PROPÓSITO
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¿QUÉ ES?
Azúcar de caña, mínimamente procesado, en cubos, para bebidas, cócteles, repostería y mucho más. Lo importante es la forma, ¡así que diviértase con ella!
EXPERIENCIA
Con azúcar de caña mínimamente procesado, tienen un sabor un poco más dulce que el azúcar blanco normal, gracias a un toque de melaza, que añade notas de caramelo y vainilla.
GEOGRAFÍA CULINARIA
La caña de azúcar es una de las muchas especies de hierbas altas, perennes y con semillas, originarias del sur de Asia y originarias de regiones tropicales y subtropicales. En todas las cocinas del mundo se utiliza el azúcar en recetas dulces y saladas.
USOS TRADICIONALES
- Acompañamiento de tés y cafés;
- Old Fashioned y otros cócteles;
- Craquelin - Brioche con terrones de azúcar horneados;
- Tarta de manzana con costra de terrones de azúcar partido.
ALGUNOS RIFFS IMPROVISADOS:
- Un complemento divertido para una tabla de embutidos y quesos;
- Vieiras rellenas de chile y limón;
- VodkaSaz - Vodka en un vaso enjuagado con absenta, infusionado con un toque de licor luxardo y un terrón de azúcar moreno infusionado con amargo.
- Pan moreno irlandés con terrones de azúcar moreno y una cinta de caramelo Guinness.
LA HISTORIA
Si dijera que los terrones de azúcar son totalmente "rad", ¡estaría en lo cierto! Debemos el terrón de azúcar a la mano cortada de Juliana Rad y al TOC de los victorianos británicos.
El azúcar se enviaba a Europa en grandes bloques o "panes". Después, personas con cuchillos, muelas, mazos y otros instrumentos contundentes de combate culinario lo troceaban.
La señora Rad, esposa de Jakub Krystof Rad, director de una empresa azucarera morava, debió de echarle una bronca a su marido por cortarse la mano al partir un trozo de azúcar. Rad se puso manos a la obra para crear azúcar en unidades uniformes. Su prensa, que creaba cubos, fue patentada en 1843.
¡Justo a tiempo! La era victoriana, en Inglaterra, había comenzado en 1837. Las formalidades del té se abrieron camino desde la alta sociedad británica hasta la clase trabajadora. La cantidad de azúcar, en su caso, que debía aplicarse a este o aquel té se convirtió en una manía positiva. El terrón de azúcar producía un resultado uniforme y consistente, haciendo las delicias de los obsesivo-compulsivos de la época.
CONSIDERACIONES SANITARIAS
El azúcar refinado es una de las sustancias más adictivas y, en exceso, tóxicas que introducimos en nuestro organismo.
El azúcar blanco (sacarosa) está asociado a la generación de un exceso de grasa en el organismo. Eso puede convertirse en una enfermedad de hígado graso, uno de los principales factores que contribuyen a la diabetes.
La sacarosa también puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiacas. Un consumo elevado puede elevar la presión arterial y aumentar la inflamación crónica, dos factores que contribuyen a las cardiopatías.
Se recomienda un uso limitado de azúcares purificados y limitar la ingesta diaria total de azúcares a 150 cal/día para los hombres y 100 cal/día para las mujeres.
En su lugar, pruebe el azúcar moreno saludable, como la caña granulada poco refinada (sin perfil de sabor), la palma, la palma de coco o el muscovado (auténtico azúcar moreno oscuro).
MI OPINIÓN
Los terrones de azúcar moreno son divertidos para unos pocos usos, con moderación. Yo prefiero ofrecérselos a mis adictos al té azucarado. El procesamiento mínimo de Beanilla hace que sus niveles de refinado y de índice glucémico más bajos sean muy atractivos. Le doy mi calificación de Cuatro Diamantes Choicestuff®.
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