Descripción del producto
EN DOS
Making soft and semi-soft cheese isn’t hard. Claudia Lucero of UrbanCheeseCraft.com, the Speed-Cheese Diva, is going to show you how many popular cheeses, from mozzarella and ricotta to chevre, paneer, and other soft, semi-soft cheeses are really no-brainers to make at home, easy-cheesy.
REVISIÓN
La elaboración del queso es un proceso, una ciencia, un arte. Tiene MUCHAS costumbres y tradiciones, muchas de las cuales tienen que ver con seguir los pasos más que con entender realmente por qué ciertas cosas suceden de la manera en que lo hacen.
Claudia Lucero is one of us. Someone who just started down the road of “How do I do this?” driven by a love for food and a need to make stuff inexpensively while paying off a stack of student loans. In a waitress gig in her teens, she worked in an Indian restaurant where they set her to making paneer, the basic cheese curd that is a staple of Indian cuisine. When she moved to Portland, she began her cheesemaking journey working with cheeses that are daily needs, and easier to get right, without waiting a year or more to see if you pulled it off.
El título de su libro es casi más largo que el propio libro: "Queso en una hora: Ricotta, Mozzarella, Chevre, Paneer - Incluso Burrata. Quesos frescos y sencillos que puede preparar en una hora o menos".
Es un magnífico manual para principiantes que deseen experimentar con la elaboración de los quesos básicos de muchas culturas.
¡Claudia le da una gran educación en cómo conseguir su cocina y equipo listo para la fabricación de queso, cómo comprar los tipos correctos de estopilla, y cómo limpiar correctamente, tanto antes como después, su área de trabajo y equipo, que, desde toda la fabricación de queso está utilizando una buena interacción bacteriana con la leche para transformarla en queso!
Hay muchos pasos a seguir y muchas buenas fotos del proceso. Su redacción es clara, convincente y amena, como si te estuviera guiando por el proceso de elaboración del queso en su cocina.
Ha desarrollado procedimientos que simplifican y clarifican un proceso que a menudo está lleno de pasos que ya no son necesarios, en la era de la refrigeración, o que simplemente son hábitos sin mucho sentido. También ha adoptado técnicas modernas, como el microondas, que funcionan bien aunque puedan hospitalizar a algún quesero francés con un caso de apoplejía horrorizada.
Her take on ricotta, using meyer lemons rather than your standards, set me to thinking, and ultimately I revisited and revised an old recipe for a ricotta basket, an amazing presentation of fresh ricotta that I had learned in Sicilia (Sicily) in the 1990s, for a bit of a facelift.
Te recomiendo encarecidamente que visites su sitio web, UrbanCheeseCraft.com, donde podrás continuar con tus incursiones fundacionales en la diversión del queso.
POR QUÉ LA EDICIÓN KINDLE
El libro viene en rústica, que es por donde empecé, pero, como estos libros los mantengo abiertos mientras me enseño cosas nuevas en la cocina (Incluso los que enseñan deberían estar siempre creciendo, leyendo, aprendiendo y procesando), tendía a hacer en el libro de cocina con alguna que otra mancha de agua y la tensión en el lomo para conseguir que se mantuviera abierto.
Creo que es mucho más fácil trabajar en la cocina con un iPad en una buena funda impermeable, resistente a los alimentos y fácil de limpiar. Además, ocupa mucho menos espacio que mi adicción a los libros de cocina. Lo que también está muy bien es que hace que todos tus libros de cocina, de técnicas y de recetas, se puedan buscar fácilmente. Antes me pasaba horas intentando recordar dónde había visto algo que quería explorar. Ahora sólo tardo un par de minutos en abrirlo y leerlo.
The only thing I can’t have done is have it autographed, and Claudia’s work is quite worth her Hancock on a cover, if you can catch her at one of her events.
MI OPINIÓN
Me suelen encantar los libros que integran tradiciones y viajes con la cocina, pero éste es realmente uno de los mejores libros de "Cómo" 101 para los curiosos del queso que he encontrado.
Claudia es muy realista y realista, una de las cocineras caseras cuyo camino hacia el nirvana del queso comenzó en una cocina muy parecida a la suya, por lo que no suele tener los hábitos que tienen algunos grandes chefs de olvidar lo que es cocinar con equipos difíciles y presupuestos limitados.
Sus recetas, bien probadas y documentadas con un montón de fotografías, le ayudarán a crear muchos de los quesos cotidianos, como la ricotta, la mozzarella o el chevre, que cuestan un dineral en los mercados.
Queso en una hora" de Claudia Lucero: Ricotta, Mozzarella, Chevre, Paneer-Incluso Burrata. Quesos frescos y sencillos que puede hacer en una hora o menos" es un Choicestuff Cinco Diamantes+.
Reseñas
Aún no hay opiniones.