Descripción del producto
PROPÓSITO
¿QUÉ ES?
¿Vinagre balsámico blanco en polvo? Si su receta necesita un toque ácido, agridulce y seco, ¡pruébelo!
Es vinagre balsámico blanco líquido que se captura en maltodextrina IP.
¿Qué es la "maltodextrina IP"? Si eres un friki, es un polisacárido sin sabor. Para todos los demás, piense en ella como un "camión del sabor", que lleva ese gran sabor a vinagre en forma seca.
(OMG, ¿hablan de química? ¡SÍ! Es la química del vinagre, no las artes oscuras de la magia de las mamás, lo que ayuda a transformar tantos alimentos. Estudia las oscuras artes culinarias de la gastronomía molecular y puede que tú también llegues a mago-mamá).
MIRA cómo una yema de huevo y aceite, con un poco de vinagre en polvo, se transforman en Mayonesa Morello. VEA cómo un PEPINO se convierte en un pepinillo de mantequilla, o ¡VOILA! ¡Una fresca vinagreta francesa de estragón de verano!
¡Vinagre! Es un conservante. Es un saborizante. ¡Es la séptima maravilla química alimentaria del mundo!
¿Le preocupa cualquier cosa que suene a "ciencia" en su comida? NO LO HAGAS. La maltodextrina es natural y puede ser buena para ti. Además, ¡no contiene OMG!
El vinagre balsámico blanco en polvo tiene muchos usos en su forma seca, tanto como aromatizante, ese toque de dulce picante que hace la boca agua, como agente químico para fortalecer las proteínas de los huevos, la carne, etc.
Así que, tanto si estás haciendo una mezcla seca de condimentos, en la que necesitas un pequeño toque de vinagre, como unas patatas fritas con sal y vinagre, como si quieres espesar un alioli, o una mayonesa, sin el líquido de un vinagre, sustituir lo "húmedo" por un saborizante líquido, como un puré de tomate, hacer un poco de ablandamiento de la carne sin salmuera, o crear tu propia mezcla de alimentos "envasados", ¡lo seco vuela!
EXPERIENCIA
El vinagre balsámico blanco seco es más intenso y debe utilizarse con moderación. Se integra mejor en recetas en las que se requiere la acidez del vinagre, en las que la eliminación del líquido permite controlar la cantidad de líquido que queda en la receta. Es mucho mejor, por ejemplo, utilizar el polvo seco para recubrir una patata frita que el líquido. Tiene un sabor entre agrio y amargo en la lengua, y es ácido.
GEOGRAFÍA CULINARIA
El vinagre en polvo es una variante cuya primera aparición se registra en Inglaterra durante el siglo XVII.
USOS TRADICIONALES
- Patatas fritas con sal y vinagre;
- Solidificar las proteínas del huevo en la gastronomía molecular;
- Un poco de tofu para ensaladas;
- Salpimentar los espárragos al vapor.
ALGUNOS RIFFS IMPROVISADOS
- Mézclelo con el condimento Adobo sobre las gambas de la bahía cocidas y frías para conseguir una ensalada espectacular;
- Una pizca va en mis tazas de gambas al estragón y clara de huevo;
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- Una pizca, con ghee y trinidad (una mezcla cocida de cebolla, pimiento y apio) sobre guisantes pequeños ¡para mis guisantes picantes!
BONIFICACIÓN/PRECAUCIÓN SANITARIA
Nutricionalmente, el vinagre en polvo es un poco nulo. Sin embargo, ofrece un agradable sabor, incluso utilizado directamente, como sustituto de la sal, con moderación, para quienes siguen dietas ricas en sodio.
También puede ser bueno como saborizante para las personas diabéticas. No afecta al azúcar en sangre.
Sin embargo, un exceso de ácido puede provocar molestias estomacales. Utilícelo con moderación.
LA HISTORIA
En 1615, un libro titulado "The English Huswife", de Gervase Markham, contenía la primera receta conocida para hacer vinagre en polvo utilizando almidón, una versión más cruda de la maltodextrina, un "portador" más purificado del vinagre sin los demás elementos del almidón. Su origen se remonta a recetas que, como hoy, necesitan vinagre en polvo en aplicaciones secas o sin tener que cocer el agua.
La palabra "vinagre" procede del francés antiguo vin alegar, que se traduce como "vino agrio",pero se remonta mucho más atrás, probablemente a los orígenes del hombre. Los babilonios fueron los primeros en escribir extensamente sobre él.
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