Mermelada de lima Dundee

LA TAN DENOSTADA MERMELADA

Durante siglos, los rituales del desayuno surgidos en el Reino Unido se han extendido, como su antaño gran obsesión, la mermelada, por todo el lejano imperio británico. El té, las tostadas y un tête-à-tête con la familia antes de emprender el día comenzaban con un poco de naranja conservada en un montón de azucarado arranque de motor humano.

¿Qué es una mermelada? Las conservas que incorporan "trocitos" de tamaño variable de la cáscara más amarga de la fruta como contrapeso al dulzor de la mermelada son lo que separa a las mermeladas de las confituras. Keiller popularizó la magia de la mermelada en todo el mundo.

Los cambios en el gran número de opciones alimentarias, el ritmo de la mañana, la comprensión de los riesgos para la salud del consumo excesivo de azúcar y los gustos generales han alejado el juego de la mermelada.

Aun así, las mermeladas, para un paladar algo más maduro, y muchas creaciones culinarias, ofrecen unos sabores y texturas maravillosos, con moderación.

Esta mermelada de lima es, por tanto, una excelente puerta de entrada a las agradables posibilidades de la tan denostada mermelada.

EXPERIENCIA

Su singular dulzor-amargura la distingue de otras mermeladas y conservas de lima que he probado. Elaborada con auténtico azúcar de caña y fruta, es una buena golosina en cantidades limitadas.

USOS TRADICIONALES

• Una mermelada tradicional para el desayuno en tostadas, muffins ingleses, etc.

ALGUNOS RIFFS IMPROVISADOS:

• Un gran condimento en una tabla de embutidos;
• Un emplatado base de una bola de mi helado de vainilla casero;
• Pared con cheddar afilado en Keyqueso Melts;
• Sustituye a la gelatina de menta en platos de cordero asado;
• Mezclada con chiles y un toque de soja, arroz, aceite y ajo, ¡una salsa estupenda para mojar rollitos de primavera!

LA HISTORIA

James Keiller no es como Betty Crocker. Aunque el negocio centenario de esta empresa pionera ha quedado reducido a una marca de un conglomerado alimentario, Hain Celestial, en realidad hubo una empresa, James Keiller & Son, en la ciudad portuaria escocesa de Dundee, que hizo de la mermelada un milagro del marketing.

Fabricaron la primera mermelada de naranja en serie a partir de las naranjas amargas de Sevilla, con gruesos trozos de la cáscara cortada que compensaban la mermelada dulce.

Ese cambio a-peeling hizo que las mermeladas elaboradas en Francia pasaran del membrillo en 1600 a las naranjas en 1700; de condimentos de comidas principales, como una salsa de arándanos, a un alimento básico escocés untado en el desayuno sobre pan tostado.

La fama de Keiller en el juego de la mermelada vino de un cuento chino. Una mentira sobre los orígenes de la mermelada de naranja.

A mediados del siglo XVIII, James Keiller compró supuestamente el cargamento de naranjas de un barco que fue abordado por una tormenta invernal en la costa escocesa.

Para que no se echara a perder, Janet, la mujer de Keiller, preparó una gran cantidad de mermelada. Así nació el histórico negocio.

Lo único que se inventó fue la historia. Ha sido desacreditada. Janet era la madre de James, no su esposa. Él estaba soltero el año en que ella empezó a hacer mermelada.

En el mejor de los casos, la Sra. Keiller compró un par de cajas de fruta de Sevilla que probablemente se dirigían a otro puerto escocés o británico. La leyenda de la marca, sin embargo, es ahora la historia de facto en todas partes menos aquí. Ha ayudado a vender millones de tarros de mermelada de Dundee, y la ha convertido en una maravilla cultural del Imperio Británico de más de dos siglos en las mesas de desayuno.

Keiller fue el Nestlé de su época, en los siglos XVIII y XIX.

Sus mermeladas se convirtieron en una obsesión de la clase alta británica, llegaron a la mesa del rey Jorge IV y se convirtieron en una codiciada vasija de los hogares de todo el lejano imperio de Gran Bretaña en tiempos de la reina Victoria, durante un par de guerras y hasta finales del siglo XX.

Se convirtió en comida oficial del Rey de Inglaterra, una posición codiciada, con el Rey Jorge V en 1931.

La empresa familiar de los Keiller fue comprada y vendida más veces que los derechos de las películas de X Men.

Hoy, lamentablemente, es poco más que una etiqueta olvidada de Hain Celestial, ni siquiera mencionada en su sitio web. Ya no se puede encontrar en el Reino Unido. HC sólo la fabrica para exportarla a América y a otros lugares donde no sea aplastada por Robertson's, Tiptree y la advenediza TESCO.

MI OPINIÓN

Uno pensaría que, con las estanterías llenas de todas las mermeladas y confituras imaginables disponibles en el mercado norteamericano, habría sesenta tartas de lima buenas. Las tartas de lima son uno de los postres "seguros" del panorama gastronómico estadounidense. Sin embargo, ésta es una de las pocas que existen y, aunque hoy en día la elabora sin alma una megaempresa, quienquiera que sea la moderna Janet Keiller debe sentirse orgullosa de sus ingredientes, porque se ciñe al sencillo éxito que han tenido las mermeladas de naranja y pomelo de Keiller desde el siglo XVIII. Si no puedes conseguirla donde estás, PÍDELA a tu tienda. Amazon la tiene, como es de esperar, y nosotros se la ofrecemos a través de sus finos almacenes de cosas buenas.

Le doy cuatro diamantes, y estaría encantado de darle un cinco alto si Hain Celestial dejara de convertirla en el Rodney Dangerfield del mundo de las mermeladas y mostrara un poco de respeto a esta marca histórica.