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EL TOUR DEL COCINERO
Consulte la reseña más detallada de este libro de referencia en panadería aquí.
¿Alguna vez has querido hacer un buen pan? ¿Bollos? ¿Pan de plátano? ¿Magdalenas? ¿Pastelitos?
Bernard Clayton, Jr. recorrió el mundo, reunió y cocinó exhaustivamente algunas de las mejores recetas de panes del mundo. Este, junto con el libro de referencia de James Beard sobre panadería, debería estar en la estantería de todo chef casero que se precie.
SOBRE EL AUTOR
Bernard Clayton, Jr. was a journalist, adventurer, and self-taught master baker. A contemporary of James Beard, his work was equally revered, but did not wind up, when he passed, at the age of 94, in 2011, having a foundation set up in his name that awarded recognition, as Beard’s foundation did.
One of the great writers in the culinary world was slowly fading into obscurity.
His many books on baking, and the odd culinary, and soup adventure, were a latter-lifetime of adventures in the culinary arts, but most especially in baking. His books are a curation of not just great recipes, but the many people whose work in the kitchen he immortalized.
¿POR QUÉ ESTE LIBRO?
El Libro completo de los panes, desde su primera edición, en 1976, cuando debutó, hasta su edición final, en su trigésimo aniversario, fue una obra pionera.
La narración de Clayton, como introducción a las recetas, única, luego, en el juego de los libros de cocina, añadió viajes y aventuras.
Su exhaustiva preparación de los productos horneados que recogía, tanto de los mejores chefs profesionales como de los caseros, le llevó a realizar múltiples variaciones de la preparación.
La mayoría de sus recetas tienen instrucciones para:
- Preparación manual;
- Preparación del mezclador;
- Preparados para el robot de cocina
Sus libros fueron de los primeros en adoptar el Cuisinart, cuando debutó.
my take
Llevo cocinando con este libro desde que salió a la venta la edición de 1987. Lee mi reseña para conocer mi opinión sobre este maravilloso libro.
El libro fue revisado varias veces, hasta la edición de 2006. La edición en tapa dura del libro está agotada desde hace tiempo, pero la de bolsillo sigue imprimiéndose.
Sin embargo, un buen ejemplar usado vale su peso en oro. Nuestros amigos de Amazon pueden conseguirlo en tapa blanda o en papel. Le doy cinco diamantes. Un libro imprescindible para los amantes de la cocina, los viajes y las experiencias compartidas.
Reseñas
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