Descripción del producto
SENSORIAL
¿QUÉ ES?
La sémola se obtiene moliendo el endospermo del trigo duro. Técnicamente no es una harina. Se elabora a partir de "harinillas", lo que significa que se le deja más salvado y otros nutrientes. La sémola de trigo duro debe tener un color dorado. El grado de dorado depende de lo parecida que sea a la semolina. Cuanta más harina de trigo duro quede, más pálida será.
¿PARA QUÉ SE UTILIZA?
- Pastas
- Cuscús
- Puddings
- Algunas masas para tartas
- Algunos postres con almendras
¿PARA QUÉ SIRVE?
La sémola tiene un mayor contenido en fibra y gluten. Eso le da un tacto fuerte y algo rígido, por lo que es ideal para hacer pasta. Pásela por una máquina de hacer pasta y verá cómo es mucho más limpia y fuerte. Las pastas de sémola tienen un sabor mucho más rico y a nuez, y una gran sensación en la boca.
Preparar cuscús está en mi lista de tareas pendientes, y su sémola también es ideal para ello.
It’s a good flour to riff with, as well. I’ve added it to pie crusts when I do a torte with a crust in a springform pan to give the crust some extra durability and a bit more crunch. You can get a dough with semolina woven into it a bit thinner than a soft all-purpose dough.
Resulta incluso útil para hacer albóndigas asiáticas. La harina de sémola añadida da a la masa de los potstickers, shui mai y otros tipos de masas al vapor una sensación en la boca un poco menos blanda.
¿POR QUÉ ESTA MARCA?
Tengo dos marcas de sémola, según la disponibilidad. No todas las sémolas son iguales. Algunas marcas son mejores, y las harinas de los molinos de Antimo Caputoson, con diferencia, las mejores. Es una de las pocas harineras italianas legales cuyo producto llega a Estados Unidos. Su molienda produce una sémola realmente idónea para la pasta.
MI OPINIÓN
Caputo is the best by far as a flour mill, and, while there are good competing brands in Italy that I’m sure our Italian readers will share with us, I’ve made nothing but wonderful pastas, breads and pastries with Caputo flours. I like being able to swear by them, not swear at them. Caputo’s Semola di Grano Duro gets my Four Diamond Choicestuff™ award for being the best of a very crowded field.
Reseñas
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