Sopa de alubias blancas
Se trata de una preparación provenzal del clásico americano. Cebolla, zanahoria, apio, un hueso de jamón ahumado o un jarrete ahumado, algunas hierbas y ¡listo!
Ingredientes:
1 cebolla grande
3zanahorias grandes
1tallo de apio
1hueso de jamón ahumado con carne, o jarrete de cerdo ahumado
2tazas de jamón picado grueso
1 bolsade 16 oz. bolsa de frijoles blancos Goya
1cucharada de cebolla en polvo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de tomillo
1cucharada de mejorana
2cucharaditas de mostaza seca Colman's
1cucharadita de pimienta negra
2cucharaditas de pimienta blanca en polvo
4cucharadas de aceite de aguacate, aceite de salvado de arroz u otro aceite de alta temperatura NO Canola ni Oliva
Sal al gusto
Agua
Cómo hacerlo:
- Deja las judías en remojo toda la noche en agua suficiente para cubrirlas con unos dos centímetros de agua. Se expanden bastante. Después de 8 horas, escúrralas y resérvelas.
- Picar el jamón para añadirlo más tarde. Tapar y meter en la nevera hasta que se necesite.
- Picar las cebollas, las zanahorias y el apio en un robot de cocina o medianamente fino con un cuchillo.
- En una olla grande, rehogar las cebollas, las zanahorias y el apio a fuego medio-alto hasta que estén transparentes.
- Añadir el hueso de jamón y el agua. Volver a hervir, añadir las especias y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Cocer la zanahoria, la cebolla y el apio hasta que estén transparentes. Añadir las especias y el hueso de jamón. - Añadir las alubias. Remover para que se integren con la cebolla y la zanahoria. Añade agua hasta cubrir las alubias. Tendrá que hacer esto una o dos veces a medida que se cocine y las alubias absorban.
Las alubias blancas remojadas se añaden ahora a la olla y se remueven con el fondo. - Llevar a ebullición. Cocer las alubias a fuego lento durante 3 horas. Añadir el jamón picado y retirar el hueso o el jarrete de jamón. Continuar la cocción durante otra hora, o hasta que las alubias estén tiernas pero un poco al dente...firmes al morderlas. Siguen hinchándose cuando se refrigeran, así que menos es más.
Es posible que tenga que añadir agua una o más veces para mantener la sopa, bueno, sopa.
Para los fanáticos de los frijoles blandos, basta con cocinarlos más tiempo, pero mantenerlos un poco crujientes mejora sustancialmente su nutrición en términos de fibra. - Retira las hojas de laurel y sirve. ¡Repartir en recipientes más pequeños para poder congelar y tener para pequeñas comidas más tarde!
