Descripción del producto
EL TOUR DEL COCINERO
La pasta se consume en todo el mundo. Es uno de los grandes alimentos baratos de la civilización.
¿Qué hace que la pasta de Garofalo, de la pequeña localidad italiana de Gragnano (gra-NYano), sea tan especial? ¿Por qué pagar un poco más por ella?
Durante más de cinco siglos, Gragnano ha sido conocida como la cuna del negocio de la pasta italiana. Los días cálidos y soleados de su ubicación, y la brisa marina, permitieron el secado masivo de pasta al aire, en los siglos XVIII y XIX.
Garofalo es el Ferrari de los pastai. Desde 1789, elaboran pasta de categoría mundial, no fideos baratos
El molde de bronce se utiliza con trigo duro italiano, fuerte y cuidadosamente seleccionado. La masa que se prensa en hebras y se moldea es fundamentalmente diferente de las pastas "rápidas" del mercado estadounidense. Incluso las que tienen nombres italianos, como Barilla. Están hechas con moldes de teflón, que permiten que la pasta se empuje más rápido. También se secan durante muy poco tiempo antes de empaquetarlas. Eso hace que sean suaves, lo que no permite que las salsas se adhieran tan fácilmente.
Los troqueles de bronce añaden pequeños bordes, o rebabas que se forman. Estos pequeños desgarros ayudan a que las salsas, aceites y otros recubrimientos no sólo se adhieran mejor a la pasta, sino que la impregnen. La densidad, porosidad y resistencia aseguran la mejor sensación en boca, en cada bocado.
LA HISTORIA
GEOGRAFÍA
Gragnano es uno de los muchos pueblecitos de las colinas al sur de Nápoles.
Ha sido uno de los mayores productores de pasta. En un momento dado, algo más del 70% de la población trabajaba en el negocio de la pasta o en empresas auxiliares.
Los espaguetis, como forma de fideo, son anteriores a Italia y se remontan a China. Aunque su primera aparición se atribuye a Marco Polo, probablemente llegaron con los conquistadores árabes de Sicilia en el siglo VIII.
LA COCINA
CONSEJOS PROFESIONALES
Si vas a cocinar una pasta estupenda, conoce el PORQUÉ de la misma, y por qué una pasta como la Garofalo, te ayuda a parecer un profesional. Recuerda estos consejos:
- Boil your noodles with kosher salt. Salt is a FLUID EXCHANGER. When you add it to the boil, it helps the “hooks” in the pasta impart more flavor into it. For many dishes, I’ll toss in a clove or two of garlic, to establish a flavor. You can also use a boquet garni, cheesecloth with herbs, or spices, tied into a pouch.
- Vigila el hervor. Cuando rompa a hervir y ponga los fideos, baje el fuego. Utiliza un termómetro para mantenerlo en torno a 95-100°C/200-212°F. Si hierve y se forma espuma, la pasta se cuece demasiado y se extraen los almidones y el sabor que se desea conservar. Puedes mantener la pasta en agua muy caliente, sin que ruede, y cocerla perfectamente. Evita la cocción excesiva "tradicional" que te han enseñado tus parientes.
- Forget the oil myth – An old grandma’s tale is that you put oil in to SOFTEN the pasta. First, the only way to do that is to overcook the pasta. Oil is HYDROPHOBIC. It sits on the surface. To boil it enough that the oil breaks down, you’re also breaking down what’s good in the pasta. You’re also turning the oil, any oil, bad. Hydrolyzing oil, in boiling water turns it gummy. That’s great, for bad pasta, that has no adhesion, which is probably why people, using cheap pasta, notice that it works, to some level. On the other hand, you’re also changing the nature of the fats, in the oil, to a kind of unstable trans-fat, which isn’t good for you. BASTA! Buy great bronze-die pasta, and let the “burrs” do the work of opening up the noodle to the flavors.
- Secreto para salsear - Si vas a echar la pasta en aceite, o huevo/nata, cuécela directamente al dente, unos 4 minutos. Si vas a usarla en una salsa más fina, como marinara, vino/mantequilla o caldo/caldo, retira la pasta cuando queden unos 3 minutos y ponla en una sartén caliente con ese caldo o salsa, ya cocida, para que absorba el sabor y se termine de hacer. Si aún está demasiado al dente, añade un POCO más de agua y cuece un minuto más...
why spaghetti?
Spaghetti is the middle of the long-noodle line. About the same density as linguine, spaghetti is the world’s most common, and popular pasta. It works well in a wide variety of sauces. Transported to America by a lot of starving Southern Italian families, escaping droughts, and poverty, between about 1880, and 1910, it became the most ubiquitous type of pasta here, and then in the rest of the world. Today, 269.62 million Americans, out of 331 million, eat spaghetti at least once a year.
USOS TRADICIONALES
Spaghetti is the workhorse of the pasta world. It is used in so many ways, not just in Italian cooking, but in other cultures’ culinary traditions. The question isn’t “what can I do with it?” It’s more: What CAN’T I DO WITH IT?
- Espaguetis a la marinera
- Espaguetis con albóndigas
- Espaguetis a la boloñesa
- Spaghetti al Carabonara
- Cincinnati Chili - chile con carne americano sobre espaguetis
UNOS CUANTOS RIFLES
- Spaghetti Matapa - A Mozembiquan riff: Spaghetti coated with chopped stewed cassava leaves, cooked with, garlic, onion, ground peanut, and coconut milk
- Spaghetti con Gamberi Thai - Espaguetis y gambas con hojas de lima makrut en polvo, chile ojo de pájaro, chalotas picadas y queso Tomme de Changrai.
- Nidos de desayuno - Espaguetis al vapor en un nido con un huevo al vapor, panceta de cerdo asiática y verduras
- Espaguetis Fantasía - Espaguetis salteados en mantequilla, mezclados con biscotti amaretti pulverizados, avellanas frescas tostadas y trocitos de ciruela seca.
- Espaguetis con aceite de sardinas, queso manchego rallado, ralladura de limón, trocitos de ajo frito y estragón fresco.
MI OPINIÓN
He cocinado con MUCHAS pastas diferentes, incluidas las caseras. A falta de poseer su propia extrusora de latón y de importar cuidadosamente su sémola de trigo duro italiano, ambas propuestas caras, para el cocinero casero medio, si quiere conseguir resultados asombrosos con sus platos de pasta, tiene que empezar con los mejores ingredientes. Estos espaguetis pueden tomar cualquier salsa, o incluso algunas preparaciones secas, ¡y hacerlas cantar como Andrea Bocelli!
De todas las empresas italianas de pasta que he pedido, Garofalo es siempre la mejor.
La sensación en boca de sus cappellini, como la de todas sus pastas, es, bueno, increíble. A diferencia de muchas marcas "italianas" más baratas, como Barilla, absorbe las salsas y los sabores, pero conserva el hermoso sabor del trigo.
Por eso sus espaguetis nº 9 reciben mi premio Choicestuff™ de cinco diamantes.
Reseñas
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