Claras de huevo líquidas ecológicas Pete & Gerry's

¿QUÉ ES?

Las claras de huevo líquidas de Pete & Gerry's son un producto de primera calidad porque proceden de huevos que se mantienen refrigerados a 45°F, justo después de su puesta. Eso reduce el riesgo de un producto contaminado.

Las claras de huevo líquidas se separan de las yemas, se centrifugan un poco para romperlas y poder medirlas y verterlas con facilidad y, a continuación, se pasteurizan.

¿QUÉ HAGO CON ÉL?

Los usos obvios serían una tortilla, o un revuelto de claras de huevo, pero funciona bien como:

• Lavado de huevo para empanadas o panes;
• Cócteles para un whisky sour, o un pisco sour;
• Merengues;
• Proteína para batidos;

EL BLANCO QUE UNE

Uno de sus usos más ingeniosos es como ecualizador. El término "huevo de categoría A" se refiere a un tamaño, no a un peso. Los huevos de la misma clasificación de tamaño pueden variar mucho entre las razas de gallinas que los ponen y las marcas.

Los huevos de pasto "Al Fresco" de Vital Farms pesan entre 50 y 55 g. Los huevos de pasto de The Happy Egg Co. pesan entre 40 y 45 g. Es una diferencia de 5 a 10 g, que puede marcar una gran diferencia en el resultado de una receta.

Las proteínas de las claras de huevo, sobre todo en repostería, son el aglutinante, el pegamento que mantiene todo unido, o que da firmeza a las cosas. En mi opinión, un peso de entre 50 y 55 gramos para un huevo moderno es lo normal. Por lo tanto, siempre peso los huevos que dejo caer en la batidora o en los recipientes. Si pesan poco, añado unos gramos de clara de huevo líquida para que los huevos queden bien ligados.

REVUELTOS Y TORTILLAS BAJOS EN COLESTEROL

Los huevos siguen teniendo mucho colesterol, lo cual, aunque lo entendemos mejor, sigue sin ser lo ideal para una dieta equilibrada. En lugar de dos huevos, para un revuelto, o una tortilla, hazlo con un huevo, otros 25-50 g de clara líquida.

ALGUNOS RIFFS IMPROVISADOS

• Añada un poco a los ingredientes fríos que se echan en la pasta caliente para ayudar a que se adhieran mientras se calientan;
• Mezclar con una llovizna de azúcar espesa sobre galletas, o pasteles dulces, para afilarlo, y darle un poco de crujiente;
• Le doy un toque a mi müesli con cualquier leche para añadirle un poco más de proteínas y darle una textura más parecida a la de los copos de avena fríos;
• ¡Utilícelo en mi galleta de azúcar Blancanieves para obtener unas galletas súper crujientes!

MI OPINIÓN

Gerry's es una de las marcas de huevos blancos ecológicos políticamente correctos más comunes en los supermercados estadounidenses. Su precio es super-premium, casi el doble, normalmente unos 2 dólares más que los huevos convencionales en los productos Just Eggs y Egg Beaters. Merece la pena por la calidad del producto.

Dicho esto, hay restos de agua, o agua añadida, de su proceso que puede hacer que estas claras de huevo líquidas sean un poco más líquidas. No está mal cuando necesito un lavado de huevos. Mis tortillas tardan un poco más en cocinarse, tanto que suelo romper algunos huevos.

A costa de unos huevos de pasto realmente buenos, siempre me resisto a perder la yema o la clara en una receta. Pete & Gerry's resuelve ese problema. Le doy cuatro estrellas como uno de los mejores, y más comúnmente disponibles, productos de clara de huevo de grado orgánico en el mercado hoy en día.