EL TOUR DEL COCINERO
Es muy fácil ser ecológico (¡lo siento, Gustavo!). También es bastante sencillo preparar esta comida excepcionalmente rápida, sobre todo si tienes queso de cabra Sgt. Pepper® de Cypress Grove.
Se trata de un riff de un plato de Parmigiano Reggiano común en el norte de Italia, hecho mucho más interesante, con la mitad de trabajo, y (shh...) un poco más saludable, también.
Para mis colegas cocineros caseros que viven fuera de Norteamérica, cualquier buen chèvre a las hierbas que les guste funcionará bien.
Hay muchas variaciones de esta receta. Siéntete libre de improvisar.
Tiempo de preparación y cocción:
15-20 min.
Sirve
Cuatro (4)
El engranaje
- Batidora Vitamix®, o similar de alta velocidad;
- Olla de pasta
- Wok o sartén honda
- Recipiente grande para microondas con tapa o una vaporera;
- Recipiente grande para mezclar
- Cuchara ranurada grande
- Colador
- Espátula
- Cucharas de degustación
Las cosas
Salsa base
- 113 g. / 4 oz. Disco de queso Cypress Grove fresh chevre Sgt. Pepper®.
- 300 g. / 10 oz. de espinacas tiernas ecológicas
- Parmigiano Reggiano rallado para cubrir.
- Sal al gusto
- AOVE para diluir, si es necesario
Pasta
- Agua;
- Sal Kosher;
- Orecchiette para cuatro personas (o cualquier otra pasta).
Las cosas
Variaciones
Carne (como en la foto)
- 1 libra de carne picada de cerdo ecológica;
- 4 a 6 g. de sal de trufa;
- Espolvorear albahaca seca;
- Espolvorear orégano seco;
- 30 ml/ 2 cucharadas de aceite de aguacate, o aceite de salvado de arroz, para saltear.
Coliflor asada
- 1/2 cabeza de coliflor, sólo los ramilletes superiores, cortados finamente en trocitos del tamaño de un guisante. Reservar el resto para arroces o para otros platos;
- 4 a 6 g. de sal de trufa;
- Espolvorear albahaca seca;
- Espolvorear orégano seco;
- 30 ml/ 2 cucharadas de aceite de aguacate para asar.
Los pasos
- Si usas coliflor, precalienta el horno a 350 Precalienta el wok a fuego alto o la sartén a fuego medio-alto. Yo prefiero el wok porque quiero que la textura de la carne quede crujiente, para contrarrestar la salsa blanda. El salteado llevará un poco más de tiempo;
- Añada agua y sal kosher a la olla de la pasta. Ponlo en ALTA;
- Lave las espinacas en el escurridor. Escúrralas. Póngalas en su plato para microondas;
- Añada el queso Sgt. Pepper a la batidora;
- Cuando el wok esté caliente, añade aceite de salvado de arroz (tiene el punto de humo más alto, para evitar que el aceite resulte tóxico) y saltea la carne de cerdo picada, desmenuzándola lo más posible. Añadir la sal de trufa, la albahaca y el orégano.
- Cuando el agua rompa a hervir, añade la pasta a la olla. Programa el tiempo recomendado para ese tipo de pasta;
- Si la carne o la verdura están hechas, mantenlas calientes a fuego lento;
- Cuando falten 4 minutos, mete las espinacas en el plato del microondas. Calienta en la posición de verduras frescas, o durante 3:20 a una potencia del 70% (Potencia-7);
- Escurra la pasta. Añádala a un bol grande;
- Añade los complementos: Carne; verdura; etc;
- Poner las espinacas en la batidora con el disco de queso. Si están muy secas, añada 15 ml/ 1 cucharada de caldo vegetal, o agua. Haga puré empezando despacio, y luego integrando hasta que las espinacas estén totalmente emulsionadas en el queso. Sin trocitos de espinacas. Tarda entre 1 min. y 90 segundos;
- Añade la salsa a la pasta. Utilizar la espátula para sacarla toda de la batidora. Remover con pinzas (fideos largos), o la espátula (fideos pequeños), para integrar;
- Emplatar, espolvorear con el Parmigiano Reggiano rallado y servir.
Maridaje de vinos
Combina bien con un blanco ligero.
Yo elegiría un Pinot Grigio. Uno seco, como el Santa Margherita, ayudaría a contrastar con el elemento de queso más pesado de la pasta, despejando el paladar y abriendo paso al siguiente bocado delicioso.
