Salsa de Pescado Virgen Extra Red Boat

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EL TOUR DEL COCINERO

Umami. Si hay algo que realza lo mejor de la cocina vietnamita, tailandesa, indonesia, china y prácticamente de cualquier otra cocina del mundo, es la salsa de pescado.

Para mis precavidos carnívoros de Norteamérica y Europa, comedores de carne y patatas, adelante. Vamos a sacarlo de su sistema:

"EWWWWWWWWWW".

¿Contento? Os aseguro que lo coméis MUCHO más de lo que creéis, así que, por favor, seguid leyendo.

Si se utiliza salsa de soja, es una especie de prima vegetariana de bajo coste de la salsa de pescado.

La verdadera salsa de pescado es un maravilloso salado-umami, un subidón total de sabor, usado con moderación, pero NO a pescado. Mejora todo, desde el arroz frito y un sinfín de platos de fideos hasta ese toque misterioso en un Bloody Mary que te hace sonreír después del primer sorbo.

Si vas a un mercado asiático, hay un montón de salsas de pescado. Muchas de ellas son bastante baratas, diluidas bien porque diluyen su lote para que rinda más, bien porque es una segunda pasada de calidad inferior. Si ves colorante de caramelo o ingredientes que no lleven pescado, sal o hierbas, no la tomes, porque es de segunda.

¿Por qué elegir Red Boat? Su proceso artesanal de primera prensada, de 200 años de antigüedad, totalmente natural y sin productos químicos, produce una salsa de pescado vietnamita "virgen extra" que se impone en muchísimas pruebas de sabor. Su valor se hará evidente cuando sea testigo de las maravillas que aporta a sus platos.

Este es su Rolls Royce para los rollitos de verano, su Cadillac para el carpaccio de mata:

Las anchoas negras se salan minutos después de salir del mar y luego se maduran lentamente durante más de un año en barriles de madera tradicionales. No las diluyen con agua, ni añaden glutamato monosódico ni otros conservantes aparte de la sal.

EXPERIENCIA

Umami. Es un sabor salado-salado-dulce difícil de describir, pero que se percibe una vez que se ha probado. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo. Alegra los platos y añade mucho WOW sin añadir mucho picante, ácido, dulce o aromático. Si nunca ha cocinado con ella, ¡estamos a punto de sacudir su mundo!

USOS TRADICIONALES

• Palitos de pollo satay tailandés
• Sopa tailandesa Tom Yum
• Salteado vietnamita de cerdo
• Bolas de cerdo vietnamitas
• Alitas de pollo vietnamitas
• Pescado al vapor chino
• Curry indonesio, tailandés e indio costero
• Nasi Goreng - Arroz frito indonesio
• Cualquier plato de verduras

UNOS CUANTOS RIFLES

• My Jazz Chef Ragoût Thiam - Senegal Meets Sunday Gravy con albóndigas umami en salsa de tomate-okra sobre cuscús
• Mezcle un poco de aceite de trufa con una pizca o dos de salsa de pescado para rociar el carpaccio.
• Añádalo a mi cura asiática con beicon para darle un toque umami.
• Una parte fundamental de la salsa para mi pollo hervido con cebolletas sobre fideos de cristal
• El arroz de desayuno Jazz Chef no sería tan bueno sin él
• Parte de mi Jazz Chef Thai Bloody Mary
• Lleva mi ensalada césar a la categoría A+; excelente con todo tipo de aliños, incluso ranchero.

LA HISTORIA

La salsa de pescado es un condimento muy antiguo y tradicional. La fermentación del pescado se remonta a miles de años atrás, primero como parte de las cocinas de la antigua Grecia, Roma y en muchas partes de Asia.

ALIAS

• Nam pla
• Nuoc mam
• Patis
• Aek jeot
• garum

MI OPINIÓN

Si la salsa de pescado no es un producto básico en su cocina, lo será en cuanto vea lo que la salsa de pescado virgen extra de Red Boat puede hacer para mejorar la calidad de sus platos y cócteles.

Si lo audaz es bello en el juego de la salsa de pescado, entonces Red Boat sería un hijo ilegítimo de Ruby Rose y RizAhmed.

La forma de hacerla importa. La de Red Boat, artesana, con fermentación tradicional en barril y anchoa negra de primera calidad, lo consigue. Esa debe ser la razón por la que casi todos los grandes periódicos gastronómicos y legiones de los mejores chefs del mundo la adoran tanto. Mi umami de cabecera, se ha ganado el Cinco Diamantes de The Jazz Chef por mantener la excelencia artesanal donde la mayoría de sus competidores se han vuelto aguados y de segunda categoría.