Pasta Kermit
EL TOUR DEL COCINERO
Es muy fácil ser ecológico (¡lo siento, Gustavo!). También es bastante sencillo preparar esta comida excepcionalmente rápida, sobre todo si tienes queso de cabra Sgt. Pepper® de Cypress Grove.
This is a riff of a Parmigiano Reggiano dish common to Northern Italy, made a lot more interesting, with half the work, and (shh…) a bit healthier, too.
Para mis colegas cocineros caseros que viven fuera de Norteamérica, cualquier buen chèvre a las hierbas que les guste funcionará bien.
There are lots of variations on this recipe. Feel free to riff away!
Prep & Cook Time
15-20 min
SERVES
Cuatro (4)
El engranaje
- Batidora Vitamix®, o similar de alta velocidad;
- Olla de pasta
- Wok o sartén honda
- Recipiente grande para microondas con tapa o una vaporera;
- Recipiente grande para mezclar
- Cuchara ranurada grande
- Colador
- Espátula
- Cucharas de degustación
Las cosas
Salsa base
- 113 g. / 4 oz. Disco de queso Cypress Grove fresh chevre Sgt. Pepper®.
- 300 g. / 10 oz. de espinacas tiernas ecológicas
- Shredded Parmigiano Reggiano for topping.
- Sal al gusto
- AOVE para diluir, si es necesario
Pasta
- Agua;
- Kosher salt;
- Orecchiette para cuatro personas (o cualquier otra pasta).
Variaciones
Carne (como en la foto)
- 1 libra de carne picada de cerdo ecológica;
- 4 a 6 g. de sal de trufa;
- Espolvorear albahaca seca;
- Espolvorear orégano seco;
- 30 ml/ 2 cucharadas de aceite de aguacate, o aceite de salvado de arroz, para saltear.
Coliflor asada
- 1/2 cabeza de coliflor, sólo los ramilletes superiores, cortados finamente en trocitos del tamaño de un guisante. Reservar el resto para arroces o para otros platos;
- 4 a 6 g. de sal de trufa;
- Espolvorear albahaca seca;
- Espolvorear orégano seco;
- 30 ml/ 2 cucharadas de aceite de aguacate para asar.
Las cosas
Variaciones
Carne (como en la foto)
- 1 libra de carne picada de cerdo ecológica;
- 4 a 6 g. de sal de trufa;
- Espolvorear albahaca seca;
- Espolvorear orégano seco;
- 30 ml/ 2 cucharadas de aceite de aguacate, o aceite de salvado de arroz, para saltear.
Coliflor asada
- 1/2 cabeza de coliflor, sólo los ramilletes superiores, cortados finamente en trocitos del tamaño de un guisante. Reservar el resto para arroces o para otros platos;
- 4 a 6 g. de sal de trufa;
- Espolvorear albahaca seca;
- Espolvorear orégano seco;
- 30 ml/ 2 cucharadas de aceite de aguacate para asar.
Los pasos
- Si usas coliflor, precalienta el horno a 350 Precalienta el wok a fuego alto o la sartén a fuego medio-alto. Yo prefiero el wok porque quiero que la textura de la carne quede crujiente, para contrarrestar la salsa blanda. El salteado llevará un poco más de tiempo;
- Add water and kosher salt to your pasta pot. Set on HIGH;
- Lave las espinacas en el escurridor. Escúrralas. Póngalas en su plato para microondas;
- Añada el queso Sgt. Pepper a la batidora;
- When the wok is hot, add rice bran oil (It has the highest smoke point, to avoid toxing out your oil), and sauté the ground pork, breaking it up into as small bits as possible. Add the truffle salt, basil, and oregano.
- Cuando el agua rompa a hervir, añade la pasta a la olla. Programa el tiempo recomendado para ese tipo de pasta;
- Si la carne o la verdura están hechas, mantenlas calientes a fuego lento;
- Cuando falten 4 minutos, mete las espinacas en el plato del microondas. Calienta en la posición de verduras frescas, o durante 3:20 a una potencia del 70% (Potencia-7);
- Escurra la pasta. Añádala a un bol grande;
- Añade los complementos: Carne; verdura; etc;
- Poner las espinacas en la batidora con el disco de queso. Si están muy secas, añada 15 ml/ 1 cucharada de caldo vegetal, o agua. Haga puré empezando despacio, y luego integrando hasta que las espinacas estén totalmente emulsionadas en el queso. Sin trocitos de espinacas. Tarda entre 1 min. y 90 segundos;
- Añade la salsa a la pasta. Utilizar la espátula para sacarla toda de la batidora. Remover con pinzas (fideos largos), o la espátula (fideos pequeños), para integrar;
- Plate, and sprinkle with the shredded Parmigiano Reggiano, then serve.
Maridaje de vinos
Combina bien con un blanco ligero.
Yo elegiría un Pinot Grigio. Uno seco, como el Santa Margherita, ayudaría a contrastar con el elemento de queso más pesado de la pasta, despejando el paladar y abriendo paso al siguiente bocado delicioso.