Descripción del producto
Si usted está buscando para tomar su cocina hasta un juego de A +, invertir lentamente en un gran conjunto de cuchillos que va a durar toda la vida Global es definitivamente el camino a seguir, y el G-37, 5″ (12,7 cm.) Santoku cuchillo de filo hueco es un gran complemento, un caballo de batalla en cualquier cocina sin ser demasiado obscenamente caro.
Esas pequeñas veneras en la hoja, llamadas "kullens", ayudan al cuchillo a cortar los alimentos, con menos cosas pegadas a la hoja.
EL TOUR DEL COCINERO
Con el debido respeto a alemanes y suizos, los japoneses son los dueños del negocio de los cuchillos de cocina. Sus legendarias hojas son sólo una parte de la historia. El acero japonés es el mejor. Las hojas de los cuchillos Wusthof o Henckels simplemente no mantienen el mismo tipo de filo maravilloso.
Eso se debe a que Global utiliza un acero significativamente más duro, su propia formulación para el metal, CROMOVA 18. Es una mezcla secreta de molibdeno, vanadio y cromo. El alto contenido en cromo mantiene el acero inoxidable y libre de corrosión. Formaba parte del diseño sin escatimar en gastos de la línea de cuchillos allá por los años ochenta.
Los cuchillos Global de Yoshikin, al igual que muchas marcas japonesas, están afilados en punta, en lugar de biselados. El resultado es un cuchillo mucho más afilado que mantendrá su filo más afilado.
También significa que tienes que ser bueno con tus cuchillos. No los utilices para abrir cajas o para trabajos que no sean de cocina. Utilice regularmente un afilador de calidad. Más información en mis artículos sobre el cuidado de los cuchillos.
El diseño unibody de Global, de una sola pieza, es más ligero, sin costuras que se deshagan lentamente con el tiempo, sin maderas delicadas que mantener limpias con un paso más. Las asas están ahuecadas, lo que reduce el peso y mejora el equilibrio.
Los mangos ergonómicos con puntos negros de Global son ideales cuando se pasa de la preparación al corte y las manos resbalan un poco. Los mangos de madera pueden resbalar. Eso significa detenerse más para mantener limpios el equipo y las manos, o un resbalón aquí o dos que pueden destrozar los productos, o... ¿los dedos?
Son los cuchillos mejor equilibrados que he usado nunca, por eso, incluso cuando la gente intenta que cambie, evito los Shun y digo sayonara a los Santoku.
No soy el único. Todos los profesionales, desde Anthony Bourdain a los Iron Chefs, pasando por Giada De Laurentiis, son globales.
PREPARACIÓN DEL ENCENDIDO
Se sorprenderá, si ha utilizado cuchillos más baratos, o cuchillos "finos" que no son japoneses, de lo mucho mejor y más fácil que es preparar con un cuchillo realmente bueno. Es increíble lo bien que queda y lo bien que sabe la comida que se sirve cuando se consiguen las texturas adecuadas tanto para cocinar como para presentar.
Los Santokus son cuchillos multiusos. Puede cortar en rodajas, picar, cortar en dados y mucho más. La hoja es lo suficientemente larga para cortar objetos grandes, pero lo suficientemente fina para cortar una patata en rodajas finas sin necesidad de una mandolina u otro artilugio que ocupe espacio.
Son superfáciles de limpiar y deben guardarse CON LA HOJA HACIA ARRIBA en un estante para cuchillos para evitar que se desafilen o dañen.
ADVERTENCIA
Afile estos cuchillos a mano o profesionalmente. NO utilice una máquina. La mayoría de las máquinas están diseñadas para cuchillas de filo biselado y desafilarán o destrozarán su Global.
ANTECEDENTES
Yoshikin es una empresa japonesa de Tsubame que ha fabricado principalmente cuchillería para los mercados occidentales. En 1983, el diseñador Komin Yomada fue contratado con un presupuesto sin gastos para diseñar un cuchillo de primera clase que pudiera ser utilizado tanto por profesionales como por cocineros domésticos. El resultado fue su línea Global, presentada en 1985. Aparte de ampliar las opciones de hojas, no se juega con la perfección.
MI OPINIÓN
Incluso dentro de los fabricantes japoneses, Global destaca en mango y hoja por encima de los demás. Prefiero un Global a un Shun, Santoku, Miyabi o Sakai cualquier día de la semana. Apueste por Global y tendrá cuchillos para toda la vida, y los transmitirá a sus futuros chefs caseros. Si pudiera darles ocho diamantes, lo haría.
*No cobramos comisión alguna por las recomendaciones de ningún producto de ningún fabricante.
Sin embargo, podemos ofrecer enlaces de compra de comerciantes en línea que ofrecen una comisión por cualquier venta.
Reseñas
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