Descripción del producto
GUSTO
Los chiles Hatch tienen sabores y olores increíbles.
Su sabor es difícil de describir con precisión. Picante, sabroso, picante, no se parece a ningún otro chile.
A menudo se confunde a las Hatch con sus primas, las Anaheim. Su aroma, por sí solo, marca la diferencia. Pone la más amplia de las sonrisas en los rostros de los neomexicanos, y de aquellos lo suficientemente afortunados como para haber desarrollado el hábito Hatch.
EL TOUR DEL COCINERO
Los suelos de Nuevo México producen algunos de los chiles más singulares del mundo. Los chiles son muy adaptables. El lugar donde crecen puede cambiar su sabor, color y variaciones de forma.
Normalmente, los chiles se añaden para dar calor. Sólo unos pocos, como el Hatch, el Chimayo y el Jalapeño, tienen un sabor característico.
Los chiles cultivados en el valle de Hatch tienen un sabor picante que los hace sobresalir. No se trata del picante. Se trata del sabor.
Hay muchas "falsificaciones" de chiles Hatch. Primo del chile Anaheim, hay muchos cultivados en otras partes de Nuevo México, y de México, que dicen ser chiles del "Valle de Hatch", pero no lo son.
Una empresa llegó incluso a ponerle la marca "Hatch". Es el más comúnmente encontrado, en los supermercados, sin embargo, si nos fijamos en la parte posterior de la etiqueta, es sólo chiles verdes Anaheim comunes.
Los chiles de Hatch Chile Store proceden del valle de Hatch, en Nuevo México. Tienen ese característico "pop". Asados y ultracongelados, conservan muchos de los ácidos esenciales que crean ese sabor.
La zona se ha visto afectada, en varias ocasiones, por la reducción de precios y la competencia exterior de regiones cercanas. Los chiles Hatch estaban en declive debido a la falta de rentabilidad de su cultivo frente a otras cosechas. Hoy, las granjas familiares se están recuperando, gracias a ventas directas como ésta.
Los chiles de The Hatch Chile Store proceden de una de las granjas familiares más antiguas de la zona. Ha estado en la misma familia por más de cinco generaciones. ¡Han estado en el negocio por más de un siglo! Sus chiles se cultivan en 1000 acres de las tierras de cultivo más privilegiadas del Valle de Hatch.
Su compra anual
Los chiles crecen, como puedes suponer, por temporadas. Así que lo que hay que hacer para conseguir los raros chiles Hatch es: Pedir con antelación.
Si usted quiere el verdadero negocio, he estado comprando en la tienda de Hatch Green Chile (HGCS) desde el momento en que solían llamarse Berridge Farms. Para fresco, la única manera que usted puede conseguir algo que incluso se aproxima a lo que la caja y enviar directamente de la granja.
Cuando te los envían, los recibes, los asas y los congelas en bolsas o recipientes ¡para que te alcancen todo el año! Aprende a asarlos, pelarlos y congelarlos en mi artículo, y evita los chiles Hatch que no se producen en otros lugares que no sean el Valle.
La única otra manera de conseguir chiles frescos asados es dirigirse a Cerrilos Road, en Santa Fe, en agosto, y encontrar una de las muchas camionetas, con los grandes tambores de asado, colocados en los estacionamientos a lo largo del camino. Lleve una nevera grande.
ELIJA SU TEMPERATURA
Los chiles Hatch vienen en varias subespecies diferentes, cada una con su propio índice de picor. El grado de picor también depende del tiempo que haga en Nuevo México.
He comprobado que cuanto más seco es el año en Hatch, más picantes son los chiles. Suave es un poco menos suave. Medio es más medio picante. Picante se vuelve más picante.
Así que mira los datos climáticos, antes de comprar.
Hatch se encuentra a gran altitud, pero también en un clima generalmente más seco. El año pasado, cuando se escribió esto, los meses de mayor crecimiento fueron muy húmedos.
compra de chiles para el clima:
Así que, según el tiempo, compra:
- En Joe Parker (Medio) en un año normal, más suave en uno húmedo;
- En 1904 (Leve-Media) en un año seco; (Leve) en un año húmedo;
- y Big Jim (Medio-Caliente) en un año seco; (Medio) en un año húmedo;.
¿Te gusta el calor? Pídelo:
Se puede bajar un poco la temperatura quitando todas las semillas y la médula de los chiles asados, pero esto les quita parte del sabor.
Puedes encontrar más información sobre el clima en la actual temporada de cultivo en US Climate Data, y sobre los niveles de humedad (también importantes en el juego de la escotilla) en Weather.com.
¡HGCS es también uno de los más experimentados minoristas en línea de productos frescos, por lo que tienen el envío y la comunicación cosa abajo! ¡Es por eso que felizmente ganan mi cinco diamantes Choicestuff guiño para todos sus productos!
Mi opinión
Los chiles Hatch son maravillosos, porque equilibran muy bien el sabor y el picante. ¿Merece la pena pagar un poco más a una granja familiar por un producto totalmente legítimo? No importa lo buen cocinero que seas, si no empiezas con buenos ingredientes, ¿qué tipo de comida terminarás sirviendo?
Le estoy otorgando a Hatch Chile Store nuestra calificación Five Diamond Choicetstuff™, tanto en congelado como en fresco, por su increíble producto. Si no puedes encontrar docenas de grandes usos para ellos, sigue leyendo. ¡Nos aseguraremos de que lo hagas!
