El Chef del Jazz

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Mini Petit Fours de terciopelo rojo

El terciopelo rojo es uno de esos pasteles americanos que siempre me han atraído tanto. Ese rojo oscuro, combinado con el blanco crema, son dos colores que uso a menudo, incluso en casa. Su aspecto sombrío, suave y húmedo, hace que se me haga la boca agua. Además, su aspecto colorido y vibrante atrae inmediatamente la atención de los niños, y su deleite.

Es un postre bastante sencillo, que se puede preparar el día anterior, no requiere mucho trabajo pero tiene un gran efecto visual.

Hablemos del relleno de crema. ¡Me encanta! Sencillo, económico, ¡pero delicioso! Suelo utilizar nata montada casera para otros postres, para aderezar tartas o como frosting en cupcakes. Combina muy bien con el cacao del red velvet.

Este glaseado es muy práctico de usar, porque mantiene bien su forma, y se puede utilizar con una manga pastelera para crear diferentes decoraciones. La versión que se hace en Italia no lleva mantequilla, sino que utiliza nata para montar y queso mascarpone. En Estados Unidos se puede utilizar un queso untable como el queso crema o el queso de cabra.

En la web, he visto tantos tipos de terciopelo rojo, pero me encanta jugar un poco con nuevas y originales interpretaciones en mis postres. Para esta tarta estoy improvisando a partir de una receta de Peggy Porschen, en la que hay que respetar unos pasos claros, pero decidí no hacer la tarta clásica. Me gustó mucho la idea de crear una porción única para un almuerzo con amigos.

La sabiduría convencional, y mi abuela, dicen que el camino al corazón de un hombre pasa por su estómago, y debo decir que a menudo es así. Me parecen perfectos para una cena romántica, para impresionar a mi acompañante.

¡Aquí están mis irresistibles pastelitos rojos! Dos bocados de bondad.

Serves 10

MISE-EN-PLACE

INGREDIENTES PARA TARTAS

RELLENOS DE NATA

RELLENO (VERSIÓN 1)

RELLENO (VERSIÓN 2)

  1. Mezclar el mascarpone, el queso y el azúcar.
  2. Con una batidora eléctrica montar la nata y añadir la crema de mascarpone mezclando suavemente de abajo hacia arriba.
  3. Guárdelo en el frigorífico cubierto con film alimentario durante al menos una hora para que cuaje.

DECORACIÓN

5-10 Fresh raspberries
20 pieces pearl sugar

RECETA

REDONDELES PARA TARTAS

Nota: Si lo preparas el día anterior puedes conservarlo en el frigorífico, envuelto en film alimentario. También se puede congelar el sobrante, dividiendo los disquetes con una hoja de papel de horno y envolviéndolos en el film.

  1. Cubrir el fondo de una bandeja de horno grande y baja con papel pergamino. Reservar.
  2. Con una batidora eléctrica, mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar y el extracto de vainilla, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
  3. Batir ligeramente un huevo y añadir la mitad a la mezcla de mantequilla y azúcar, después añadir una cucharada de harina tomada de la dosis total. Cuando el huevo se haya absorbido, añada la mitad del huevo restante, junto con una cucharada de harina.
  4. Disuelve el colorante rojo en el suero de leche. Si quieres un rojo más intenso, puedes añadir más colorante alimentario en otro paso.
  5. Incorpore la mitad de la mantequilla a la mezcla de suero de leche con la batidora a velocidad media.
  6. Mientras se mezcla, en un bol aparte, integrar el cacao y la harina. Detenga la batidora y añada la mitad de la mezcla de cacao y harina al bol de la batidora. Mezclar lentamente a velocidad media. Cuando la mezcla de cacao y harina esté bien integrada, añadir el resto de la leche y la otra mitad de la mezcla de cacao y harina.
  7. En un bol pequeño no reactivo (no metálico), mezclar el vinagre y el bicarbonato hasta formar una espuma. Añádelo inmediatamente a la masa. Este es el momento de añadir más colorante alimentario rojo si desea intensificar el color.
  8. En su bandeja de horno forrada con pergamino, vierta la mezcla hasta 3/4 de su capacidad. Si es necesario, puede dividir la masa en varias bandejas.
  9. Hornear a 340°F durante unos 20-25 minutos. Dejar enfriar completamente.
  10. Dé la vuelta al molde sobre la superficie de trabajo y retire con cuidado el papel de horno.
  11. Usando su cortador de galletas de 2″, corte tres rondas para cada pastel.

RELLENO (VERSIÓN 1)

  1. En un bol frío, mezcle la crema de mascarpone y el azúcar hasta obtener un compuesto suave y espeso. No mezcle demasiado, de lo contrario se convertirá en granular.
  2. Guárdelo en un recipiente en el frigorífico durante al menos una hora para que cuaje.

RELLENO (VERSIÓN 2)

  1. Mezclar el mascarpone, el queso y el azúcar.
  2. Con una batidora eléctrica montar la nata y añadir la crema de mascarpone mezclando suavemente de abajo hacia arriba.
  3. Guárdelo en el frigorífico cubierto con film alimentario durante al menos una hora para que cuaje.

MONTAJE Y DECORACIÓN

  1. Colocar los discos superiores en una bandeja. Espolvorear con azúcar perlado. Reservar.
  2. Colocar la punta decorativa en la manga pastelera. Rellene la manga pastelera con el relleno.
  3. Coloque las capas inferiores.
  4. Añadir la nata.
  5. Poner la capa intermedia.
  6. Añadir la nata.
  7. Colocar la capa superior con el azúcar perlado. Poner un poco de nata. Cubrir con un par de frambuesas frescas.

La red velvet es una de esas tartas americanas que siempre me han gustado tanto. El rojo oscuro, junto con el blanco de la crema, son dos colores que uso mucho, incluso en casa. Il suo aspetto goloso, morbido e umido, mi faceva venire l'acquolina in bocca. Por otra parte, su aspecto colorido y vivo atrae la atención de los niños y su alegría.

E' un dolce abbastanza semplice, che si può preparare il giorno prima, non richiede molto lavoro ma ha un grande effetto visivo.

¡Ma parliamo della crema, io la amo! ¡Semplicissima, economica, ma deliziosa! E' una crema molto comoda da usare, perché mantiene bene la forma, e la si può usare con la manga pastelera per creare diversi decori. La versión que se hace en Italia no tiene burro, pero utiliza la crema de montar y el mascarpone, o incluso un ingrediente espalmable. Yo la uso a menudo también para otros dulces, para preparar tartas o como glaseado para cupcakes. Se abbinata benissimo al cacao.

En la web he visto muchos tipos de terciopelo rojo, pero me encanta interpretar de forma nueva y un poco original mis dulces, así que he decidido no hacer la clásica tarta. Me gusta mucho la idea de crear monopostales que sirvan para una fiesta con amigos. Così eccole qua, queste mini tortine rosse irresistibili. Due bocconi di bontà. También son perfectos para una cena romántica, para sorprender a su pareja. La sabiduría popular (y mi abuela) dice que al hombre le gusta la gola, y debo decir que en realidad es así.

Para este dulce he utilizado la receta de Peggy Porschen, en la que los pasos que hay que seguir son pocos pero divertidos. La receta original requiere el uso del latticello, que sin embargo no se encuentra en Italia. Quindi ho indicato anche la procedura per fare il latticello in casa, è molto facile.

Para la crema de queso sugiero dos variantes. Una con solo panna y mascarpone, y otra, para los amantes del queso, con un ingrediente espalmable (por ejemplo, Philadelphia).

Per 10 persone

Cosa servir

  • Una ciotola o un mixer per impastare
  • Un taglia biscotti rotondo da 5-6 cm
  • Una sac a poche
  • Una bocchetta per sac a poche
  • Platos o cucchiai per mescolare
  • Un frusta elettrica per montare la panna
  • Un contenitore per montare la panna
  • Una o due ciotole per mescolare

Impasto della torta

  • 150 g di zucchero Zefiro
  • 60 g di burro morbido Parmareggio
  • 1 uovo grande biologico
  • 130 g di latticello
  • 1 cucchiaino e mezzo di colorante in gel rosso Hilton, o colorante in polvere naturale fino al raggiungimento di un bel rosso intenso/scuro
  • 1 cucchiaio raso di cacao amaro (unos 9 g) Cameo
  • 138 g di farina 00 Molino Chiavazza
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • mezzo cucchiaino di aceto bianco Ponti
  • mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
  1. Con le fruste elettrice montare il burro morbido con lo zucchero e l'estratto di vaniglia, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Sbattere leggermente un uovo e aggiungerne metà al composto di burro e zucchero, poi unire un cucchiaio di farina preso dalla dose totale. Quando l' uovo è stato assorbito aggiungere la metà di uovo rimanente, insieme a un cucchiaio di farina.
  3. Coloque el colorante rosa en el retículo. Si desea obtener un color más intenso, puede añadir otro colorante posteriormente.
  4. Unire metà latticello al composto di burro, con le fruste a velocità media.
  5. Mezclar el cacao y la harina y añadir la mitad a la preparación. Cuando esté bien amalgamado, completar con el resto del latticello y la otra mitad de la mezcla de cacao y farina.
  6. Mezclar el aceto y el bicarbonato en una cacerola, formar una barra de chocolate y añadir a la masa. Si es necesario, añadir otro colorante alimentario.
  7. Rivestire una teglia bassa e lunga con carta forno e versatevi sopra il composto in uno strato alto circa un dito. Si es necesario, puede dividir la pintura en varias hojas.
  8. Cocer en el horno previamente calentado a 338°F durante unos 20/25 minutos. Raffreddare, capovolgere su un tavolo e togliere delicatamente la carta da forno.
  9. Ritagliare con un taglia biscotti da 5-6 cm o un coppapasta rotondo, per ottenere 3 dischetti per ogni tortina.

Si lo preparas un día antes, puedes conservarlo antes en el frigorífico, envuelto en una bolsa de alimentos. También se puede congelar, dividiendo los trozos con un trozo de papel de hornear y volviéndolos a poner en la olla.

Latticello

  • 63 g di yogurt magro Yomo
  • 68 g di latte parzialmente scremato Granarolo
  • mezzo cucchiaino di succo di limone
  1. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola y dejar reposar a temperatura ambiente.

Crema de queso con mascarpone e panna (versión 1)

  • 125 g de mascarpone Granarolo
  • 125 g di panna fresca Granarolo
  • 40 g di zucchero a velo Zefiro
  1. Montare in una ciotola fredda la panna insieme al mascarpone e allo zucchero, fino a renderlo un composto liscio e montato. No lo monte demasiado, de lo contrario se convertirá en granos duros.

Crema de queso con mascarpone, panna e formaggio (versión 2)

  • 80 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 90 g di mascarpone Granarolo
  • 150 g di panna fresca Granarolo
  • 50 g di zucchero a velo Zefiro
  1. Mischiare mascarpone, formaggio e zucchero.
  2. Con un frusta elettrica montar la panna e aggiungere la crema di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
  3. Conservar en frigorífico con pellicola para alimentos

Decoración

  • 5-10 lamponi freschi
  • 20 perline di zucchero

Composición

  • Riempire una sac a poche con la cream cheese, scegliere una punta rigata o liscia, come più vi piace. Io ho usato una bocchetta rigata.
  • Colocar un primer disco de tarta sobre un plato de postre, rellenar con 7 copos de crema empezando por el borde y terminando con un copo central.
  • Sopra questi ciuffi di crema posizionare il secondo disco di torta e ripetere la procedura, creando con la sac a poche altri 7 ciuffi di crema.
  • Sopra questo ultimo strato di crema poggiare il terzo e ultimo dischetto di torta.
  • Espolvorear con un poco de crema de calabaza, decorar con otros dos cucuruchos de crema (uno más grande y uno más pequeño), y completar con lámparas frescas en el interior o etiquetadas a la mitad, y perlas de calabaza (o calabacines de calabaza).
  • Conservar en frigorífico hasta el momento de servir.
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