El Chef del Jazz

Menu
Menu

Nubes de Maíz

Las tortas de maíz son siempre sabrosas, pero realmente PESADAS. Me encantan las arepas, y el pan de maíz, pero incluso el pan de maíz "ligero" parece derrumbarse en este incómodo bulto después de comer. Así que, después de mucha experimentación, descubrí que hay más de una manera de hacer un pastel de maíz.

INGREDIENTES

  • 57g / 1/4 taza de harina Masa Harina
  • 90 g / 3/4 de taza de harina de maíz blanco P.A.N.
  • 57g / 1/4 taza de linaza molida Viva Naturals
  • 15 g / 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 mazorca de maíz fresco, sin los granos
  • 1-1/2 cucharadita de Adobo Seco Goya
  • 1 cucharada de chile verde Hatch de Nuevo México picado
  • 1/4 taza de jamón ahumado picado, o chorizo
  • 1/4 taza de queso fresco rallado
  • 2 huevos Vital Farms criados en pastos
  • 1/3 taza de aceite de maíz
  • 30 ml / 2 cucharadas Salsa verde de aguacate The Jazz Chef u otra buena salsa verde
  • 1 taza de leche (más si es necesario)
  • Aceite de cacahuete para freír
  • Sal rosa del Himalaya
  • Pimentón ahumado

Para los ingredientes de los huevos, véase: Huevos fritos

MISE-EN-PLACE

  • Cuenco de trabajo pequeño
  • Procesador de alimentos o picadora
  • Sartén o sartén
  • Sartén pequeña de cerámica antiadherente para tortillas (para los huevos)

CÓMO

  1. Desgrane el maíz de la mazorca y póngalo en un bol.
  2. Picar el jamón con un robot de cocina.
  3. Blend dry ingredients first, then add cheese, ham, and peppers. Make a well, and add milk, salsa, oil and eggs. Remember that you are blending minimally.
  1. Si vuelca la masa, el bizcocho quedará duro. Cuando añada los ingredientes húmedos, sólo lo suficiente para que se humedezca. No más. Asegúrate de raspar desde abajo hacia arriba mientras giras suavemente para incorporar todos los ingredientes secos. Mezclar bien sólo lo suficiente para combinar y humedecer, pero no mezclar demasiado o será muy seco y duro. Forme hamburguesas de aproximadamente 3″ por 3/8″ de espesor como una hamburguesa. Una vez más, mantenerlo unido, pero no presione a cabo todo el aire y que sea demasiado firme.
  2. In a 10″-12″ frying pan, add 1/4″ of peanut oil. Heat on Medium/Med-Low at 300°F. In one non-stick frying pan, set up the eggs using my low-and-slow method for the Risen Fried Egg.
Huevos fritos resucitados
  1. Freír por cada lado 2-3 min. hasta que estén bien dorados.
  2. Colóquelas sobre papel de cocina para que se sequen. Poner en el horno de calentamiento
  1. Haz huevos fritos resucitados para cada uno usando esa receta.
  2. Emplatar el pastel de maíz después de escurrirlo sobre una toalla de papel.
  3. Cubrir con un huevo frito resucitado. Espolvorear un poco de sal y pimentón ahumado por encima de cada uno. Servir.
Post Views: 2,834