Flor de sal (sal de vainilla)

PROPÓSITO

[foogallery id=”2973″]

PROPÓSITO

Fleur del Sel (Flor de sal) conserva su elegante nombre francés porque es el Rolls Royce de las sales. Se trata de una sal de vainilla ideal para lograr cierto nivel de arte A-List al utilizarla en los alimentos. Añade acentos aromáticos y de sabor a alimentos en los que no se pensaría utilizar un toque de sal. La flor está en el aroma y en el ligero sabor a vainilla, que da un toque salado rápido o potencia otro sabor de la comida, para luego adormecer suavemente su paladar con la felicidad de la vainilla.

¿QUÉ ES?

"¡¿Por qué sal, con vainilla?!", preguntas, incrédulo.

Prácticamente cualquier especia que sepa que funciona en el mundo dulce con el azúcar, funciona con la sal. Ambos son potenciadores del sabor.

Piense que es como el amplificador de una guitarra. Suene como suene la guitarra, acústica o eléctrica, suena más clara y fuerte con un amplificador.

La sal es un elemento esencial de la vida. Ayuda a las células a mover el agua dentro y fuera de ellas. Acelera el sabor, en la lengua, porque abre el acceso de las papilas gustativas a los aceites esenciales y otros aromatizantes de los alimentos, que hacen que sepan bien.

La vainilla es una aromática. Cuando se mezcla con un alcohol, éste extrae los aceites esenciales en el líquido. Por eso llamamos a ese preparado común "extracto de vainilla". Añadido al azúcar, otro acelerador del sabor, el azúcar transporta la vainilla a la lengua en un dulce-feliz.

La sal de vainilla, pues, es algo parecido, pero con un toque salado. El aroma de los aceites esenciales es más libre de golpear su nariz.

Se utiliza para aplicaciones DELICADAS, como aderezo ligero, sobre todo, de los alimentos, o se añade a la sal de bar para poner el borde a una copa de cóctel, o dar un acabado único al emplatado de una sopa de calabaza.

¿CÓMO SE FABRICA?

Se trata de uno de los condimentos más laboriosos, justo después de la recolección del pistilo del azafrán: sales marinas recolectadas a mano en Francia y vainas de vainilla polinizadas y recogidas a mano.

La sal marina se recoge a mano en largos lechos planos, rastrillando lentamente los trozos cristalizados y secos. Las vainas de vainilla se secan hasta el cero por ciento de humedad y se muelen hasta obtener un polvo fino que se mezcla con la sal. Sal marina francesa recolectada a mano, mezclada con vainas de vainilla de Tahití trituradas.

La mezcla reposa durante semanas en un entorno con bajo contenido de oxígeno y humedad para que los aceites esenciales de vainilla se impregnen completamente en la sal. La mezcla de vainilla finamente molida reposa durante semanas en un ambiente con bajo contenido de oxígeno y humedad para permitir que los aceites esenciales de vainilla se infusionen completamente en la sal.

¿Puede hacerlo usted mismo, con un poco de la excelente vainilla de Tahití molida de Spice Jungle y sal de grano medio? En un recipiente hermético, lleno casi hasta arriba, añada un par de paquetes de desecante de sílice para eliminar el oxígeno y la humedad del aire restante, colóquelo en un lugar oscuro, fresco y seco, como el armario de atrás de la cocina, durante unas 8-10 semanas y listo.

Sin embargo, si aún no ha alcanzado el nivel de Maestro de las Artes Oscuras de las Especias, o no tiene tiempo o interés en convertirse en un mezclador de sus propios brebajes, ¡compre esta mezcla finamente elaborada!

GEOGRAFÍA CULINARIA

Las vainas de vainilla de Tahití molidas, procedentes de Tahití o de la Guayana Francesa, se combinan con sal de Francia.

USOS TRADICIONALES

• Una pizca de chocolate muy negro (90%), devuelve un poco de amor de vainilla a la barra amarga, sin que el azúcar lo estropee;
• El exceso de fruta, como la papaya o la piña, les aporta un toque de vainilla;
• Sobre glaseado de magdalena, para compensar el dulce y acelerar la entrega del sabor a vainilla;
• Se añade a la sal de bar, a veces con otros aromáticos, como el anís estrellado, para poner el borde a un martini o a un cóctel con vermut blanco dulce;

ALGUNOS RIFFS IMPROVISADOS:

• Vieiras a la sartén, acabadas con una ligera espolvoreada de cebolla en polvo, y luego una espolvoreada de flor de sal por encima para puro amor al aroma de vainilla;
• Después del chorrito de aceite de calabaza asada en mi sopa de calabaza al curry con salvia, añade el último toque de sorpresa cuando se espolvorea por encima del emplatado final de los cuencos;
• El maridaje entre el dulce y el ácido salado de un tomate confitado, como parte de un postre (¡SI! Tomates de postre);
• Un maravilloso espolvoreado sobre flan o crème brûlée;
• Con una pizca de canela y el chorrito más fino posible de miel de castaño, sobre los copos de avena.

LA HISTORIA

Una creación de los bretones de Francia, que combina la abundante y delicada sal marina, recogida en los estanques poco profundos que rodean la costa de Bretaña, el clima y la ligera diferencia en el contenido de sal de las aguas, mezclada con la exótica vainilla, procedente de los confines del imperio francés, la Fleur de Sel se convirtió en un brebaje codiciado por los chefs profesionales para dar a sus comidas un estatus de juego A+. El "ooh" de ¡oh-la-la! (¡Eso es!).

Consigue la máxima calidad de nuestros amigos de SpiceJungle.