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EL TOUR DEL COCINERO
Consulte la reseña más detallada de este libro de referencia en panadería aquí.
¿Alguna vez has querido hacer un buen pan? ¿Bollos? ¿Pan de plátano? ¿Magdalenas? ¿Pastelitos?
Bernard Clayton, Jr. recorrió el mundo, reunió y cocinó exhaustivamente algunas de las mejores recetas de panes del mundo. Este, junto con el libro de referencia de James Beard sobre panadería, debería estar en la estantería de todo chef casero que se precie.
SOBRE EL AUTOR
Bernard Clayton, Jr. fue periodista, aventurero y maestro panadero autodidacta. Contemporáneo de James Beard, su obra fue igualmente venerada, pero no terminó, cuando falleció, a los 94 años, en 2011, de tener una fundación creada en su nombre que otorgara reconocimientos, como hizo la fundación de Beard.
Uno de los grandes escritores del mundo culinario se desvanecía poco a poco en la oscuridad.
Sus numerosos libros sobre repostería, y alguna que otra aventura culinaria y sopera, fueron toda una vida de aventuras en las artes culinarias, pero sobre todo en la repostería. Sus libros son una recopilación no sólo de grandes recetas, sino también de las muchas personas cuyo trabajo en la cocina inmortalizó.
¿POR QUÉ ESTE LIBRO?
El Libro completo de los panes, desde su primera edición, en 1976, cuando debutó, hasta su edición final, en su trigésimo aniversario, fue una obra pionera.
La narración de Clayton, como introducción a las recetas, única, luego, en el juego de los libros de cocina, añadió viajes y aventuras.
Su exhaustiva preparación de los productos horneados que recogía, tanto de los mejores chefs profesionales como de los caseros, le llevó a realizar múltiples variaciones de la preparación.
La mayoría de sus recetas tienen instrucciones para:
- Preparación manual;
- Preparación del mezclador;
- Preparados para el robot de cocina
Sus libros fueron de los primeros en adoptar el Cuisinart, cuando debutó.
MI OPINIÓN
Llevo cocinando con este libro desde que salió a la venta la edición de 1987. Lee mi reseña para conocer mi opinión sobre este maravilloso libro.
El libro fue revisado varias veces, hasta la edición de 2006. La edición en tapa dura del libro está agotada desde hace tiempo, pero la de bolsillo sigue imprimiéndose.
Sin embargo, un buen ejemplar usado vale su peso en oro. Nuestros amigos de Amazon pueden conseguirlo en tapa blanda o en papel. Le doy cinco diamantes. Un libro imprescindible para los amantes de la cocina, los viajes y las experiencias compartidas.
Reseñas
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