PROPÓSITO
EL TOUR DEL COCINERO
- Azúcar moreno de verdad, no azúcar blanco muy procesado con un poco de melaza;
- Sabor más rico pero menor índice glucémico porque no está sobrepurificado
- Más alto en los minerales naturales de la caña de azúcar despojados por purificación;
- Se maneja bien a altas temperaturas;
- Se guarda bien.
LO QUE DEBE SABER
El azúcar moscovado de India Tree es azúcar moreno de verdad. El azúcar "moreno" americano no es más que azúcar blanco refinado con melaza. Muscovado es azúcar fabricado en Mauricio, extraído del jugo de la caña de azúcar por evaporación. Cuando se produce la cristalización, el azúcar se introduce en una centrifugadora que separa una papilla oscura rica en cristales y drena el exceso de melaza.
Es nutricionalmente más rico y sano que el azúcar "moreno" o refinado de EE.UU. El mínimo procesado conserva la mayoría de los minerales naturales inherentes al jugo de la caña, por lo que 100 g aportarían como máximo 740 mg de sales minerales, fósforo, calcio, magnesio, potasio y hierro.
El Muscovado se comporta bien a altas temperaturas y no se quema como el azúcar moreno. Por eso es ideal no sólo para hornear, sino también para preparar salsas dulces y plátanos dulces fritos. También es un buen azúcar, más natural, para cosas como el café.
Tiene una larga vida útil. Si se endurece, basta con rociarlo una vez con un poco de agua destilada, dejarlo endurecer, removerlo y se rehidratará lo suficiente para volver a ser flexible.
Es el rey de los azúcares morenos. Mucho más rico que el azúcar moreno blanco, y mejor equilibrado que el azúcar de coco. India Tree ofrece un producto ChoiceStuff Five Diamond que revolucionará sus recetas con azúcar moreno.
