Descripción del producto
EL TOUR DEL COCINERO
La pasta se consume en todo el mundo. Es uno de los grandes alimentos baratos de la civilización.
¿Qué hace que la pasta de Garofalo, de la pequeña localidad italiana de Gragnano (gra-NYano), sea tan especial? ¿Por qué pagar un poco más por ella?
Durante más de cinco siglos, Gragnano ha sido conocida como la cuna del negocio de la pasta italiana. Los días cálidos y soleados de su ubicación, y la brisa marina, permitieron el secado masivo de pasta al aire, en los siglos XVIII y XIX.
Garofalo es el Ferrari de los pastai. Desde 1789, elaboran pasta de categoría mundial, no fideos baratos.
El molde de bronce se utiliza con trigo duro italiano, fuerte y cuidadosamente seleccionado. La masa que se prensa en hebras y se moldea es fundamentalmente distinta de las pastas "rápidas" del mercado estadounidense. Incluso las que llevan nombres italianos, como Barilla.
El molde de bronce se utiliza con trigo duro italiano, fuerte y cuidadosamente seleccionado. La masa que se prensa en hebras y se moldea es fundamentalmente distinta de las pastas "rápidas" del mercado estadounidense. Incluso las que llevan nombres italianos, como Barilla. Están hechas con moldes de teflón, que permiten que la pasta se empuje más rápido. Además, se secan durante muy poco tiempo antes de empaquetarlas. Esto hace que sean más lisas, lo que impide que las salsas se adhieran tan fácilmente.
Los troqueles de bronce añaden pequeños bordes, o rebabas que se forman. Estos pequeños desgarros ayudan a que las salsas, aceites y otros recubrimientos no sólo se adhieran mejor a la pasta, sino que la impregnen. La densidad, porosidad y resistencia aseguran la mejor sensación en boca, en cada bocado.
LA HISTORIA
GEOGRAFÍA
Gragnano es uno de los muchos pueblecitos de las colinas al sur de Nápoles.
Ha sido uno de los mayores productores de pasta. En un momento dado, algo más del 70% de la población trabajaba en el negocio de la pasta o en empresas auxiliares.
El Bucatini es originario del Lacio, pero probablemente se haya popularizado más en Roma, donde es un plato de pasta elegante.
LA COCINA
CONSEJOS PROFESIONALES
Si vas a cocinar una pasta estupenda, conoce el PORQUÉ de la misma, y por qué una pasta como la Garofalo, te ayuda a parecer un profesional. Recuerda estos consejos:
- Hierva los fideos con sal kosher. La sal es un INTERCAMBIADOR DE FLUIDOS. Cuando la añades al hervir, ayuda a que los "ganchos" de la pasta le impartan más sabor. En muchos platos, añado un diente o dos de ajo para darle sabor. También puedes utilizar un boquet garni, una estopilla con hierbas o especias, atada en una bolsita.
- Vigila el hervor. Cuando rompa a hervir y ponga los fideos, baje el fuego. Utiliza un termómetro para mantenerlo en torno a 95-100°C/200-212°F. Si hierve y se forma espuma, la pasta se cuece demasiado y se extraen los almidones y el sabor que se desea conservar. Puedes mantener la pasta en agua muy caliente, sin que ruede, y cocerla perfectamente. Evita la cocción excesiva "tradicional" que te han enseñado tus parientes.
- Olvídate del mito del aceite - Un viejo cuento de la abuela es que se pone aceite para SUAVIZAR la pasta. En primer lugar, la única manera de hacerlo es cocer demasiado la pasta. El aceite es HIDROFÓBICO. Se asienta en la superficie. Si lo hierves lo suficiente para que el aceite se descomponga, también estás descomponiendo lo bueno de la pasta. También estás convirtiendo el aceite, cualquier aceite, en malo. Hidrolizar el aceite en agua hirviendo lo vuelve gomoso. Eso es genial, para la pasta mala, que no tiene adherencia, que es probablemente por qué la gente, el uso de pasta barata, cuenta de que funciona, a un cierto nivel. Por otro lado, también estás cambiando la naturaleza de las grasas, en el aceite, a un tipo de grasas trans inestables, que no son buenas para ti. ¡BASTA! Compra una buena pasta de bronce y deja que las "fresas" hagan el trabajo de abrir el fideo a los sabores.
- Secreto para salsear - Si vas a echar la pasta en aceite, o huevo/nata, cuécela directamente al dente, unos 4 minutos. Si vas a usarla en una salsa más fina, como marinara, vino/mantequilla o caldo/caldo, retira la pasta cuando queden unos 3 minutos y ponla en una sartén caliente con ese caldo o salsa, ya cocida, para que absorba el sabor y se termine de hacer. Si aún está demasiado al dente, añade un POCO más de agua y cuece un minuto más...
¿POR QUÉ BUCAINI?
Bucatini es el Gucci de las pastas. Muy de diseño. Grandes fideos redondos, se pueden esculpir fácilmente en remolinos, torres, etc. La elección del chef de diseño. Por eso, aunque la pasta es originaria del Lacio, es muy popular entre los cocineros de Roma. Hoy en día, mucha de la pasta que se sirve en los restaurantes tiene ese toque minimalista y elegante. ¿Un magnífico langostino gigante sobre un lecho de bucatini en un plato de gran tamaño? Es una belleza.
Los bucatini también son buenos por su sensación en la boca. Tiene un "bocado" mucho más sustancioso que los espaguetis corrientes, porque es un tercio más grande. Es estupendo para platos sencillos, en los que destaca el fideo.
USOS TRADICIONALES
Esto es un "escaparate" de fideos. ¿Quieres impresionar a la gente? Coge un tenedor para carne y haz girar la pasta a su alrededor, luego utiliza una pinza para emplatarla suavemente. A partir de ahí, aderézalo con toques finales, desde trocitos de hierbas, hasta "anidar" un trozo de marisco, o cuadraditos de carne asada, o una hermosa burrata. ¡Es un gran lienzo feliz!
- Bucatini al Amatriciana
- Cacio e Pepe
- Bucatini alla gricia
- Bucatina alla carobonara
- Bucatini con gambero
UNOS CUANTOS RIFLES
- Bucatini hawaianos con SPAM asado y gambas
- Pastrami Bucatini
- Bucatini con bacon confitado y salmón al arce
- Bucatini con lechon y maduros (cerdo asado y plátanos dulces)
MI OPINIÓN
He cocinado con MUCHAS pastas diferentes, incluidas las caseras. A falta de poseer su propia extrusora de latón y de importar cuidadosamente su sémola de trigo duro italiano, ambas propuestas caras para el cocinero casero medio, si quiere conseguir resultados asombrosos con sus platos de pasta, tiene que empezar con los mejores ingredientes. Los bucatini son una pasta grande y bonita, a la que se quiere dar un papel protagonista. Es la Sophia Lauren de los Bucatini.
De todas las empresas italianas de pasta que he pedido, Garofalo es siempre la mejor.
La sensación en boca de sus bucatini, como la de todas sus pastas, es, bueno, increíble. A diferencia de muchas marcas "italianas" más baratas, como Barilla, absorbe las salsas y los sabores, pero conserva el hermoso sabor del trigo.
Por eso su Bucatini nº 14 recibe mi premio Choicestuff™ de cinco diamantes.
Reseñas
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