Descripción del producto
EL TOUR DEL COCINERO
¿Salmón congelado? ¿En caja? Que, digo yo, es el mejor salmón con el que he cocinado nunca...
¿De verdad?
Antes de hablaros de los increíbles mariscos de Wild Alaskan Seafood Companyvamos a ir todos Salmón Stephen King ...
Cuentos de peces terroríficos
El pescado comercial se parece mucho a los huevos de gallina comerciales: El 90% del pescado que se consume en Norteamérica procede de Asia, donde son habituales los métodos de cría abusivos y las prácticas insostenibles de captura salvaje. El pescado de piscifactoría es la fuente dominante de marisco en la mayoría de los países industrializados del mundo.
Ponga el pescado salvaje junto al de piscifactoría y verá la diferencia...
Peces falsos
Conseguir un buen marisco es complicado.
En primer lugar, gran parte de lo que se denomina salmón "salvaje" de Alaska no lo es. Procede de piscifactorías que apenas regulan la cría "sostenible" de los peces.
Nos han hecho creer que "criado en granja" significa inmediatamente "sostenible", y que el mejor pescado se envía en hielo, no congelado.
Desmontemos esos mitos...
El mercado "salvaje" puede estar teñido
Yo solía comprar "salvaje" en Costco, hasta que un poco de tinte seco se desangró de un trozo de salmón que me disponía a curar.
Ewwww.
Algunos mercados, debido a acciones legales, o a normativas estatales, tienen ahora que revelar cuando su salmón recibe un "tinte".
La mayor parte del marisco que se compra, incluso en mercados muy caros, se manipula mal de camino a la mesa.
Las trampas del pescado helado y algunos congelados, de camino a su mercado:
- Mal almacenado en el barco, o en la planta de transformación de la piscifactoría;
- Congelado muy descuidadamente;
- Helado en contenedores usados/dañados que no cierran bien, lo que permite la entrada de aire caliente durante el transporte;
- Ponerlo en recipientes calentar y enfriar, dejando que el hielo se derrita y el pescado absorba el agua.
- El peso inútil del agua añade precio que se pierde en la cocción;
Incluso después de que el pescado haya sido transportado, durante días, a un mercado estadounidense, puede permanecer hasta seis días antes de que tengan que retirarlo de la venta.
Si entras en un mercado, o supermercado, y hueles ese fuerte olor a amoniaco, a marisco, ¡CORRE!
¿Vive cerca de la costa? ¿Crees que por eso el marisco es mejor? Mi pescadero local trae pescado, directamente del barco, que es increíble. ¿Su salmón? Pálido, de granja, blando.
POLICÍAS DE PESCA
Lo que usted cree que es el pescado que aparece en la etiqueta puede que ni siquiera sea una especie real del pescado que se le anuncia.
Muchas veces, lo que se anuncia como "pescado salvaje" sigue siendo de piscifactoría, o ni siquiera es la especie de pescado que le anuncian. Eso significa a menudo introducir a hurtadillas especies cuya pesca ha sido prohibida, y conduce a las especies hacia la extinción.
El fraude pesquero es bastante común en el sector. Oceana, una organización sin ánimo de lucro a la que apoyamos, no solo promueve la concienciación mundial, sino también una mayor transparencia en la cadena alimentaria del océano a la mesa.
Entra en The Wild Alaskan Seafood Company
La Epifanía de Alaska
Fui a Alaska y tuve una epifanía:
¡Así era como se suponía que debía saber el marisco de agua fría! Cangrejo real. ¡Salmón de verdad!
Así es como se sentía el salmón, antes de cocinarlo: No pastoso pantanoso, viscoso. No un olor, como un pollo pútrido fábrica.
Compro carne a los mejores productores de mi zona. Así que empecé a buscar opciones para traer salmón de Alaska.
Mis primeros intentos no fueron buenos. El pescado llegaba apenas congelado y tardaba demasiado en llegar. O no llegó, porque un pequeño productor se olvidó de mi pedido. Lo siento.
Entonces encontré The Wild Alaskan Company.
Conoce a Aaron Kallenberg. 3G Pescador 1G Informático y empresario
The Wild Alaskan Company es propiedad de Aaron Kallenberg, pescador de Alaska de tercera generación, con unos conocimientos informáticos de locura.
Su familia lleva pescando el salmón sostenible de Bristol Bay desde los años veinte.
La misión de Wild Alaskan es hacerle experimentar el tipo de marisco que, hoy en día, es difícil encontrar, incluso en los supermercados "de lujo", o en una de las especies más amenazadas: Un auténtico mercado de marisco.
El marisco se procesa y se congela inmediatamente después de la captura. Sin pasar horas, días o semanas en hielo, el marisco está firme, no encharcado.
Hay varias empresas que se han pasado a este modelo de elaboración. Lo que hace destacar a Wild Alaskan es su maestría en la entrega del barco a la mesa de un producto tan excelente, aunque vivas en la otra punta de Estados Unidos.
Caja de bondades
Wild Alaskan envía porciones perfectas, ultracongeladas y envasadas en hielo seco para su envío en una caja mensual o bimensual.
Se puede comprar salmón, sable, abadejo, gambas y vieiras. A menudo hay ofertas especiales de marta, u otros pescados que pueden capturarse de forma sostenible, a medida que están disponibles.
Las cajas vienen en porciones de 12 o 24 unidades de 170 g / 6 oz. envueltas individualmente. Son perfectas para sacar del congelador, descongelar siguiendo las instrucciones y servir.
Con un envío mensual o bimensual, obtendrá un suministro constante de proteínas de primera calidad y recolectadas de forma sostenible para su familia, en una caja respetuosa con el medio ambiente que no contribuye a la acumulación de basura en nuestros océanos.
Consejos importantes para cocinar
Si está acostumbrado a cocinar el salmón, abadejo o marta blandos y blandos que se venden en la tienda, asegúrese de reducir el tiempo de cocción.
This fish is flash frozen FRESH. It’s leaner, meatier, and more flavorful. Equipment varies, but, in our Joule sous vide, which has presets for all kinds of foods, we have to dial it back about 30% just to avoid over-cooking true, fresh seafood.
Su salmón, en una sartén de hierro fundido, a 177°c / 350°F, encontramos que dorarlo durante tres minutos, por un lado, es perfecto.
Mi opinión
La última vez que visité Alaska fue hace unos años. Aprendí mucho sobre el salmón salvaje y las verdaderas patas de cangrejo fresco.
Gracias a la mejora de la congelación rápida y al envío justo a tiempo, podemos experimentar, si seguimos sus instrucciones de descongelación, todo el sabor y la mejor nutrición de la entrega del pescador a la familia. The Wild Alaskan Company ha combinado la pesca tradicional con el marketing y el transporte del siglo XXI para ofrecer a los cocineros caseros el tipo de marisco que a menudo sólo se encuentra en los mejores restaurantes que se preocupan por la calidad A+.
Doy a sus cajas mensuales mi calificación de Cinco Diamantes Jazz Chef Choicestuff por caminar su camino y traer Bristol Bay a tu manera, donde quiera que estés.
Los lectores de TheJazzChef.com pueden obtener 25,00 $ de descuento en su primer pedido haciéndolo a través de nosotros. Haga clic en AHORRAR AHORA, abajo:
¡Menudo chollo!
- 10,99 por porción de 170 g. / 6 oz.
- Entrega mensual o bimensual.
- 12 o 24 raciones por caja.
Reseñas
Aún no hay opiniones.