Descripción del producto
el tour de los cocineros
¿Piensa que la harina es elegante? Si James Bond horneara, estaría encantado de añadir su "7" a esta harina "00". Definitivamente, la Harina de Chef "00" de Caputo tiene licencia para emocionar.
"DESIGNACIÓN "00
¿Por qué el "00"? La harina italiana se clasifica de "00", blanca, a "04", más cargada de salvado y más parecida al trigo integral americano.
LO QUE ESO SIGNIFICA PARA LA GENTE QUE NO SE METE EN HARINA
Caputo "00" utiliza trigo de primera calidad de la Unión Europea (UE). De este modo, las bondades del trigo brillan con luz propia. Su harina crea una de las masas más flexibles con las que he trabajado nunca. El sabor es ese gran sabor a pan que se obtiene en los panes horneados en Europa. Siempre parecen "estallar" un poco mejor que sus primos americanos.
La diferencia entre Caputo y las harinas panificables americanas empieza ahí. El proceso de molienda lenta de Caputo hace que la masa sea más suave y elástica. Mantiene las proteínas y los almidones altos y también permite que su gluten, que, a pesar de las legiones de faux-fad-glutenfóbicos, no es un villano de Bread-Bondian, cree una de las bases de masa más suaves y maravillosas con las que he cocinado nunca.
Se encuentra en ese punto dulce que no existe realmente en el sector harinero estadounidense, donde la harina para bizcochos es demasiado blanda y las harinas panificables y de uso general son demasiado duras.
También hay diferencias de sabor.
Pero no se trata sólo de la molienda de la harina. Caputo utiliza trigo italiano cultivado en Umbría y Las Marcas, mezclado con trigo procedente del norte de Europa, principalmente de Francia, Alemania y Finlandia.
El trigo se somete a un largo proceso de transformación para convertirse en harina. Hay que almacenarlo adecuadamente, seleccionarlo para eliminar impurezas y después pasar mucho tiempo moliéndolo y tamizándolo.
Las harinas Caputo no están cargadas de aditivos, incluida la adición de vitaminas y hierro.
Los suplementos pueden parecer algo bueno, pero en realidad no lo son. Se introdujeron en las harinas en Estados Unidos, durante la Segunda Guerra Mundial, para aumentar el suministro de alimentos, cuando la harina constituía la base de los productos alimenticios que podían ser la única comida de nuestras tropas.
Después de la guerra, se utilizó como truco para vender los beneficios de la harina para la salud a las audiencias de radio y televisión de los años 50, que hablaban de más grande, mejor, más brillante, más blanco.
Hoy en día, esas vitaminas pueden obtenerse de muchas otras fuentes alimentarias. En realidad, no tienen cabida en la harina, a la que confieren un sabor ligeramente más amargo que nuestros paladares, acostumbrados a consumirla durante años.
Por eso, siempre que visito Europa, acabo en Alcohólicos Anónimos cuando vuelvo a casa.
NO HAY PROBLEMAS EN EL MOLINO
Antimo Caputo es una de las harineras familiares más antiguas del mundo, y su harina "00", de molienda fina y perfecta, es la preferida de los cocineros profesionales para pizzas, panes planos, panes pequeños e incluso algunos postres, por su rendimiento superior.
No hay atajos en las harinas de Caputo. Al molerse en la Unión Europea, con cereales cultivados en la UE, están libres de trazas de un montón de pesticidas, herbicidas y fungicidas que los EE.UU. permiten, gracias al lobby político de grandes fabricantes de pesticidas como Bayer, que adquirió la agro-villana Monsanto.
Me encanta para mi CrazeeCrumpetsMasas de pizza, barras de pan, cruasanes, rollos de canela, empanadas de carne jamaicana, masa de empanada, cortezas de tarta, ¡y mucho más!
Antes, los estadounidenses sólo podían conseguir lo que ahora se llama "harina de cocinero", este grado "00", en grandes sacos industriales. Hoy en día está disponible en bolsas de 1K, y Amazon la vende ahora en un paquete de 3, lo que equivale aproximadamente a dos bolsas de harina de tamaño americano.
Tienen una amplia gama de harinas, incluidas las ecológicas. Anima a su distribuidor estadounidense a que distribuya más.
MIS DOS BRILLANTES
Hay muchas harinas estupendas a su disposición, pero ésta es tan buena que tengo que darle mi asentimiento de Cinco Diamantes de Choicestuff. Yo la compro en paquetes de 10 unidades, porque horneo mucho, pero este paquete de tres en Amazon es mi equilibrio recomendado entre buen precio y espacio de almacenamiento para un producto de tanta calidad. Cuando te deshaces de los alimentos en caja caros, puedes gastar un poco más en alimentos básicos y obtener un producto mejor que el de la caja.
