Descripción del producto
El azúcar en polvo tiene un sabor más sedoso. Se presta muy bien a marinados, glaseados, helados y otros platos que no se cocinan para fundir o disolver completamente los azúcares. Carece del agente antiaglomerante del azúcar en polvo, que suele ser la maicena, lo que lo convierte en la mejor opción para merengues, en los que no se desea el espesamiento del almidón.
Es un alimento básico de los panaderos comerciales, y puede que consuma más de lo que cree: Varias bebidas en polvo premezcladas con azúcar utilizan azúcar en polvo, mezclado con sus ingredientes de color y sabor, porque se disuelve rápidamente sin mucho esfuerzo.
Lo utilizan todos los chefs y en las cocinas domésticas de todo el mundo, salvo en Norteamérica, donde acaba de empezar a hacerse un hueco entre los cocineros domésticos.
¿QUÉ ES?
El azúcar en polvo, una forma de sacarosa refinada, puede fabricarse con azúcar de caña o de remolacha. Se sitúa entre el azúcar de mesa y el azúcar en polvo en el espectro del azúcar blanco.
CONSIDERACIONES SANITARIAS
Alergias - Para quienes gustan de los postres y tienen alergia al maíz, la ausencia en el caster de un agente antiaglomerante, normalmente la maicena, les permite disfrutar del caster como un buen sustituto de la cobertura en polvo.
Advertencia de toxicidad - Todo el azúcar es tóxico a niveles elevados, tasas a las que la mayoría de los países desarrollados consumen azúcar a diario. Mi recomendación es utilizar toda la sacarosa con moderación, por lo que el azúcar en polvo sólo debe utilizarse cuando sea necesario como herramienta de textura en su taller culinario.
ALGUNOS RIFFS IMPROVISADOS:
- Añádalo a la leche de coco con huevos pasteurizados para obtener un increíble helado de coco;
- Añádelo al chocolate que tú mismo mueles;
- Hace una salsa de vainilla más suave para la pasta de chocolate como postre;
- Combínelo con canela vietnamita para decorar rosquillas caseras;
- Añada bayas frescas o unos gajos de mandarina para aumentar un poco el dulzor.
LA HISTORIA
El azúcar caster es un invento de la Inglaterra industrial de mediados del siglo XIX. Se diseñó para sacudirlo de un caster, una tapa metálica con agujeros utilizada también para dispensar sales y pimientas. Por eso la molienda es más fina que la del azúcar de mesa, pero no tanto como la del azúcar en polvo. Para conseguirlo, el azúcar se clasificaba tras la molienda y la transformación por grados en una serie de tamices con agujeros cada vez más finos. El caster es el producto de los tamices medio-finos.
ALIAS
- Azúcar superfino
- Azúcar panadero
- Azúcar en barra
- Azúcar de bayas
MIS DOS BRILLANTES
Todo depende de la molienda, y el de SpiceJunglees un azúcar en polvo excelente y fiable.
Reseñas
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