PROPÓSITO
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¿QUÉ ES?
Un azúcar de mesa blanco simple para cocinar, hornear y preparar cócteles. Este azúcar de caña puro ha sido purificado, por lo que carece de la fibra "off" interruptor que los azúcares de bajo índice glucémico, mejor para usted. Beanilla compra un azúcar de caña mínimamente procesado, que no está tan altamente refinado como otras marcas.
EXPERIENCIA
Un azúcar blanco clásico, de sabor neutro, que permite que los demás sabores de la receta sólo se vean favorecidos por el dulzor.
GEOGRAFÍA CULINARIA
El azúcar de caña proviene de... Bueller... cualquiera... ¿Bueller? Caña de azúcar: Una de las muchas especies de gramíneas perennes, nativas de regiones tropicales y subtropicales, originarias del sur de Asia, pero que ahora se cultivan en cualquier clima cálido y tropical.
USOS TRADICIONALES
- Té;
- Sazerac (Cóctel);
- Pan de Pascua con terrones de azúcar;
- Bollos de azúcar.
ALGUNOS RIFFS IMPROVISADOS:
- Champán royale de naranja sanguina;
- Callas crujientes - tortitas de arroz con canela y trocitos de terrón de azúcar;
- Recubierto con soja en polvo y condimentos secos para un cubo "teriyaki" que cubre un tartar de wagyu;
- Enrollado en cacao, chile y polvo de jalapeño, luego pegado en una almohadilla de mantequilla encima de un buen filete para un pequeño topper dulce picante, cuando se asa a la parrilla.
LA HISTORIA
Si dijera que los terrones de azúcar son totalmente "rad", ¡estaría en lo cierto! Debemos el terrón de azúcar a la mano cortada de Juliana Rad y al TOC de los victorianos británicos.
El azúcar se enviaba a Europa en grandes bloques o "panes". Después, personas con cuchillos, muelas, mazos y otros instrumentos contundentes de combate culinario lo troceaban.
La señora Rad, esposa de Jakub Krystof Rad, director de una empresa azucarera morava, debió de echarle una bronca a su marido por cortarse la mano al partir un trozo de azúcar. Rad se puso manos a la obra para crear azúcar en unidades uniformes. Su prensa, que creaba cubos, fue patentada en 1843.
¡Justo a tiempo! La era victoriana, en Inglaterra, había comenzado en 1837. Las formalidades del té se abrieron camino desde la alta sociedad británica hasta la clase trabajadora. La cantidad de azúcar, en su caso, que debía aplicarse a este o aquel té se convirtió en una manía positiva. El terrón de azúcar producía un resultado uniforme y consistente, haciendo las delicias de los obsesivo-compulsivos de la época.
CONSIDERACIONES SANITARIAS
El azúcar refinado es una de las sustancias más adictivas y, en exceso, tóxicas que introducimos en nuestro organismo.
El azúcar blanco (sacarosa) está asociado a la generación de un exceso de grasa en el organismo. Eso puede convertirse en una enfermedad de hígado graso, uno de los principales factores que contribuyen a la diabetes.
La sacarosa también puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiacas. Un consumo elevado puede elevar la presión arterial y aumentar la inflamación crónica, dos factores que contribuyen a las cardiopatías.
Se recomienda un uso limitado de azúcares purificados y limitar la ingesta diaria total de azúcares a 150 cal/día para los hombres y 100 cal/día para las mujeres.
En su lugar, pruebe el azúcar moreno saludable, como la caña granulada poco refinada (sin perfil de sabor), la palma, la palma de coco o el muscovado (auténtico azúcar moreno oscuro).
MI OPINIÓN
Principalmente utilizo terrones de azúcar blanco en los cócteles. Su aspecto y su sabor neutro son importantes. Por lo demás, recomendaría azúcares mejores. El de Beanilla es menos refinado, por lo que obtiene mi clasificación Choicestuff™ de cuatro diamantes.
