El Chef de Lavanda con Aderezo de Lavanda y Polen de Hinojo
A lot of improvisational riffs revolve around repurposed food. I made some wonderful lavender pasta a couple of nights back. I have enough extra that it makes a nice lunch… something. What, though?
It doesn’t reheat really well, and its flavor, which is very delicate, can be lost.
Lo probé un poco frío y ¡fue increíble! Pensando fuera de la caja, pensé que podría ser una buena parte de una ensalada fresca. Así que empecé a hacer el inventario del frigorífico en mi cabeza, como hacemos todos: Tenía un poco de pavo y jamón cortados en cubos de los extremos cortos de un par de bloques de carne para sándwiches.
Quería mezclarlos todos juntos para un almuerzo rápido, pero necesitaban un complemento.
Light bulb moment? My Lavender-Fennel Pollen dressing!
Es cremoso y ligeramente ácido, con la pasión púrpura de la lavanda y un poco de aroma de hinojo en el extremo posterior del conjunto de sabores. El yogur griego de vainilla añade el toque justo y una suave y dulce vainilla que sirve de tabla de surf para la lavanda y el polen de hinojo.
El conjunto acentúa y complementa el jamón ahumado y salado, lo sabroso del pavo y los hilos de pasta de lavanda mezclados con las verduras.
Puedes añadir las verduras que quieras, pero yo utilicé romana de sabor neutro.
We want the lavender and fennel to do the talking, so riff away, but watch out for adding any really strong flavors. Also, remember to take it easy with the lavender: It can become overpowering quickly!
FYI, Lavender pasta is pretty easy to make with some culinary lavender and a standard fettucine recipe, but, as I have a lot of people venturing into the world of originalist cooking, I include a really great source for the pasta in Seattle, Pappardelle’s.
Lo serví con un poco de pan de maíz con chile verde (ver esa receta).
Lavender - Fennel Pollen Dressing
(Para 4-6 personas)
- 118 ml (1/2 taza) Crema agria ecológica
- 60 ml (1/4 taza) Yogur griego de vainilla Stonyfield
- 30 ml (1/8 taza) de leche
- 8 g (2 cucharaditas) de polen de hinojo
- 6g (1.5 tsp) culinary lavender
- 6 g (1,5 cucharaditas) de sal rosa del Himalaya (o al gusto)
Milk is variable. Use enough to make the viscosity of the dressing thin enough to pour, but not too watery.
Mezclar los ingredientes y dejar reposar mientras se prepara la ensalada (ver más abajo), o durante unos 10-15 minutos para dar tiempo a que la lavanda se impregne en la mezcla. La sal es otra variable importante. Demasiada abruma la dulzura del yogur que trabaja mejor los aromáticos, pero es demasiado dulce sin un poco de equilibrio de la sal. Ajústalo todo a tu gusto.
Si eres intolerante a la lactosa o vegano, prueba la leche de coco como sustituto, y el yogur de leche de coco.
THE Lavender Chef's Salad
- 1/2 cabeza de lechuga romana
- 1/2 cabeza de lechuga mantequilla
- 170 g de pechuga de pavo picada
- 170 g (6 oz) de jamón Hormel Natural Choice picado (bloque de nalga, no en lonchas)
- 113g (4 oz) Lavender fettucine, pre-cooked and coated with butter, chilled, chopped
Lavar y trocear la lechuga. Sécala. Añadir la carne y la pasta picada. Añadir el aliño y mezclar ligeramente. Emplatar y servir.