Autenticidad Zona Cero está haciendo uno de los condimentos más utilizados en los Estados Unidos, y que se encuentran en todo el mundo de una forma u otra: El ketchup.
El Ketchup Kashmere es mi forma suave, conmovedora y ácida de honrar al La Banda del Escenario KashmereEl corazón del Texas Thunder Soul Sound, una de las bandas más grandes, extrañamente un instituto que fue uno de los pilares de la escena soul profesional de Los Ángeles y Nueva York desde finales de los sesenta hasta los ochenta.
57 razones por las que necesitas hacer tu propio KeTchup
¿Por qué fabricarlo uno mismo cuando se puede conseguir un tinto convencional barato, o incluso un buen tinto de marca?
Evita el ketchup "HIgH"
Empecemos por los rojos convencionales: Muchos, como el Heinz estándar, están hechos con un edulcorante barato y adictivo como la grasa llamado jarabe de maíz de alta fructosa. Es una de las principales causas de obesidad en niños y adultos estadounidenses. Es como alimentar a tu familia con alcohol sin el colocón, pero con la grasa que pone en tu cuerpo. Justo después del JMAF en los refrescos, es uno de los principales "malos" en tu casa. Ellos se ahorran unos céntimos, tú ganas unos kilos. Mal negocio.
Claro, Hunts no contiene JMAF, Heinz ahora vende un "Natural" sin JMAF, y hay una serie de buenos Ketchups "artesanales" como Sir Kensington's o First Field, pero se venden por primas para hacer lo que se puede hacer en casa por aproximadamente 1/8 del precio.
el largo y extraño viaje de ketchup
Además, está el aventura de todo. Hay un número casi infinito de riffs sobre el ketchup, sólo por su larga historia, así que es hora de divertirse con algo que todos damos por sentado.
Se podría pensar que el Ketchup es tan americano como la tarta de manzana, pero, Tío Sam-ófilos, es otra importación de China.
Elige tu pronunciación del chino Hokkien, pero Ke-tchup, kê-tsiap y kôechiap hacen referencia a una salsa de pescado en escabeche de la provincia de Fujian que se comercializa por todo el sudeste asiático e Indonesia.
Popular en parte porque se conservaba durante meses sin estropearse, los marineros holandeses e ingleses lo trajeron a Europa en el siglo XVII y, no mucho después, acabó en América.
El ketchup se ha hecho de todo: ostras fermentadas, ciruelas, setas, frutos secos, hojas fermentadas y, por supuesto, tomates. Aunque el condimento llegó a la tierra con algunos de los primeros colonos, se tardó casi un siglo en añadirle tomates norteamericanos porque, durante algún tiempo, los europeos, novatos en tomates importados de Sudamérica, creyeron que los tomates eran venenosos como las solanáceas.
1812 no fue sólo un gran año para escribir el himno nacional. James Mease publicó la primera receta que ponía pulpa de tomate al ketchup y creó un alimento más americano que ningún otro.
KETCHUP 101
Antes de que te pongas en plan retro y empieces a prepararlo con ostras y champiñones, vamos a ver si conseguimos dominar el Ketchup tal y como lo conocemos de los grandes salseros de las estanterías de las tiendas.
He probado un montón de recetas. Algunas tardan unos minutos. Otras tardan días en hacerse. Todas parecen fallar si lo que quieres es algo a lo que los amigos y la familia estén acostumbrados y les guste.
Puedes escaquearte con Sriracha o habañero o mango y humo, pero hasta que no consigas producir algo como la botella básica, tu familia tratará tu tinto de diferente a indiferente. Domina "101Kash" y se lanzarán a la aventura, botella tras botella, contigo.
Mi Ketchup Kashmere es elegante, conmovedor y bastante sencillo.
Conceptos básicos:
Todos los ketchup básicos al estilo americano llevan estos ingredientes:
- Una salsa de tomate de alta calidad sin albahaca (altera el sabor). Recomendamos Pomì
- Pasta de tomate ecológica - Espesa y endulza con menos azúcar
- Azúcar ecológico (o blanco)
- Vinagre
- Sal
- Cebolla en polvo
Marca de imitación:
El modelo de ketchup de marca tiene algunos aspectos básicos adicionales:
- Worcestershire
- Canela
- Clavo
Sabiendo eso, allá vamos:
Receta
- 1 recipiente de 500 g de salsa de tomate POMI
- 1 lata de 170 g de pasta de tomate ecológica Muir Glen
- 14,3 g (1 cucharada) de cebolla en polvo
- 14,3 g (1 cucharada) de salsa worcestershire
- 10 g (2 cucharaditas) de canela de Saigón
- 7,5 g (1,5 cucharadita) de clavo molido
- 43 g (1/3 taza) Dextrosa o azúcar ecológico de grano fino Kirkland
- 86 g 1 taza de azúcar moscovado (2/3 de taza) Azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre balsámico blanco o de manzana
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 3-4 botellas exprimibles de plástico
Cómo hacerlo
Mezcle todos los ingredientes excepto el vinagre blanco en una olla mediana a fuego medio-bajo.
(Todos los ingredientes están cocinados. Sólo estamos mezclando e integrando las especias);- Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que espese.
- Poner el ketchup en un bol no reactivo (de plástico o cristal), taparlo y dejarlo enfriar completamente en el frigorífico, al menos 1 hora.
- Sacar del frigorífico y añadir vinagre blanco, una cucharada cada vez, removiendo y probando para ver si está suficientemente ácido.
- Pasar a botellas exprimibles. Consérvelas en el frigorífico y utilícelas siempre que necesite ketchup.
RIFFS
Exploraremos variaciones más extremas e históricas del ketchup en otras recetas próximas, pero, partiendo de la receta de Kashmere, puedes experimentar:
- Curry en polvo (Un favorito de los alemanes sobre bratwürst como "Currywürst);
- Haga puré el mango fresco y añádalo con polvo de habañero o jalapeño;
- Una pizca o dos de sal de nogal para darle un toque ahumado;
- 1-2 cucharaditas de pasta de menta negra peruana;
- 1 cucharadita de especia berbere;
- 1 cucharada de Hung Foy Foods Sriracha;
- Cualquier buena salsa picante;
- 1 cucharada de piel de naranja tostada.
