Azúcar moreno

PROPÓSITO

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¿QUÉ ES?

El azúcar moreno se produce añadiendo melaza refinada a cristales de azúcar blanco refinado para mantener las cualidades altamente adictivas del azúcar excesivamente refinado. Aunque sé que es increíblemente común, también lo es, por desgracia, la diabetes, debida en gran parte a nuestro consumo excesivo de azúcares superpurificados.

EVITA esto a toda costa. Hay mejores opciones.

ALTERNATIVA MÁS SALUDABLE

En su lugar, utilice azúcar moreno de verdad, Muscovado. Tiene el sabor más maravilloso y equilibrado. Es el jugo sin refinar de la caña de azúcar quemada, tanto con el azúcar natural sin refinar, en un número de índice glucémico mucho más bajo, así como una gran cantidad de la fibra, que actúa como un interruptor natural "off" para el consumo de azúcar.

Sin embargo, el azúcar purificado vende más azúcar purificado. La industria sabe que gana más dinero con menos fibra y más superdulce.

Para aproximarse a una caña quemada, el azúcar moreno oscuro añade aproximadamente un 6,5% de melaza, en peso, al azúcar blanco de mesa.

EXPERIENCIA

Al despojar al azúcar de su melaza, y volver a procesarlo, se consigue un sabor más fuerte a melaza, y el subidón de una sacarosa más purificada. Un sabor a caramelo blackstrap, con un contenido de humedad añadido.

Si quieres controlar el contenido de melaza y el muscovado es demasiado rico, puedes hacerlo:

• Utilice azúcar de coco o de palma para obtener un marrón de calidad media que no sea excesivamente dulce;
• Añada melaza, según su gusto o receta, al azúcar de caña ecológico mucho menos procesado.

ALMACENAMIENTO

El azúcar moreno debe conservarse en un recipiente poco expuesto al aire, para que conserve su humedad original. Expuesto al aire, puede endurecerse, al evaporarse la humedad. El azúcar moreno duro puede ablandarse rociándolo LIGERAMENTE (de una a dos pulverizaciones) con una mezcla del 95% al 5% de agua y un aceite vegetal no odorante, como el aceite de aguacate. Déjelo reposar durante una hora, más o menos, tapado.

GEOGRAFÍA CULINARIA

La caña de azúcar es una de las muchas especies de gramíneas altas, perennes y con semilla. Son nativas de regiones tropicales y subtropicales. Sus orígenes se remontan al sur de Asia, pero su popularidad como estimulante y alimento energético barato la ha trasplantado a todos los climas cálidos que la soportan. El azúcar se utiliza en todas las cocinas del mundo.

USOS TRADICIONALES

• Galletas de jengibre;
• Salsa barbacoa;
• Magdalenas y panes;
• Plátanos dulces.

ALGUNOS RIFFS IMPROVISADOS:

• No utilizo este producto debido a su alto índice glucémico, en relación con el azúcar moscovado. Si necesito un azúcar moreno más ligero, utilizo azúcar de coco, azúcar de palma o melaza con un poco de caña ecológica.

LA HISTORIA

La caña de azúcar es el mayor cultivo del mundo. De ella procede el 75-80% del azúcar mundial. El resto suele proceder de la remolacha.

MI OPINIÓN

Spicejungle hace una de las mejores mezclas de azúcar moreno, porque sus ingredientes son mejores. Dicho esto, conociendo los hallazgos sobre la obesidad, y cómo la fructosa en la sacarosa, sin ningún interruptor de "apagado", es un contribuyente clave tanto a eso, como a la epidemia de diabetes en el hemisferio norte, no puedo recomendar el producto en absoluto. Lo puse para educar a ustedes, mis cocineros caseros, en cuanto a cómo seguir adelante, y, al igual que los panes de jarabe de maíz de alta fructosa, o cereales, decirle a Big Sugar que usted rechaza poner toxinas en los cuerpos de su familia.

Consigue la máxima calidad de nuestros amigos de SpiceJungle.