HUEVOS Fritos QUE SE LEVANTAN SUAVES
Antes de empezar, tómese un minuto para lea mi artículo sobre Huevos perfectosy la ciencia que el 99,95% de los chefs, profesionales y domésticos, ignoran y que transformará sus platos a base de huevo.
Incluso los huevos fritos se benefician de la cocción lenta. Otro lugar donde 68 ° C/154 ° F, la temperatura perfecta para un huevo para hacer la "construcción" de las cadenas de proteínas de aminoácidos que forman celosías para permitir que se eleve, funciona tan bien.
Para los huevos fritos, todos estamos acostumbrados a calentar una sartén, echar el huevo y ver cómo se chamusca inmediatamente.
Eso está muy bien si lo que quieres es hacer huevos de goma para tiendas de magia, o si te gusta liberar un montón de radicales libres en tu cuerpo con huevos quemados y aceites, pero puedes conseguir un bonito huevo frito ligero y esponjoso al que realmente le puedes dar la forma para que quepa en cualquier espacio, ¡y ver cómo SUBE!
No se puede comer un buen huevo frito sin prestar atención a los huevos que se compran y a cómo se limpian y almacenan. Lee mi artículo sobre cómo comprarlos, evitar los timos de los huevos y comprar huevos poco seguros.
RACIONES: 1
INGREDIENTES
- Un huevo de pasto de Vital Farms
- 1 cucharadita de Ghee de Organic Valley Purity Farms
- pizca de sal rosa del Himalaya
- una pizca de pimienta blanca molida SpiceJungle
MISE EN PLACE
- Huevo
- Recipiente de sal
- Envase de pimienta blanca
- Sartén pequeña para tortillas
- Tarro de ghee
- Cepillo de silicona
CÓMO:
- Tenga a mano una espátula de silicona. Precalienta una sartén de cerámica u otra antiadherente a 68 °C/154 °F utilizando un fuego lo suficientemente bajo como para mantener un rango no superior a 168 °F.
- Vierta una cucharadita de Ghee en la sartén. Cepille para distribuir uniformemente con el cepillo de silicona alrededor del fondo de la sartén.
- Rompe tu huevo, y ponlo dentro, y no chisporroteará. De hecho, se esparcirá por la sartén y pensarás que soy un idiota por estropear un buen huevo frito.¡No tan rápido! Coge la espátula y, mientras los bordes del huevo se cocinan lentamente, dales la forma que quieras rascando el huevo suelto y semicocido para darle la forma deseada. Si haces muchas tortillas y te enseñaron a "sangrar" las partes más gruesas hacia los bordes de la sartén, entonces estás acostumbrado a trabajar con mezclas de huevo de esta manera, así que ¿por qué no con un huevo frito?
- Deje que suba. Notarás, mientras preparas tus otras cosas, que la clara subirá unos 3 mm o 1/8″. Eso es lo que hacen los entramados, sin cocer demasiado el huevo. Esperamos que las yemas estén "hechas" en un huevo a alta temperatura en unos 2 min. La cocción a baja temperatura es de unos 4-6 min. Cuando desarrolle ese color y dureza que has visto en el huevo "rápido", retíralo del fuego y plánchalo.
Le di forma a este huevo para que se ajustara exactamente al tamaño del pastel de maíz con chile verde en el que lo puse, pero he hecho todo tipo de formas divertidas y locas de huevo frito porque se puede controlar fácilmente añadiendo tiempo y bajando la temperatura. La clara empieza a subir y la yema se cocina en unos 4-8 minutos, dependiendo de la sartén y el horno.
