Descripción del producto
SENSORIAL
¿QUÉ ES?
La sémola se obtiene moliendo el endospermo del trigo duro. Técnicamente no es una harina. Se elabora a partir de "harinillas", lo que significa que se le deja más salvado y otros nutrientes. La sémola de trigo duro debe tener un color dorado. El grado de dorado depende de lo parecida que sea a la semolina. Cuanta más harina de trigo duro quede, más pálida será.
¿PARA QUÉ SE UTILIZA?
- Pastas
- Cuscús
- Puddings
- Algunas masas para tartas
- Algunos postres con almendras
¿PARA QUÉ SIRVE?
La sémola tiene un mayor contenido en fibra y gluten. Eso le da un tacto fuerte y algo rígido, por lo que es ideal para hacer pasta. Pásela por una máquina de hacer pasta y verá cómo es mucho más limpia y fuerte. Las pastas de sémola tienen un sabor mucho más rico y a nuez, y una gran sensación en la boca.
Preparar cuscús está en mi lista de tareas pendientes, y su sémola también es ideal para ello.
También es una buena harina. La he añadido a la masa de tartas cuando he hecho una tarta con una corteza en un molde desmontable para darle a la corteza un poco más de durabilidad y un poco más de crujiente. Se puede obtener una masa con sémola entretejida un poco más fina que una masa blanda para todo uso.
Resulta incluso útil para hacer albóndigas asiáticas. La harina de sémola añadida da a la masa de los potstickers, shui mai y otros tipos de masas al vapor una sensación en la boca un poco menos blanda.
¿POR QUÉ ESTA MARCA?
Tengo dos marcas de sémola, según la disponibilidad. No todas las sémolas son iguales. Algunas marcas son mejores, y las harinas de los molinos de Antimo Caputoson, con diferencia, las mejores. Es una de las pocas harineras italianas legales cuyo producto llega a Estados Unidos. Su molienda produce una sémola realmente idónea para la pasta.
MI OPINIÓN
Caputo es la mejor harinera con diferencia y, aunque hay buenas marcas competidoras en Italia que estoy seguro de que nuestros lectores italianos compartirán con nosotros, no he hecho más que pastas, panes y pasteles maravillosos con las harinas de Caputo. Me gusta poder jurar por ellas, no maldecirlas. La Semola di Grano Duro de Caputo recibe mi premio Four Diamond Choicestuff™ por ser la mejor en un campo muy concurrido.
Reseñas
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