Descripción del producto
Si quieres llevar tu cocina a un nivel superior, invierte poco a poco en un buen juego de cuchillos que te dure toda la vida. Global es sin duda la mejor opción.
The G-21, 6.25″ (16 cm.) Cromova boning knife is an exceptional kitchen tool that will help you with a lot more prep tasks than simply boning or trimming meats. The Flexible knife is good for quickly coring out a large cauliflower, thin slicing house-cured gravlax, and working with other foods where a little flexibility makes for easier work.
THE COOK'S TOUR
With due respect to the Germans and Swiss, the Japanese own the kitchen knife biz. Their legendary blades are only part of the story. Japanese steel’s the real deal. Wusthof, or Henckels, knives’ blades just don’t keep the same kind of wonderful edge.
Eso se debe a que Global utiliza un acero significativamente más duro, su propia formulación para el metal, CROMOVA 18. Es una mezcla secreta de molibdeno, vanadio y cromo. El alto contenido en cromo mantiene el acero inoxidable y libre de corrosión. Formaba parte del diseño sin escatimar en gastos de la línea de cuchillos allá por los años ochenta.
Los cuchillos Global de Yoshikin, al igual que muchas marcas japonesas, están afilados en punta, en lugar de biselados. El resultado es un cuchillo mucho más afilado que mantendrá su filo más afilado.
También significa que tienes que ser bueno con tus cuchillos. No los utilices para abrir cajas o para trabajos que no sean de cocina. Utilice regularmente un afilador de calidad para cuchillos japoneses o un buen kit de afilado manual. Más información en mis artículos sobre el cuidado de los cuchillos.
El diseño unibody de una sola pieza de Global es más ligero, sin costuras que se deshagan lentamente con el tiempo. A diferencia de los Shuns, no tienen madera que se deba limpiar con otro paso. Los mangos están ahuecados, lo que reduce el peso y mejora el equilibrio.
MANEJAR LA FELICIDAD
Los mangos ergonómicos con puntos negros de Global son ideales cuando se pasa de la preparación al corte y las manos resbalan un poco. Los mangos de madera pueden resbalar. Eso significa detenerse más para mantener limpios el equipo y las manos, o un resbalón aquí o dos que pueden destrozar los productos, o... ¿los dedos?
Son los cuchillos mejor equilibrados que he usado nunca, por eso, incluso cuando la gente intenta que cambie, evito los Shun y digo 'sayonara' a los Santoku.
PREPARACIÓN DEL ENCENDIDO
Se sorprenderá, si ha utilizado cuchillos más baratos, o cuchillos "finos" que no son japoneses, de lo mucho mejor y más fácil que es preparar con un cuchillo realmente bueno. Es increíble lo bien que queda y lo bien que sabe la comida que se sirve cuando se consiguen las texturas adecuadas tanto para cocinar como para presentar.
Los Santokus son cuchillos multiusos. Puede cortar en rodajas, picar, cortar en dados y mucho más. La hoja es lo suficientemente larga para cortar objetos grandes, pero lo suficientemente fina para cortar una patata en rodajas finas sin necesidad de una mandolina u otro artilugio que ocupe espacio.
Son superfáciles de limpiar y deben guardarse CON LA HOJA HACIA ARRIBA en un estante para cuchillos para evitar que se desafilen o dañen.
ADVERTENCIA
Afile estos cuchillos a mano o profesionalmente. NO utilice una máquina. La mayoría de las máquinas están diseñadas para cuchillas de filo biselado y desafilarán o destrozarán su Global.
ANTECEDENTES
Yoshikin es una empresa japonesa de Tsubame que ha fabricado principalmente cuchillería para los mercados occidentales. En 1983, el diseñador Komin Yomada fue contratado con un presupuesto sin gastos para diseñar un cuchillo de primera clase que pudiera ser utilizado tanto por profesionales como por cocineros domésticos. El resultado fue su línea Global, presentada en 1985. Aparte de ampliar las opciones de hojas, no se juega con la perfección.
MI OPINIÓN
Incluso dentro de los fabricantes japoneses, Global destaca en mango y hoja por encima de los demás. Prefiero un Global a un Shun, Santoku, Miyabi o Sakai cualquier día de la semana. Apueste por Global y tendrá cuchillos para toda la vida, y los transmitirá a sus futuros chefs caseros.
No soy el único. Los profesionales, desde el difunto Anthony Bourdain a los Iron Chefs, pasando por Giada De Laurentiis, son todos globales.
Si pudiera darles ocho diamantes, lo haría.
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Reseñas
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