PEE WEE'S BBQ PORK PERFECTION
Raciones: 15-20
Hay MUCHAS recetas de cerdo a la barbacoa. Literalmente, miles. Entonces, ¿cómo/por qué encontrar una nueva versión? ¿Rifar una de las mejores recetas de barbacoa y hacerlo de forma rápida y sencilla?
Hago un cerdo desmenuzado estupendo con mi Komado, PERO es un proceso mucho más lento y largo. Buscaba algo que tuviera toda la autenticidad de un buen pulled pork de cocción lenta, con la rapidez y comodidad que la mayoría de los chefs caseros necesitan cuando no tienen horas y horas para hacer la comida.
Cuando creo un original, me gusta homenajear a uno de los grandes del Jazz con el plato. Este es tan bueno que quise homenajear a un artista tristemente olvidado por el público moderno... Pee Wee Russell.
Es un tipo cuya carrera puede ser menos célebre, pero que, como el gran Louis Armstrong, abarcó todas las épocas y estilos de la música, desde el Dixieland hasta el Free Jazz, y su estilo único le llevó a actuar con Bix Beiderbecke en la Era del Jazz de los locos años veinte hasta la era del Bop con Thelonious Monk y otros en los años cincuenta.
Pee Wee era un genio del clarinete. Échale un vistazo si tienes un minuto, ya que acabo de liberar catorce horas de cocina para llegar a esta calidad de cerdo.
MISE-EN-PLACE
- Olla Instant Pot, Instant Pot Ultra (o similar) 6Qt Olla multifunción o Fagor 8 Qt Olla a presión
- Dos cuencos de trabajo. Uno grande (Para la paletilla cocida); Uno pequeño (Para la carne de cerdo desmenuzada)
- Pinzas
- Horquilla
- Espátula de silicona
LO QUE NECESITAS
- 1 paleta de cerdo de 3-5 lb (debe caber en la olla instantánea o en la olla a presión)
- 2 latas de salsa de tomate ecológica Muir Glen
- 1 lata de pasta de tomate ecológica Muir Glen
- 1,5 tazas de azúcar moscovado India Tree (se puede sustituir por 1 taza de azúcar moreno US)
- 2 cucharaditas de sal marina ahumada de nogal americano
- 1,5 cucharadas de sal rosa del Himalaya
- 1 cucharada de pimienta negra Tellicherry molida
- 2 cucharaditas de hojas de fenogreco
- 1,5 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica molidas
- 2 vainas de pimienta de ojo de pájaro, secas
- 2 hojas de laurel secas
- 2 cucharaditas de pimentón dulce húngaro
- 2 cucharaditas de mostaza en polvo
- 1/4 taza de cebolla en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de canela de Saigón molida
- 1,5 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de zumaque molido
- 100 ml (1/3 taza) Vinagre de sidra de manzana ecológico
- 2 cucharaditas de worcestershire picante Tabasco (o worcestershire normal y 1/4 cucharadita de cayena)
- 1/2 taza de agua
LOS PASOS
- Añade la paletilla de cerdo a la olla instantánea. Puede que tengas que cortarla para que quepa en el fondo de la olla.
- Añade todos los ingredientes EXCEPTO la pasta de tomate a la olla instantánea:
El azúcar moscovado es auténtico azúcar moreno. Directamente quemado de la caña, en lugar de melaza amontonada en el azúcar blanco. Menos purificado, su cuerpo lo maneja mejor, proporciona un gran dulce y unos bajos ahumados.
Las sales son grandes portadoras de sabor. Como no estamos ahumando la carne en la olla a presión, la sal de nogal aporta ese sabor de barbacoa a la carne sin ponerla primero en el ahumador.
La salsa de tomate ayuda a dar forma al sabor de la barbacoa. Más tarde usaremos la pasta para espesarla. Por ahora queremos que le dé sabor a la carne.
La pimienta negra Tellicherry es un grano superior. Yo muelo la mía propia para maximizar la escama.
El fenogreco, la semilla, tarda un tiempo en sacar su sabor de la semilla, incluso molida, y llevarlo a la comida. Las hojas tiernas, sin embargo, son fragantes maravillas, y me dan velocidad. Dulce y sabroso. Guau.
Una vez más, la suelo moler para que se absorba mejor en las ollas a presión. La pimienta de Jamaica aporta una gran complejidad de sabor a todo lo que tenga un toque dulce y salado.
Se añade una pimienta japonesa para darle sabor y un toque picante. Se deshacen bien.
El pimentón aporta color y cuerpo dulce a la salsa barbacoa.
¿Por qué polvo en lugar de semillas? La mostaza tiene que penetrar rápidamente en toda la comida. Las semillas tardan más en descomponerse, y para este sabor necesito una gratificación más instantánea.
Añada Urfa Biber turca, que es una pimienta terrosa picante menos intensa. Es el bajo de mi sinfonía de sabores de la salsa barbacoa.
Añadir la salsa de tomate (NO LA PASTA) y las semillas de cilantro, y otros ingredientes secos como la sal.
Para las salsas, si buscas más declaración y menos sutileza, utiliza las secas. Me gusta la Badia sin florituras.
La cebolla en polvo es mejor que la cebolla fresca por su intensidad. La barbacoa tiene que explotar, y esto te lleva allí más rápido.
La canela de Saigón es una fragancia maravillosa y muy fuerte, por lo que un poco es muy útil en esta salsa barbacoa para darle un contraste aromático con el comino y equilibrar la acidez del zumaque.
El zumaque aporta un toque agrio sin tener que añadir vinagre adicional, añadiendo ácido que hace que la barbacoa sea más difícil de digerir.
El comino es un sabor básico en la barbacoa y en el chili tejano. Es un aromático almizclado que añade dimensión a salsas y condimentos.
Añada la hoja de laurel, las hojas de fenogreco (gran aroma), la cebolla en polvo, etc.
Me gusta más el ecológico, pero que lo filtren.
Mida aproximadamente 1/3 de taza de vinagre de sidra de manzana
También puedes usar worcestershire normal, ¡pero el picante tiene más chispa!
- Remover y cubrir la paleta de cerdo.
- Cierre la tapa de la olla Instant Pot. Pulsa el botón Meat y, a continuación, añade tiempo hasta 90 minutos con el botón PLUS. Pon la olla a presión en ALTA. Se pondrá en marcha automáticamente. (Si utiliza una olla a presión Fagor, bloquee la tapa ajustada a 2 cocción lenta en el botón de vapor, lleve la olla a ebullición y, una vez que el vapor bloquee la tapa, con el botón hacia arriba, ajuste a temperatura media-baja o baja y cocine durante 90 minutos).
- Cuando la carne esté hecha, sácala de la olla Instant con unas pinzas. Deja la olla en su ciclo de calentamiento. Déjela escurrir antes de colocarla en un bol. Con los dedos y/o un tenedor, desmenuzar la carne de cerdo, desechando cualquier grasa o cartílago pesado, y poner la carne en un segundo bol de trabajo.
- La carne terminada debe tener este aspecto. Deje trozos un poco más grandes para que se sienta bien en la boca. La carne es tan tierna que no es necesario desmenuzarla.
- Vuelva a añadir la carne de cerdo desmenuzada a la base de barbacoa y remuévala.
- Añadir la pasta de tomate.
- Añade la pasta de tomate. Ejecutar el vídeo para que pueda ver el espesor adecuado.
- Tapar el cerdo y mantener caliente hasta el momento de servir.
- Revestimiento - Coge el bollo que prefieras y pon un poco con unas pinzas. Deje que la salsa escurra un poco para evitar que el bollo se llene. Sírvelo con alubias BBQ y una guarnición de verduras. Para darle un toque diferente, prepara ensalada de col picante sin mayonesa y añade un poco por encima del cerdo antes de cubrirlo con el bollo.
- Congelación - Si no vas a dar de comer a mucha gente, guarda y congela lotes más pequeños. ¡Se congela muy bien!
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¡Hola Craig! Vamos a poner PDFs de las recetas pronto. La mayoría de la gente los usa desde teléfonos o iPads estos días. Por ahora, si necesitas imprimir, sólo imprime la página.