Descripción del producto
EL TOUR DEL COCINERO
La pasta se consume en todo el mundo. Es uno de los grandes alimentos baratos de la civilización.
¿Qué hace que la pasta de Garofalo, de la pequeña localidad italiana de Gragnano (gra-NYano), sea tan especial? ¿Por qué pagar un poco más por ella?
Durante más de cinco siglos, Gragnano ha sido conocida como la cuna del negocio de la pasta italiana. Los días cálidos y soleados de su ubicación, y la brisa marina, permitieron el secado masivo de pasta al aire, en los siglos XVIII y XIX.
Garofalo es el Ferrari de los pastai. Desde 1789, elaboran pasta de categoría mundial, no fideos baratos
El molde de bronce se utiliza con trigo duro italiano, fuerte y cuidadosamente seleccionado. La masa que se prensa en hebras y se moldea es fundamentalmente diferente de las pastas "rápidas" del mercado estadounidense. Incluso las que tienen nombres italianos, como Barilla. Están hechas con moldes de teflón, que permiten que la pasta se empuje más rápido. También se secan durante muy poco tiempo antes de empaquetarlas. Eso hace que sean suaves, lo que no permite que las salsas se adhieran tan fácilmente.
Los troqueles de bronce añaden pequeños bordes, o rebabas que se forman. Estos pequeños desgarros ayudan a que las salsas, aceites y otros recubrimientos no sólo se adhieran mejor a la pasta, sino que la impregnen. La densidad, porosidad y resistencia aseguran la mejor sensación en boca, en cada bocado.
LA HISTORIA
GEOGRAFÍA
Gragnano es uno de los muchos pueblecitos de las colinas al sur de Nápoles.
Ha sido uno de los mayores productores de pasta. En un momento dado, algo más del 70% de la población trabajaba en el negocio de la pasta o en empresas auxiliares.
Los espaguetis, como forma de fideo, son anteriores a Italia y se remontan a China. Aunque su primera aparición se atribuye a Marco Polo, probablemente llegaron con los conquistadores árabes de Sicilia en el siglo VIII.
LA COCINA
CONSEJOS PROFESIONALES
Si vas a cocinar una pasta estupenda, conoce el PORQUÉ de la misma, y por qué una pasta como la Garofalo, te ayuda a parecer un profesional. Recuerda estos consejos:
- Hierva los fideos con sal kosher. La sal es un INTERCAMBIADOR DE FLUIDOS. Cuando la añades al hervir, ayuda a que los "ganchos" de la pasta le impartan más sabor. En muchos platos, añado un diente o dos de ajo para darle sabor. También puedes utilizar un boquet garni, una estopilla con hierbas o especias, atada en una bolsita.
- Vigila el hervor. Cuando rompa a hervir y ponga los fideos, baje el fuego. Utiliza un termómetro para mantenerlo en torno a 95-100°C/200-212°F. Si hierve y se forma espuma, la pasta se cuece demasiado y se extraen los almidones y el sabor que se desea conservar. Puedes mantener la pasta en agua muy caliente, sin que ruede, y cocerla perfectamente. Evita la cocción excesiva "tradicional" que te han enseñado tus parientes.
- Olvídate del mito del aceite - Un viejo cuento de la abuela es que se pone aceite para SUAVIZAR la pasta. En primer lugar, la única manera de hacerlo es cocer demasiado la pasta. El aceite es HIDROFÓBICO. Se asienta en la superficie. Si lo hierves lo suficiente para que el aceite se descomponga, también estás descomponiendo lo bueno de la pasta. También estás convirtiendo el aceite, cualquier aceite, en malo. Hidrolizar el aceite en agua hirviendo lo vuelve gomoso. Eso es genial, para la pasta mala, que no tiene adherencia, que es probablemente por qué la gente, el uso de pasta barata, cuenta de que funciona, a un cierto nivel. Por otro lado, también estás cambiando la naturaleza de las grasas, en el aceite, a un tipo de grasas trans inestables, que no son buenas para ti. ¡BASTA! Compra una buena pasta de bronce y deja que las "fresas" hagan el trabajo de abrir el fideo a los sabores.
- Secreto para salsear - Si vas a echar la pasta en aceite, o huevo/nata, cuécela directamente al dente, unos 4 minutos. Si vas a usarla en una salsa más fina, como marinara, vino/mantequilla o caldo/caldo, retira la pasta cuando queden unos 3 minutos y ponla en una sartén caliente con ese caldo o salsa, ya cocida, para que absorba el sabor y se termine de hacer. Si aún está demasiado al dente, añade un POCO más de agua y cuece un minuto más...
¿POR QUÉ SPAGHETTI?
Los espaguetis son los tallarines más largos. Con aproximadamente la misma densidad que los linguini, los espaguetis son la pasta más común y popular del mundo. Funciona bien con una gran variedad de salsas. Llegó a Estados Unidos de la mano de muchas familias italianas hambrientas que huían de la sequía y la pobreza entre 1880 y 1910, y se convirtió en el tipo de pasta más extendido aquí y en el resto del mundo. Hoy, 269,62 millones de estadounidenses, de un total de 331 millones, comen espaguetis al menos una vez al año.
USOS TRADICIONALES
Los espaguetis son el caballo de batalla del mundo de la pasta. Se utiliza de muchas maneras, no sólo en la cocina italiana, sino en las tradiciones culinarias de otras culturas. La pregunta no es "¿qué puedo hacer con él?". Es más bien: ¿Qué NO PUEDO HACER CON ELLA?
- Espaguetis a la marinera
- Espaguetis con albóndigas
- Espaguetis a la boloñesa
- Spaghetti al Carabonara
- Cincinnati Chili - chile con carne americano sobre espaguetis
UNOS CUANTOS RIFLES
- Spaghetti Matapa - Una versión mozambiqueña: Espaguetis recubiertos de hojas de yuca guisadas y picadas, cocinados con ajo, cebolla, cacahuete molido y leche de coco.
- Spaghetti con Gamberi Thai - Espaguetis y gambas con hojas de lima makrut en polvo, chile ojo de pájaro, chalotas picadas y queso Tomme de Changrai.
- Nidos de desayuno - Espaguetis al vapor en un nido con un huevo al vapor, panceta de cerdo asiática y verduras
- Espaguetis Fantasía - Espaguetis salteados en mantequilla, mezclados con biscotti amaretti pulverizados, avellanas frescas tostadas y trocitos de ciruela seca.
- Espaguetis con aceite de sardinas, queso manchego rallado, ralladura de limón, trocitos de ajo frito y estragón fresco.
MI OPINIÓN
He cocinado con MUCHAS pastas diferentes, incluidas las caseras. A falta de poseer su propia extrusora de latón y de importar cuidadosamente su sémola de trigo duro italiano, ambas propuestas caras, para el cocinero casero medio, si quiere conseguir resultados asombrosos con sus platos de pasta, tiene que empezar con los mejores ingredientes. Estos espaguetis pueden tomar cualquier salsa, o incluso algunas preparaciones secas, ¡y hacerlas cantar como Andrea Bocelli!
De todas las empresas italianas de pasta que he pedido, Garofalo es siempre la mejor.
La sensación en boca de sus cappellini, como la de todas sus pastas, es, bueno, increíble. A diferencia de muchas marcas "italianas" más baratas, como Barilla, absorbe las salsas y los sabores, pero conserva el hermoso sabor del trigo.
Por eso sus espaguetis nº 9 reciben mi premio Choicestuff™ de cinco diamantes.
Reseñas
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