Magdalenas de calabaza de Schrödinger
El Chef del Jazz
¿No están las magdalenas de calabaza "muertas" culinariamente después de las fiestas? Comemos y comemos y comemos la omnipresente calabaza naranja desde Halloween hasta Año Nuevo. En enero, ¿no estamos en algo? mejor?
Todavía no. Directamente del multiverso de las magdalenas de calabaza llegan estas bellezas, llamadas así por Erwin Schrödinger, el físico que descubrió que el tiempo tiene múltiples hilos. Así que, mientras que el puré de calabaza puede estar pasado de moda en una hebra del tiempo, en el universo Jazz Chef, ignoramos la mala combinación de especias de jengibre, canela, clavo y nuez moscada y nos atrevemos a hacer un riff donde ningún chef ha ido antes, ¡para un nuevo desayuno o merienda!
Lo mejor de todo es que las semillas de nigella son relativamente nuevas para muchos cocineros caseros norteamericanos. Tienen una especie de sabor a nuez, a pimienta y ligeramente cuminesco. Son populares en la cocina india y asiática. Aquí, combinadas con un poco de cáscara de naranja seca rallada, aportan un toque pop y crujiente que las semillas de amapola no aportan, y los sabores de la nigella y la calabaza crean armonías y contrastes, ¡todo en un bocado maravilloso!
Las magdalenas monocomponentes son mundanas. La harina multicereales aporta muchas "notas" a la textura. La harina de coco nos aporta algo de fibra y proporciona un complemento de frutos secos a la calabaza para evitar la nuez moscada. La harina de espelta suaviza un poco la masa. Las semillas de lino aportan riqueza y una buena dosis de Omega-3, que nos hace falta.
¿Aromáticos? ¡Los tenemos! Canela de Saigón y Vainilla Heilala que, con el debido respeto a nuestros amigos de Madagascar, Tahití o México, es tan asombrosamente bueno que debería clasificarse CONFIDENCIAL. Tiene las notas de vainilla más redondas y se enchufa a la calabaza como un amplificador AMPEG a la guitarra de Roger Waters. Un poco de aceite de avellana y un minúsculo sabor a aceite de calabaza tostado son lo rico.
Aquí hay una novedad que no debes temer: Panelaazúcar moreno auténtico de Columbia cocido en bloques. Basta con rallar el borde en un cuenco para obtener uno de los mejores azúcares morenos que existen. Si sustituye el azúcar moscovado o el azúcar de coco, añada un 33% más.
Ingredientes
Lo seco:
340g (1 taza) "00″ Harina de pan
170g (.5cup) harina de espelta
85g (.25cup) harina para todo uso
85g (.25cup) harina de coco
85g (.25cup) linaza molida
21.5g (1.5 cucharadas) levadura en polvo
128 g de azúcar moreno Panela Columbian rallado o azúcar moscovado
192 g de azúcar ecológico
4,2 g (1 cucharadita) de sal
4,2 g (1 cucharadita) de canela de Saigón molida
2,1 g (0,5 cucharadita) de clavo molido
8,4 g (2 cucharaditas) de cáscara de naranja seca
4,2 g (1 cucharadita) de semillas de Nigella
Las cosas mojadas:
3 huevos de pastura Vital Farms
236ml (1 c) Leche de coco Native Forest Lite
295 (1.5c) Puré de calabaza en lata Whole Foods Organic
59ml (.25cup) Aceite de avellana
59ml (.25cup) Aceite de aguacate
5ml (1 tsp) Aceite de semilla de calabaza tostada
5ml (t tsp) Vainilla de Tahití Heilala
Toques finales
Pepitas para cubrir (70 g aprox.)
Técnica
Cómo hacerlo
- Precalentar el horno a 177°c/350°F
- Saca un molde grande para magdalenas (12 moldes).
- Ralle el azúcar panela con un rallador sobre un bol grande O, si no le gusta el ejercicio, parta un trozo y métalo en el robot de cocina. Añádelo al bol de los ingredientes secos.
- Integrar los ingredientes húmedos en un bol o en un vaso medidor grande. Reserve
- Integrar los ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro de la mezcla de harina.
- Verter la mezcla húmeda en la mezcla seca y remover suavemente hasta que todo esté integrado. No remover en exceso.
Vierta la mezcla con una cuchara en la parte superior de la base de las magdalenas en el caso de los moldes de tamaño medio, 1/2 taza en el caso de los moldes hondos.- Introducir en el horno y cocer durante 35-45 minutos. Cuando una brocheta de bambú clavada en uno de ellos salga limpia, estarán hechos.
Dejar enfriar 10-12 minutos antes de sacarlas del molde para magdalenas, y servirlas calientes o dejar que se enfríen del todo antes de envolverlas en papel film y colocarlas.
