Descripción del producto
THE COOK'S TOUR
When you think Key Lime, you think Florida, my home turf, BUT, you should be thinking Manhattan. It’s kind of fitting: Key limes aren’t natively American, but the high salt and sulphur content of the brackish lands of the Florida Keys, its terroir, transform what is, everywhere else, a makrut lime tree, into something special. So if a makrut lime can become a “Key” lime, Manhattan could be a better place to buy the juice. Here’s why:
LA HISTORIA
Como muchas grandes cosas, desde la salsa Worcester hasta el tema de los Looney Tunes, las limas fueron un fallo que se convirtió en fabuloso.
Lime trees aren’t native to Florida. Makrut limes made their appearance in the New World at about the same time in both Peru, and the Florida Keys, which were both settled in the 1530s. Some Spanish entrepreneur brought trees, hoping that the magnificent makrut would make him a big entrepreneur in the anti-Scurvy biz. The disease was a big problem for sailors, whose diet was largely stale biscuits and rum. Any citrus, which prevented scurvy, fetched top dollar.
The coastal inlets of both Peru’s Pacific, and the Keys, are heavy in rich, sulphured, brackish swamp land. Limes grow in it, but the composition of the soil changed the flavor in a new, more tart, tangy direction:
Había nacido la lima "Key".
A principios del siglo XX, el cultivo de la lima era un gran negocio. Un tilo tarda cinco años en madurar lo suficiente para producir.
El huracán que destruyó gran parte de los cayos y arrasó el nuevo ferrocarril en 1929 fue el principio del fin del cultivo de lima. Lo que el huracán no destruyó, lo hizo el mini-boom inmobiliario posterior a la Segunda Guerra Mundial. La tierra era mucho más rentable para casas de vacaciones, que para granjas.
Hoy en día, las verdaderas limas de los Cayos de Florida son una especie en peligro de extinción. Sólo un par de pequeños cultivadores, en el norte de los Cayos, siguen produciéndolas.
LOS PRECIOS DE LA ZONA ALTA MERECEN LA PENA
Se necesitan más de 300 limas para hacer un galón de zumo. Es un trabajo duro que encarece mucho el zumo. ¿Es más barato? La mayoría de las empresas de zumo de lima vienen de México. No son tan buenos.
Manhattan se abastece de Perú y de otros cultivadores donde las condiciones del suelo crean ese gran sabor descarado que millones de personas de todo el mundo adoran. La profundidad del sabor de su zumo puro no tiene rival real, aparte de mi pequeño huerto, en los Cayos del Norte, que se vende durante dos meses al año. Como se necesitarían más de cien limas para hacer el zumo de las botellas de Manhattan, estoy más que contento de utilizar su zumo.
MI OPINIÓN
Puedes quedarte con Nellie's. Yo me quedo con Manhattan. En mi nuevo Bed & Breakfast, The Epic, mis galletas Key Lime Sublime están ahí para dar la bienvenida a cada huésped.
Aunque uso cáscara fresca mexicana, ya que es lo único que puedo conseguir diez meses al año, utilizo zumo de lima Manhattan Key Lime para transformar un poco de harina y azúcar en un poco de hospitalidad y amor del sureste de Florida.
It gets a big Jazz Chef Choicestuff™ 5-Diamond award from me for its tart richness that outshines everything but my little secret weapon lime farm that only sells once a year.
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