Descripción del producto
PROPÓSITO
¿QUÉ ES?
El azúcar moreno se produce añadiendo melaza refinada a cristales de azúcar blanco refinado para mantener las cualidades altamente adictivas del azúcar excesivamente refinado. Aunque sé que es increíblemente común, también lo es, por desgracia, la diabetes, debida en gran parte a nuestro consumo excesivo de azúcares superpurificados.
EVITA esto a toda costa. Hay mejores opciones.
EXPERIENCIA
Stripping the sugar of its molasses, and reprocessing it, means a stronger molasses taste, and the rush of a more purified sucrose. A blackstrap caramel flavor, with an added moisture content.
Si quieres controlar el contenido de melaza y el muscovado es demasiado rico, puedes hacerlo:
- Utilice azúcar de coco o de palma para obtener un marrón de calidad media que no sea excesivamente dulce;
- Añada melaza, según su gusto o receta, al azúcar de caña ecológico mucho menos procesado.
ALMACENAMIENTO
El azúcar moreno debe conservarse en un recipiente poco expuesto al aire, para que conserve su humedad original. Expuesto al aire, puede endurecerse, al evaporarse la humedad. El azúcar moreno duro puede ablandarse rociándolo LIGERAMENTE (de una a dos pulverizaciones) con una mezcla del 95% al 5% de agua y un aceite vegetal no odorante, como el aceite de aguacate. Déjelo reposar durante una hora, más o menos, tapado.
GEOGRAFÍA CULINARIA
La caña de azúcar es una de las muchas especies de gramíneas altas, perennes y con semilla. Son nativas de regiones tropicales y subtropicales. Sus orígenes se remontan al sur de Asia, pero su popularidad como estimulante y alimento energético barato la ha trasplantado a todos los climas cálidos que la soportan. El azúcar se utiliza en todas las cocinas del mundo.
USOS TRADICIONALES
- Galletas de jengibre;
- Salsa barbacoa;
- Magdalenas y panes;
- Plátanos dulces.
IMPROVISATIONAL ‘RIFFS’
- I will not use this stuff because of its high glycemic index, relative to Muscovado sugar. If I need a lighter brown sugar, I use either coconut sugar, palm sugar, or molasses with a little organic cane.
LA HISTORIA
La caña de azúcar es el mayor cultivo del mundo. De ella procede el 75-80% del azúcar mundial. El resto suele proceder de la remolacha.
MI OPINIÓN
Spicejungle makes one of the better blends for brown sugar, because their ingredients are better. That being said, knowing findings on obesity, and how the fructose in sucrose, without any “off” switch, is a key contributor to both that, and the diabetes epidemic in the Northern hemisphere, I can’t recommend the product at all. I put it in to educate you, my home chefs, as to how to move on, and, like high fructose corn syrup breads, or cereals, tell Big Sugar that you reject putting toxins into your family’s bodies.
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Reseñas
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