¿Cuáles son de verdad seguros y cuáles no? Normalmente, la gente que vive en la zona conoce los buenos, los buenos y los malos.
Manipulación y almacenamiento
Lavar, secar y guardar a cubierto.
¿Guardar los huevos en las cajas en las que los envía la granja? Piensa en lo que acabas de meter en tu frigorífico.
Huevos, y sus cajas:
- Por mucho que se desinfecten los equipos de producción o las instalaciones de envasado, es habitual encontrar suciedad y salmonela.
- Manipulado por personas durante todo el proceso, desde la granja hasta el embalaje, pasando por el desembalaje.
- Manejados por la gente que llegó antes que tú, los abrió y pensó... "Nah... compraré los más baratos". También pueden tener resfriados, o algo peor.
- No olvidemos la propia caja. Es posible que haya suciedad, huevos rotos o salmonela en los materiales de la caja.
De vez en cuando, pillará algún trocito de hierba pegado a la cáscara, o alguna que otra pluma parcial que cae en algún huevo comercial.
Siempre existe la posibilidad de que la bacteria de la salmonela esté en el exterior de los huevos. La bacteria puede estar en el interior, aunque es más raro. La salmonela procede principalmente de la manipulación de cáscaras sucias que contienen trazas de materia fecal portadora de la bacteria. La mayor parte se elimina fácilmente, pero si tocas los huevos y luego coges un utensilio, puedes ser portador de la bacteria.
¿Los huevos se lavan en el punto de embalaje? Puede ser. Pero eso no significa, especialmente en el caso de los huevos criados en pastos, que estén totalmente limpios.
Incluso las cáscaras de los huevos pasteurizados Safest Choice® pueden, debido a la manipulación por parte de personas de la línea, tener cáscaras exteriores con algo de contaminación. Uno o dos huevos se rompen en otra caja, y Sparky el almacenista, que ha estado manipulando otros huevos sin lavarse las manos, coge uno o dos huevos de la caja rota para completar la docena.
Prácticas de manipulación seguras:
No soy germofóbica, pero como las cajas de huevos son realmente desagradables, deberías hacerlo:
- Pida en el mercado que embolsen la caja de huevos por separado y, a continuación, métala en una bolsa de reciclaje/reutilización;
- Inspecciónelos en busca de residuos. Retire todo lo que sea visible;
- Lavar los huevos en agua fría. evita que los huevos suden, lo que atrae sus líquidos a los microporos de la cáscara;
- Sécalas cuidadosamente con un paño de cocina limpio y barato;
- Ponga los huevos en su propio recipiente de plástico para huevos con unatapa, para evitar el contacto del aire recirculante con los huevos, que los reseca;
- Escriba las fechas de caducidad en una etiqueta para su contenedor.
- Ponga los huevos en el frigorífico rápidamente, después de comprarlos. Manténgalos siempre refrigerados al menos a 4 °C/40 °F.
- Si necesita huevos para una receta, sáquelos y vuelva a guardar inmediatamente en el frigorífico los que no haya utilizado. Muchos de vosotros dejáis los ingredientes en la encimera. ¿El calentamiento/enfriamiento repetido? No es una buena idea, en general, pero es especialmente malo para los huevos.
- No dejes los huevos al descubierto, ni en la mayoría de los cajones "para huevos", integrados en algunos frigoríficos. La mayoría de ellos dejan entrar demasiado aire seco. Los frigoríficos pueden deshidratar terriblemente los huevos, que con el tiempo transpiran un poco de su humedad a través de la cáscara.
OTROS HACERES y NO HACERES
Hay otras formas de sacar el máximo partido a los huevos y preparar mejores platos:
- NO compres demasiados huevos. A menos que hornees muchas cosas a base de huevo, esa caja de huevos de Costco puede parecer muy atractiva, pero almacenarlos todos significa que envejecen, y los huevos no envejecen bien;
- Lávate las manos con frecuencia cuando manipules huevos. Aunque las haya limpiado, puede reintroducir bacterias nocivas procedentes de otras superficies de la cocina o de los utensilios que haya utilizado;
- NO pruebe rebozados ni nada hecho con huevos crudos, a menos que utilice Davidson's Safest Choice® u otros huevos pasteurizados (no de pasto);
- Lave de vez en cuando cualquier espátula, batidor, etc. durante la cocción para reducir el riesgo de reintroducir bacterias en los alimentos que ya han pasado el punto de temperatura en el que se cocinan;
- NO utilices utensilios con cucharas o tenedores de madera para preparar o servir huevos. Pueden albergar bacterias que se transmiten a los alimentos cocinados.
Finalmente...
Es mucha información sobre los huevos, PERO, ahora que lo sabes, puedes comprar el huevo adecuado para la tarea adecuada, conseguir una mejor nutrición para tu familia, ¡y mantener tus huevos más seguros hasta que los utilices!
