Ketchup Kashmere
Authenticity Ground Zero is making one of the most commonly used condiments in the United States, and found around the globe in one form or another: Ketchup.
Kashmere Ketchup is my smooth, soulful, tangy way of honoring The Kashmere Stage Band, heart of the Texas Thunder Soul Sound, one of one of the greatest bands, bizarrely a high school band, that was a huge foundation of the professional soul scene in Los Angeles and New York from the late 1960s well into the 1980s.
57 Reasons Why You Need to Make Your Own Ketchup
¿Por qué fabricarlo uno mismo cuando se puede conseguir un tinto convencional barato, o incluso un buen tinto de marca?
Let’s start with conventional red: Many, like standard Heinz, are made with a cheap and fat-like addictive sweetener called High Fructose Corn Syrup. It’s a leading source of obesity in both American children and adults. It’s like feeding your family alcohol without the buzz, but with the fat that it puts on your body. Right after HFCS in sodas, it’s a major “bad” in your home. They save a few pennies, you gain a few pounds. Bad trade.
Sure, Hunts is HFCS-free, Heinz now sells an HFCS-free “Natural,” and there are a number of good “craft” Ketchups like Sir Kensington’s or First Field, but they sell for premiums to do what you can do at home for about 1/8th of the price.
KETCHUP's LONG STRANGE TRIP
Plus, there is the adventure of it all. There are almost an infinite number of riffs on ketchup, just from its long history, so it’s time to have some fun with something we all take for granted!
You’d think that Ketchup is as American as Apple pie, but, Uncle Sam-ophiles, it’s yet another import from China.
Pick your pronunciation of Hokkien Chinese, but Ke-tchup, kê-tsiap and kôechiap refer to a pickled fish sauce from Fujian province traded far and wide across Southeast Asia and Indonesia.
Popular en parte porque se conservaba durante meses sin estropearse, los marineros holandeses e ingleses lo trajeron a Europa en el siglo XVII y, no mucho después, acabó en América.
El ketchup se ha hecho de todo: ostras fermentadas, ciruelas, setas, frutos secos, hojas fermentadas y, por supuesto, tomates. Aunque el condimento llegó a la tierra con algunos de los primeros colonos, se tardó casi un siglo en añadirle tomates norteamericanos porque, durante algún tiempo, los europeos, novatos en tomates importados de Sudamérica, creyeron que los tomates eran venenosos como las solanáceas.
1812 wasn’t just a great year to write the national anthem. James Mease published the first recipe that put tomato pulp into ketchup and created a food more American than any other.
KETCHUP 101
Antes de que te pongas en plan retro y empieces a prepararlo con ostras y champiñones, vamos a ver si conseguimos dominar el Ketchup tal y como lo conocemos de los grandes salseros de las estanterías de las tiendas.
He probado un montón de recetas. Algunas tardan unos minutos. Otras tardan días en hacerse. Todas parecen fallar si lo que quieres es algo a lo que los amigos y la familia estén acostumbrados y les guste.
Puedes escaquearte con Sriracha o habañero o mango y humo, pero hasta que no consigas producir algo como la botella básica, tu familia tratará tu tinto de diferente a indiferente. Domina "101Kash" y se lanzarán a la aventura, botella tras botella, contigo.
Mi Ketchup Kashmere es elegante, conmovedor y bastante sencillo.
Basics:
Todos los ketchup básicos al estilo americano llevan estos ingredientes:
- A high quality tomato sauce without basil (alters flavor). We recommend Pomì
- Pasta de tomate ecológica - Espesa y endulza con menos azúcar
- Azúcar ecológico (o blanco)
- Vinagre
- Sal
- Cebolla en polvo
Marca de imitación:
El modelo de ketchup de marca tiene algunos aspectos básicos adicionales:
- Worcestershire
- Canela
- Canela
- Clavo
Sabiendo eso, allá vamos:
Receta
- 1 recipiente de 500 g de salsa de tomate POMI
- 1 170g (6oz) can Muir Glen Organic Tomato Paste
- 14,3 g (1 cucharada) de cebolla en polvo
- 14.3g (1 tbsp) worcestershire sauce
- 10g (2 tsp) Saigon cinnamon
- 7,5 g (1,5 cucharadita) de clavo molido
- 43g (1/3 Cup) Dextrose or Kirkland Fine Grain Organic Sugar
- 86g 1 Cup Muscovado Sugar (2/3 Cup) Brown sugar
- 1 cucharada de vinagre balsámico blanco o de manzana
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 3-4 Plastic squeeze bottles
CÓMO
- Combine all ingredients except the white vinegar into a medium pot over a med-low heat.
(All ingredients are cooked. We’re just blending and integrating the spice); - Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que espese.
- Poner el ketchup en un bol no reactivo (de plástico o cristal), taparlo y dejarlo enfriar completamente en el frigorífico, al menos 1 hora.
- Remove from the refrigerator and add white vinegar, one tbsp at a time, stirring and tasting to see if it is tart enough.
- Pasar a botellas exprimibles. Consérvelas en el frigorífico y utilícelas siempre que necesite ketchup.
RIFFS
Exploraremos variaciones más extremas e históricas del ketchup en otras recetas próximas, pero, partiendo de la receta de Kashmere, puedes experimentar:
- Curry powder (A fave of Germans over bratwürst as “Currywürst);
- Haga puré el mango fresco y añádalo con polvo de habañero o jalapeño;
- Una pizca o dos de sal de nogal para darle un toque ahumado;
- 1-2 cucharaditas de pasta de menta negra peruana;
- 1 cucharadita de especia berbere;
- 1 tbsp Hung Foy Foods Sriracha;
- Cualquier buena salsa picante;
- 1 cucharada de piel de naranja tostada.