Muchas improvisaciones giran en torno a la comida reutilizada. Un par de noches atrás hice una pasta maravillosa con lavanda. Me sobra lo suficiente como para hacer un buen almuerzo... algo. ¿Pero qué?
No se recalienta muy bien, y su sabor, que es muy delicado, puede perderse.
Lo probé un poco frío y ¡fue increíble! Pensando fuera de la caja, pensé que podría ser una buena parte de una ensalada fresca. Así que empecé a hacer el inventario del frigorífico en mi cabeza, como hacemos todos: Tenía un poco de pavo y jamón cortados en cubos de los extremos cortos de un par de bloques de carne para sándwiches.
Quería mezclarlos todos juntos para un almuerzo rápido, pero necesitaban un complemento.
¿Momento bombilla? Mi Aderezo de lavanda e hinojo!
Es cremoso y ligeramente ácido, con la pasión púrpura de la lavanda y un poco de aroma de hinojo en el extremo posterior del conjunto de sabores. El yogur griego de vainilla añade el toque justo y una suave y dulce vainilla que sirve de tabla de surf para la lavanda y el polen de hinojo.
El conjunto acentúa y complementa el jamón ahumado y salado, lo sabroso del pavo y los hilos de pasta de lavanda mezclados con las verduras.
Puedes añadir las verduras que quieras, pero yo utilicé romana de sabor neutro.
Queremos que la lavanda y el hinojo hablen por sí solos, así que improvisa, pero ten cuidado de no añadir sabores muy fuertes. Además, no te pases con la lavanda: Puede resultar demasiado fuerte rápidamente.
Para su información, la pasta de lavanda es bastante fácil de hacer con un poco de lavanda culinaria y una receta estándar de fettucine, pero, como tengo mucha gente que se aventura en el mundo de la cocina originalista, incluyo una fuente realmente estupenda para la pasta en Seattle, Pappardelle's.
Lo serví con un poco de pan de maíz con chile verde (ver esa receta).
Aderezo de lavanda y polen de hinojo
(Para 4-6 personas)
- 118 ml (1/2 taza) Crema agria ecológica
- 60 ml (1/4 taza) Yogur griego de vainilla Stonyfield
- 30 ml (1/8 taza) de leche
- 8 g (2 cucharaditas) de polen de hinojo
- 6 g (1,5 cucharaditas) de lavanda culinaria
- 6 g (1,5 cucharaditas) de sal rosa del Himalaya (o al gusto)
La leche es variable. Utilice la cantidad suficiente para que la viscosidad del aliño sea lo bastante fina como para verterla, pero no demasiado aguada.
Mezclar los ingredientes y dejar reposar mientras se prepara la ensalada (ver más abajo), o durante unos 10-15 minutos para dar tiempo a que la lavanda se impregne en la mezcla. La sal es otra variable importante. Demasiada abruma la dulzura del yogur que trabaja mejor los aromáticos, pero es demasiado dulce sin un poco de equilibrio de la sal. Ajústalo todo a tu gusto.
Si eres intolerante a la lactosa o vegano, prueba la leche de coco como sustituto, y el yogur de leche de coco.
Ensalada del Chef Lavanda
- 1/2 cabeza de lechuga romana
- 1/2 cabeza de lechuga mantequilla
- 170 g de pechuga de pavo picada
- 170 g (6 oz) de jamón Hormel Natural Choice picado (bloque de nalga, no en lonchas)
- 113 g (4 oz) de fettucine de lavanda, precocido y untado con mantequilla, refrigerado, picado
Lavar y trocear la lechuga. Sécala. Añadir la carne y la pasta picada. Añadir el aliño y mezclar ligeramente. Emplatar y servir.
