Descripción del producto
el tour de la cocina
El cacao en polvo varía... mucho.
Se empieza con el cacao, que son pepitas de cacao que pasan por un proceso de fermentación, tras el cual se secan, se tuestan y se muelen hasta obtener una pasta. A continuación, se extrae la manteca de cacao, dejando los restos desmenuzables que se muelen para obtener el cacao en polvo. A partir de ahí, hay dos variedades.
HOLANDÉS O NO HOLANDÉS
El cacao en polvo se utiliza entonces en las recetas como "Natural" u "Holandés", que tiene muchos alias, como "Dutched" o "Europeo".
El proceso alcaliniza el chocolate, lo que lo hace más suave, meloso y oscuro. El chocolatero holandés Coenraad Johannes van Houten inventó el proceso a principios del siglo XX. Su padre fue quien descubrió cómo utilizar el vapor a presión para separar la manteca de cacao de las pepitas unas décadas antes.
¿Cuál es la diferencia de sabor? El chocolate es naturalmente ácido, con un nivel de pH más bajo que le da el sabor "amargo" de un proceso natural como un Hershey's o un Ghirardelli. Creo que resalta más el aroma. Algunas marcas baratas sobrealcalinizan el cacao y sabe plano, mal. Pernigotti consigue el equilibrio perfecto.
USOS TRADICIONALES
- Myriad baked goods, candies, etc.
- Helado de chocolate
- Chiles y guisos
- Topos
- Salsa picada
UNOS CUANTOS RIFLES
- My Si! Si! Si! Meat Rub blends coffee, chile, and cocoa powder.
- El helado Jazz Chef Chocolate Decadence es una base de chocolate con pacanas, trocitos de chocolate negro y trocitos de naranja confitada.
- A tagine treat, my Sharab min Alshuk – Chicken with chocolate, blends spices and fruits with a hint of cocoa powder and cinnamon.
- Chocolate-hazelnut pancakes.
LA NOTA DE ATENCIÓN
Store in a cool, dry place, tightly sealed to prevent moisture absorption and clumping. Avoid exposure to heat and humidity to preserve flavor quality.
MI OPINIÓN
Pernigotti es, al menos en mi humilde opinión, el cacao en polvo más increíble que he probado, y he probado muchos, muchos. La calidad del tueste, el proceso de alcalinización y su molido ultrafino lo convierten en el cacao en polvo más fácil de usar y de mayor sabor del mundo. Cuando vea lo que aporta a cualquier chocolate que prepare, dejará de usar el Schaffenberger, se deshará de su Hershey's y se deshará de Ghirardelli. Un premio de cinco diamantes Jazz Chef Choicestuff, con un montón de alta calidad de sobra.
Reseñas
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