Descripción del producto
¿QUÉ ES?
El azúcar perlado belga es una forma de azúcar "nib". Es muy grueso, duro, opaco y blanco. Se funde mínimamente a las altas temperaturas de una gofrera.
Sus trozos son bloques triturados de azúcar blanco que se tamiza en fragmentos de tamaño estandarizado.
Se utiliza sobre todo en los gofres de Lieja, un gofre con masa de levadura muy diferente del gofre "belga" americanizado.
EXPERIENCIA
Uno pensaría, al ver estas grandes rocas de azúcar, que le arrancarían un diente a un gofre. Sin embargo, el calor hace que se derritan y caramelicen un poco, dejando un agradable crujido. Contrarresta la pesadez suave y levadurienta de una masa tipo brioche que es menos dulce.
Por eso no se utiliza azúcar perlado sueco en una receta de gofres de Lieja. Es demasiado pequeño y no tendrá el mismo efecto.
GEOGRAFÍA CULINARIA
El azúcar perlado belga se desarrolló en Bélgica, pero se produce en muchos países del mundo.
USOS TRADICIONALES
- Gofres de Lieja
- Magdalenas
- Tartas para bebés
ALGUNOS RIFFS IMPROVISADOS
- Genial en un donut glaseado con levadura
- Tarta crujiente de canela
- Varitas de pan para el desayuno
- Cuerdas crujientes de queso
LA HISTORIA
En los países escandinavos, el azúcar troceado es un ingrediente habitual.
MI OPINIÓN
Lars es el rey de la perla, uno de los mayores fabricantes de productos de azúcar perlado a nivel mundial. Hay muchos fabricantes de azúcar que se han lanzado a la línea de productos perlados, pero Lars es, con diferencia, el producto más fiable y horneable que hemos utilizado. Le doy cuatro diamantes sólidos.
Reseñas
Aún no hay opiniones.