El Chef del Jazz

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Tarta de Frangipane y Mermelada

A commercial tart commonly sold in Italian supermarkets.

Italians love their tarts!  Tarts, especially those with jam, are a staple of Italian breakfasts and snacks. It is very easy to find these at children’s birthday parties, because they are a relatively “healthy” food, compared to other sweets. They are everywhere, in bars, in the supermarket, patisseries, but a homemade tart is absolutely the best!

Estas tartaletas se elaboran con unos pocos ingredientes. Se pueden rellenar de muchas maneras y son bastante fáciles y baratas de producir.

Se puede comer cómodamente con las manos. Además, esta tarta es una preparación básica, fácil y muy versátil. Puedes congelarla, tanto cruda como cocinada, ¡y seguirá estando perfecta!

Prepara una tanda doble, y congela una parte. Luego, para servirlo, lo descongelas en la nevera unas horas, y lo preparas como prefieras.

Con esta receta base puedes incluso hacer galletas, quizá añadiendo pepitas de chocolate o frutos secos. ¡Tiene muchas posibilidades!

Me encanta cambiar los desayunos, sobre todo los fines de semana. Es agradable empezar el día con una comida que me "abraza".

I get bored easily, so I improvise a new variation from time to time.  Today, I have decided to make a tart a bit ‘different and to enrich it with a luscious frangipane, the almond version of a pastry cream, where almond paste base is enriched with sugar and butter for a soft, spreadable cream filling used for pastries like this fruit tart.

A commercial tart commonly sold in Italian supermarkets

La cocción en el horno se convierte en una mezcla húmeda con un ligero aroma a almendra. Yo lo cubrí todo con una mermelada de melocotón, pero puedes elegir cualquier sabor que prefieras.

Este pastel es bueno para los intolerantes a la lactosa, porque no contiene leche ni mantequilla, y no lleva huevo.

So it was born, a magnificent tart, healthy and delicious, perfect for breakfast or for a snack. The kids love it! I was amazed of how they devoured it.  They usually prefer chocolate anything, but the fruit and  the frangipane’s consistency has won them over.

I usually prepare a tart like this the night before, but it keeps well for several days. If you use the pastry to make cookies, store them in a tin box and will keep perfectly!

RACIONES: 8

Masa de hojaldre/Ingredientes de la tapa de la torta

Topping

  • Azúcar en polvo
  • 120 g/ 6 cucharadas de mermelada

RELLENO DE TARTA

MISE-EN-PLACE

  • Una batidora y un batidor plano o un bol de trabajo;
  • Un tapete antiadherente para hornear o una encimera limpia
  • Harina para todo uso para las superficies de trabajo y el molde
  • Molde antiadherente de 8″ (valor: Kaiser; presupuesto: Norpro)
  • Cortapastas o cuchillo para cortar tiras de hojaldre
  • Rodillo
  • Una espátula o cuchara para remover
  • Una espátula o esparcidor para la cobertura de fruta

RECETA

  1. In a mixer with a flat beater, mix the milk and sugar, oils, honey, inulin and baking powder. Mix at low speed until integrated.
  2. Engrase el molde desmontable con aceite o mantequilla y espolvoréelo con un poco de harina.
  3. Enharinar la superficie de trabajo. Con ayuda de un rodillo, formar un círculo con la masa.
  4. Dobla ligeramente la masa por la mitad y luego por la mitad. Colóquelo en el molde y ábralo. Trabaje la masa en el molde, presionando en las esquinas y los lados del molde de manera uniforme. La corteza debe tener 8 mm de grosor. Una vez formada la corteza, sobrará masa. Córtala y resérvala para la parte superior enrejada. Envuelve la masa reservada en papel film para conservarla.
  5. Ponga el molde desmontable y la bola de masa en el congelador para que se enfríen durante unos 15-20 minutos, así la masa mantendrá mejor la forma durante la cocción.
  1. Combine the frangipane ingredients in Tart Filling with a flat beater mixer until fully integrated.
  2. Remove your springform pan with pastry crust and the ball of reserved pastry dough from the freezer. Fill the crust with the frangipane.
  3. Hornear a 170°C/338°F durante 30 minutos.
  4. Sobre un trozo de papel de pergamino, extender la masa quebrada formando un círculo de 8″/20 cm. Presione un molde de celosía en la masa y retire el exceso de masa, o corte en tiras y haga una celosía. Transfiera el papel pergamino y el enrejado a una bandeja para hornear.
  5. Remove the tart base from the oven.  Put in the lattice top. Cook separately for 15-20 minutes.
  6. When the tart is fully cooled, add the jam and fruit to the top of the frangipane.
  7. Cuando el enrejado se haya enfriado del todo, espolvoréelo con azúcar en polvo.
  8.  Top the tart with the lattice.

† Caster sugar is relatively new to Americans, but it is a superfine sugar that is common in Europe and Asia. It should be a staple in your pantry because it cooks so much better.  It is not standard white American sugar. If you can’t get your hands on some quickly, you can approximate it a bit by using a 3:1 ratio of American white refined sugar to powdered sugar. Best to order it.

Crostata con Frangipane e Marmellata, Senza Latticini

La Diva dei Dolci

Las crostate, sobre todo las que llevan marmellata, son un dulce típico en Italia para las comidas y las meriendas. Se pueden encontrar en bares, supermercados y pastelerías, pero la crostata casera es sin duda la mejor.

Es muy fácil encontrarlas en las fiestas de cumpleaños de los niños, porque son un alimento mucho más "sano" que otros dulces. Además, las croquetas se hacen con pocos ingredientes, se pueden preparar de muchas maneras, son muy fáciles y económicas y se pueden preparar cómodamente con las manos. Además, la pasta frolla es una base de preparación muy versátil, ya que se puede congelar, tanto cruda como cruda, y queda perfecta. También se puede preparar una dosis doble y congelar una parte. Al momento del uso, la si fa scongelare per qualche ora in frigo, e poi si prepara come si preferisce. Con esta receta también se pueden hacer bizcochos, añadiendo a veces gajos de cioccolato o fruta seca, hay muchas posibilidades.

Io amo molto variare le colazioni, soprattutto il fine settimana, è bello iniziare la giornata con un cibo che mi “coccola”. E poi mi annoio facilmente, quindi devo cambiare. Ho deciso di fare una crostata un po’ diversa e di arricchirla con una golosissima crema frangipane, che cuocendo in forno diventa un composto umido con un leggero aroma di mandorla. Ho ricoperto tutto con una marmellata alle pesche, ma si può scegliere qualsiasi gusto si preferisca. Infine, questo dolce va bene anche per gli intolleranti al lattosio, perché non contiene latte o burro, ed è priva di uova.

Così è nata lei, una buonissima crostata, sana e golosa, perfetta per la colazione o per la merenda. I bambini la amano, mi sono stupita di come l’abbiano divorata. Di solito infatti preferiscono dolci con il cioccolato, ma questa consistenza un po’ pastosa del frangipane li ha conquistati. Io l’ho cotta la sera prima, ma si conserva benissimo per diversi giorni. Se invece con la pasta frolla volete preparare dei semplici biscotti, conservateli in una scatola di latta e saranno perfetti.

Para 8 personas

Cosa servir

  • Una ciotola o un mixer per impastare
  • Uno stampo per torta da 21 cm di diametro
  • Uno stampo per creare le strisce di pasta da mettere sulla marmellata (o un coltello per tagliarle a mano)
  • Mattarello
  • Una spatola o cucchiaio per mescolare
  • Una espátula para la fruta

Pasta frolla senza latticini

  • 200 g di farina di farro bianca Ecor
  • 50 g di farina di grano duro del Molino Chiavazza
  • 35 g di olio extravergine d'oliva Monini
  • 35 g di olio di semi di girasole Giglio D'Oro
  • 65 g di acqua
  • 1 g di hornear Cameo
  • 110 g di zucchero Zefiro
  • Olio per ungere la teglia

Frangipane senza latticini

50 g di zucchero Zefiro
50 g di farina di mandorle di Aziende Campobasso
65 g di farina di farro Ecor
20 g di farina di grano duro del Molino Chiavazza
5 g di baking Cameo
10 g di inulina (è uno zucchero, ma si può eliminare)
20 g olio extravergine d'oliva Monini
20 g olio di semi di girasole Giglio D'Oro
100 g latte di avena di Alce Nero (o di mucca)
25 g di miele Ambrosoli

Marmellata

6 cucchiai di marmellata di albicocche o a piacere.

Composición

  1. En una batidora con un vaso pequeño, mezcle el café con leche y el zucchero, las aceitunas, el miele, la insulina y el levadura.
  2. Añadir todas las farinas a baja velocidad hasta integrarlas. Dejar cocer unos 2 minutos. Volver a cocer la pasta por la parte superior.
  3. Unge il vostro stampo a cerniera con olio o burro, poi cospargere con un po' di farina. Infarinate il piano di lavoro. Utilizzando il matterello, stendere la pasta frolla in un unico cerchio.
  4. Leggermente piegarlo a metà, poi in un quarto. Mettilo nella teglia e aprirlo. El trabajo en la almohadilla, premendo negli angoli e sui lati della padella in modo uniforme.
  5. Unire gli ingredienti per la frangipane.
  6. Rimuovere lo stampo a cerniera e crosta di pasta dal freezer. Riempire la crosta con il frangipane.
  7. Cocer en el horno a 170 ° C / 338 ° F durante 30 minutos.
  8. Su un pezzo di carta da forno, stendere all'inizio shortbread in / 20 centimetri cerchio 8″ . Premere uno stampo reticolo nella pasta e rimuovere l'eccesso di pasticceria, o tagliati in strisce e fare un reticolo.
  9. Trasferire pergamena e lattice di una cottura foglio. Rimuovere la base crostata dal forno. Poner encima el retículo. Cocer por separado durante 15-20 minutos.
  10. Quando la torta è completamente raffreddato, aggiungere la marmellata e frutta alla parte superiore del frangipane.
  11. Una vez que el retículo esté completamente seco, espolvorear con zucchero a velocidad media
  12. Top la crostata con il reticolo.
  13. Finito il riposo in freezer cuocere la rete di pasta da sola per 15/20 minuti.
  14. Quando la torta è completamente raffreddata, aggiungere la marmellata di frutta sulla parte superiore del frangipane.
  15. Dopo che la griglia di pasta si è completamente raffreddata, spolverare con lo zucchero a velo.
  16. Posizionare la griglia sulla marmellata.
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