Descripción del producto
EL TOUR DEL COCINERO
El AOVE ecológico de Atlas Oil, procedente de Marruecos, es el segundo mejor aceite de oliva del mundo.
Su producto platino es el mejor: Les Terroirs de Marrekech (LTM). Rolls Royce es el LTM de los coches. Atlas EVOO es mi Tesla de gama alta.
También es un aceite de oliva ridículamente poco ácido (0,1-0,2) y ultrasuave.
A diferencia de otros aceites, que tienen un final pesado, herbáceo o picante, el AOVE ecológico de Atlas comienza con un poco de picor, y luego se funde en la gama "oh, wow" de forma realmente hermosa.
He cocinado con aceites de oliva de todos los principales países productores. El equilibrio, la viscosidad y el sabor de este aceite de oliva marroquí no tienen parangón. Cultivado en sus propias fincas, tiene esa autenticidad del olivar al embotellado que no se ve en los grandes productores de aceite que compran en el mercado al contado.
No soy el único. Muchos chefs galardonados con la guía Michelin también lo eligen.
USOS TRADICIONALES:
- Salsas para pastas;
- Pastel de aceite de oliva;
- Mojar aceite en un plato de hummus está bien;
- Exuberante riqueza en aderezos para ensaladas.
JAZZ CHEF RIFFS
- Rociar sobre una bola de helado casero de pistacho y chocolate;
- Increíble sobre pasta con sal y perifollo. Eso es. Hervir la pasta, luego enjuague y revuelva;
- Llovizna final en mi Goulshuka un híbrido de goulash/shakshuka;
- Batido con nata espesa y queso parmesano finamente rallado para obtener una sabrosa crema batida para abadejo asado con verduras al Aperol.
- Atún español y garbanzos asados con AOVE sobre rúcula;
NOTA DE USO
En primer lugar, los aceites de oliva prensados en frío conservan su temperatura a bajas temperaturas. Al cocinar con ellos se pierde el sabor y los nutrientes. Cuando necesite aceite para evitar que se pegue, le recomendamos que utilice un buen aceite de aguacate o de salvado de arroz a alta temperatura y que termine el plato con AOVE Atlas al final, para obtener tanto el sabor como el nivel de grasas que necesita para el plato final.
Le diré que una salsa para pasta a base de tomate es MUCHO más fácil de limpiar, simplemente calentando el tomate y los demás ingredientes, y añadiendo el aceite de oliva en último lugar, antes de emplatar, o convirtiéndolo en una característica del emplatado rociando su exuberante color verde sobre la pasta, o colocándolo artísticamente en el borde de la presentación de la comida.
LA HISTORIA
Este aceite de oliva es producido por la familia Aqallal, desde hace cuatro generaciones, en el Atlas marroquí. Parte del olivar de Picholine du Languedoc tiene más de tres siglos de antigüedad.
A finales del siglo XIX, Boujida Aqallal recibió el título honorífico de "El más sabio de los agricultores" ("Amine El-Fellaha") por sus métodos de cultivo. Cultivó olivares en Ras-El-Ma, Zalagh y Lemta. Sabiamente, también explotó su propia almazara. Todos los pasos, desde el cultivo hasta el prensado, el embotellado y el envío, los realiza Atlas.
Hasta hace poco, encontrarlo aquí en Norteamérica era todo un reto. Afortunadamente, nuestros amigos de Amazon lo ofrecen a un precio muy justo.
PREMIOS
- Medalla de Oro del Concurso de Aceite de Oliva de Los Ángeles
- Viajes + Ocio
- Saveur
- Great Taste Gold de Londres
- Madrid (3º) , y
Menciones y primeras selecciones en:
- Alemania
- Milán, Italia
- Canadá
- Shanghai
- FLOS OLEI, en Italia.
MI OPINIÓN
Hay algunos alimentos que, cuando te los encuentras en la vida, cambian tan profundamente la forma en que piensas sobre lo que cocinas. El aceite de oliva virgen extra Les Terroirs de Marrekech es uno de esos alimentos que cambian profundamente las reglas del juego.
¿Es caro?
Ya lo creo.
¿Merece la pena?
Ya lo creo.
Si quieres que parezca que trabajas mucho más para ser así de listo en la cocina, asegúrate de empezar con los mejores ingredientes. Organic First Cold-Pressed Olive Oil One de Atlas, justo después de su Les Terroirs de Marrekech, es uno de mis principales ganadores de Choicestuff de todos los tiempos.
Reseñas
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