Descripción del producto
El aceite de mostaza TEZ está elaborado con semillas de mostaza seleccionadas de primera calidad, procesadas para conservar sus micronutrientes y antioxidantes. Me lo recomendaron algunos de los mejores chefs editoriales de la India y, después de probarlo un rato, tengo que decir que es una buena adición de un sabor único a mi creciente gama de aceites.
El aceite de mostaza tiene un sabor fuerte y picante, ideal para los paladares europeos/occidentales cuando se utiliza como el aceite de sésamo, con moderación con otros aceites, vinagres u otros condimentos. Algunas subculturas indias fríen con él, confiriendo el sabor a mostaza a una gran variedad de alimentos.
La utilizo para todo, desde aliños para ensaladas hasta hamburguesas, pasando por frituras de verduras o para mi mayonesa básica, y, en general, le da un sabor que no se consigue con la seca, molida o preparada (lo sé, lo sé, ¡pero tengo que hacerlo!).
Quizá te preguntes por qué recomiendo el aceite de mostaza Tez como aceite de cocina cuando lo compras y la etiqueta americana pegada sobre su información nutricional dice "Sólo para uso externo". El aceite de mostaza, como antes el aceite de aguacate, es una maravilla del mundo culinario que ha sido a la vez incomprendida, mal etiquetada y maltratada.
El aceite de mostaza es un producto culinario básico en la India, pero aquí, en Estados Unidos, quedó marginado por un viejo informe de la FDA con un dudoso estudio de hace años sobre la salud del corazón. El hecho de que millones de personas lo consuman a diario, y en cantidades limitadas, y de que estudios más actuales demuestren que ayuda a fortalecer los glóbulos rojos y a reducir el colesterol malo debería ayudar a convencerle, o de que los cocineros profesionales llevan mucho tiempo utilizándolo. ¿Aún no está convencido?
El informe actual de la Administración de Alimentos y Medicamentos de 2015 muestra el aceite de mostaza en la lista GRAS (Generally Regarded As Safe) y afirma:
"La información disponible muestra que los isotiocianatos característicos, otros constituyentes conocidos y los productos de descomposición de los aceites esenciales de ambas mostazas, tienen bajos órdenes de toxicidad oral en animales de experimentación. Además, no existen pruebas de que dosis de estos componentes administradas por vía oral sean carcinogénicas, teratogénicas o mutagénicas... No hay pruebas en la información disponible sobre el isotiocianato de alilo, el isotiocianato de p-hidroxibencilo y la mostaza marrón y amarilla que demuestren, o sugieran motivos razonables para sospechar, un peligro para el público cuando se utilizan a los niveles actuales o que podrían esperarse razonablemente en el futuro."
Dónde conseguirlo: Disponible en los mercados indios y en línea en Amazon.es.
Le doy mi 5-Diamond Choicestuff™ Award ya que es una especie de Virgen Extra de los aceites de mostaza. He probado un par de otros aceites de mostaza disponibles, incluyendo Dabur y Laxmi y yo no estaba tan impresionado con la claridad del sabor.
Reseñas
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