Harissa Brei

Un poco de síntesis semítica trae brei, trozos rotos de matzoh judío, empapados en huevos y revueltos o panquequeados, con harissa, la salsa de tomate de Oriente Medio y el norte de África, en un plato rápido y fácil que se puede preparar por la mañana, o para una cena rápida antes de salir por aquí o por allá.

Recordando que menos es más, condimenta el lavado de huevo, no lo ahogues en harissa. Si te vuelve loco, ponle un poco más como aderezo.

Lee rápidamente cómo cocinar huevos a la perfección antes de probar este plato.

Para 2 personas

Ingredientes

• 2 huevos de granja Vital Farms
• 1/4 taza de clara de huevo
• 4g/1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
• 1 cucharada de Harissa mediterránea de Mustafa (o casera)
• 5g/1 cucharadita de Za'atar
• 1 matzoh
• Agua
• Aceite de aguacate o de salvado de arroz

MISE EN PLACE

• Sartén antiadherente mediana( la mejor es lade cerámica y titanio );
• Espátula
• Batidor francés
• Placas de revestimiento
• Termómetro o termómetro digital

RECETA

1. Ponga la olla en un quemador bajo/medio y llévela a 68°C/154°F. Compruébelo con el termómetro digital.
2. Mientras se calienta, bata los huevos, las claras y los condimentos.
3. Pasar el matzoh por agua corriente y romperlo en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada sobre la mezcla de huevo. Puede haber muchas variaciones. Dar un par de vueltas con la espátula.
4. Comprobar la sartén con el termómetro. Si está suficientemente caliente, mantenga el calor. Si no, auméntelo ligeramente y luego redúzcalo hasta alcanzar la temperatura deseada.
5. Añadir un poco de aceite de aguacate o de salvado de arroz.
6. Añadir los huevos y la mezcla de matzoh.
7. Con la espátula, girar periódicamente, no constantemente, para que los huevos y el matzoh se integren y suban. Es importante dejarlos reposar para que suban. Se trata de un revuelto espeso.
8. Placa.

VARIACIONES

• También se puede servir con una cucharada de hummus en el centro y un chorrito de aceite de oliva.
• Si lo desea, también puede darle un par de vueltas aquí y allá, darle forma y servir al estilo tortita.