Consejos sobre herramientas: Látigos y batidores
Revisado 06.02.2024 - La mayoría de vosotros pensáis que los batidores no son nada del otro mundo. Son esos cacharros de plástico que todo el mundo tiene en la cocina. ¿Se os rompe uno? Pones otro en tu carrito, en Ikea o en Target. Por alguna razón, cuando pienso en látigos, siempre me viene a la mente un pequeño chicle, pegado al techo de mi mente, de esa banda de contracultura de un solo éxito de los años 80, "DEVO:"
¡Bátelo BIEN!
Los batidores, también conocidos como "látigos" en el mundo de la cocina, tienen que ver con la aireación y la integración.
La aireación de productos como la nata montada o los huevos les confiere una sensación en boca más ligera o sólida.
Controlando la finura con la que se mezclan los ingredientes (integración) es como se consigue una sopa estupenda y suave, o una magdalena erráticamente desmenuzada.
"¡Para eso tengo una batidora!"
Seguro que ese pensamiento te ronda por la cabeza cuando piensas en preparar cualquier cosa.
Más allá de la batidora
El batidor ofrece algo que ni el mejor interruptor on/off de una batidora KitchenAid puede ofrecer: Presión, grado y sutileza.
Los batidores son los mezcladores manuales.
¡Se mezclan!
¡Airean!
¡Emulsionan!
Puedes hacer mayonesa de batidora, pero una mayonesa o alioli batida a mano en pequeñas cantidades tiene un sabor inigualable. También aporta un buen chute de calorías quemadas a tu Fitbit o Apple Watch.
La mayonesa casera es, a la bazofia blanca comprada en la tienda, lo que una hamburguesa de ternera Wagyu es a una hamburguesa con queso de McDonald's.
Es algo frágil, maravilloso y artesanal. Se basa en ingredientes sencillos y frescos que dejan boquiabiertos incluso a los que más odian la mayonesa.
¡Ya lo sé! Yo solía serlo.
Una de las razones es que la acción manual de batir requiere delicadeza y control.
Se pintan casas con un pulverizador y un compresor de aire. Pinta obras maestras con un pincel y una paleta.
Donde las mezcladoras funcionan mejor
Cierto, el accesorio batidor, en una batidora, es genial para cosas como merengues, y cremas batidas que necesitan mucha consistencia en la velocidad de aireación (Echa un vistazo a mi Atlas 'Never Whipped' Whipped Cream)
En una nata montada, la aireación combinada con la emulsificación de las grasas y el agua de la leche hacen que la nata se forme y se levante.
Del mismo modo, en un merengue, el batidor ayuda a airear la clara de huevo, atrapar burbujas de aire en ella, lo que hace que suba. El batido también endurece las proteínas en formas que atrapan el aire.
Batidoras de inmersión / Pimer
Puede utilizar una batidora de inmersión/pimer en una olla. Se creará un producto muy uniforme que tomaría considerablemente más tiempo, a mano.
Trabaja a alta velocidad para hacer puré.
No es útil para aplicaciones de velocidad media o lenta.
El batidor, por tanto, no debería ser menos importante para sus creaciones culinarias que sus cuchillos como herramienta de expresión personal.
Como los palos de golf, ¿qué va
a estar en tu "bolsa"?
Como es lógico, no todos los whiskies son iguales.
Si juegas al golf, lo entiendes: Tienes palos para la distancia, para el chipping y para la delicadeza. Los silbatos no son diferentes. Los hay de diferentes tipos y para diferentes tareas.
Al igual que los palos de golf, los cocineros caseros que "pillan" los batidores pueden volverse un poco locos comprándolos.
Se convencerán a sí mismos de que esta, o aquella, batidora especial es la ÚNICA manera de conseguir que salga la Receta X.
He visto algunos látigos extravagantes y salvajes. He incluido un par de ellos en este artículo. Aunque parecen una gran idea, cuando estás en tu tienda de juguetes de cocina favorita, o comprando online, abarrotan el espacio de almacenamiento.
No hace falta pasarse.
Como mínimo, un buen cajón de cocina debería tener tres batidores:
AVE IMPRESCINDIBLE
Para una casa normal, dos o tres látigos o látigos son esenciales en la "bolsa" básica de herramientas.
Si sólo puede utilizar UNA batidora en su cocina, la batidora de piano, también conocida como batidora de globo, es la adecuada. Un tamaño de 20 cm a 25 cm es ideal para la mayoría de los usos domésticos.
Bueno para:
- mezcla
- batir
- venciendo a
Texturas de medias a gruesas. Los ingredientes secos o las mezclas densas se apelmazan entre los alambres.
Látigo francés, de unas 8-12″ de tamaño. Más robusto para artículos pesados como:
- masas ligeras
- salsas pesadas
(Véase más abajo la advertencia sobre la compra de batidores franceses);
A Norpro Krona Sauce Master es ideal para trabajos pequeños que requieren una integración amplia y rápida:
- aliños para ensaladas
- mayonesa/aioli
- salsas de frutas
- reducción engrosamiento
Los alambres pequeños y apretados aumentan la eficacia del batidor. También reduce la cantidad de energía gastada.
LAGNIAPPE WHISKS
Batidor de muelle
A batidor de resortetambién llamado batidor de espiral, batidor de galaxia y algunos otros nombres bonitos, es útil para hacer trabajos puntuales rápidos en espacios reducidos.
Batidor Roux
El muelle le permite no sólo batir en un espacio reducido, sino tirar hacia arriba mientras bate para favorecer el movimiento ascendente. Proporciona elevación vertical además de fuerza centrífuga.
¿Para qué sirve eso?
Si tengo que hacer un pequeño pedido de nata montada, en lugar de ensuciar cuencos más grandes o una batidora, puedo "montarla bien", incluso en una taza de café grande.
La tracción hacia arriba mantiene la emulsión de las grasas de la crema, incluso en los espacios más pequeños.
Mejorar el contacto del batidor con el material, al hacer salsas, es particularmente bueno para trabajar en sartenes calientes, de ahí el "roux".
Minimiza las salpicaduras, a diferencia de un batidor de globo, lo que reduce las quemaduras y mantiene la cocción uniforme del roux.
Al espesar, una salsa queda mejor cuando el batidor trabaja en la máxima superficie de la sartén.
Siempre que necesite hacer contacto con un campo amplio en una olla, un bol o una sartén, éste es su batidor.
WHACKY WHIPS
Hay un montón de látigos y batidores raros en el universo de las herramientas culinarias. Algunos son obras de arte. Algunos son tradiciones de países concretos. Algunos pueden aumentar tu factor de frescura. Otros son bonitos, divertidos y realmente ineficaces.
Si no puedes mover el brazo, esta batidora de muelle puede tener algún sentido. Sin embargo, un látigo de piano sirve perfectamente.
Este brodpisker corta la masa sin que se pegue. Sigue siendo un batidor, no un cortador de masa. También dobla la masa.
Los batidores de espresso son perfectos para aumentar tu factor cool. Este es uno bastante ingenioso que bate,
Este es mi ganador en la categoría de "batidores caprichosos". No es eficaz, ¡pero es DIVERTIDO!
El batidor plano de Kuhn-Rikon es como si un batidor Roux y un batidor Piano tuvieran un bebé.
¡Es un tenedor! ¡Es un batidor! ¡Es el Fiskie! Nuestro batidor más loco que todavía funciona (más o menos).
Consejos de compra
¿De qué están hechos los mejores batidores?
¡Vamos inoxidable!
Los mejores batidores son totalmente de acero inoxidable.
Claro, me abuchea el creciente número de fabricantes de batidores de silicona. ¿Mejor en sartenes antiadherentes? Ligeramente. Si el propietario es un batidor torpe, entonces cualquier cosa que raspe sobre una superficie antiadherente va a deteriorar la superficie con arañazos.
Sin embargo, si se utiliza un batidor con cierta delicadeza, no se produce abrasión de la superficie en la mayoría de las sartenes "antiadherentes".
Sin embargo, lo más importante es que el acero inoxidable se puede utilizar en ollas y otros recipientes de alta temperatura, que superan incluso la temperatura más alta de todos los nylon y la mayoría de los batidores de silicona.
Los batidores de acero inoxidable también son bastante baratos, bien equilibrados y fáciles de usar. Dependiendo del calibre de los alambres metálicos utilizados, los alambres no se hunden, no se deforman, no se agrieta el plástico ni ceden bajo el peso de los alimentos que se mezclan, como ocurre con el plástico barato o la silicona flexible.
También son más fáciles de limpiar.
Trátalos bien y podrástenerlos prácticamente para siempre.
Suelo preferir las variantes de 8" y 10″ de la mayoría de los batidores. Cumplen su función y ocupan menos espacio. Si utilizas ollas grandes, de tamaño industrial, en las que es necesario batir, te resultará útil añadir un batidor de globo de 16" o 18".
Los batidores franceses son muy difíciles de usar. Siempre hay que lavarlos a mano, debido al núcleo de cera, y secarlos bien para que su uso sea seguro. Los mangos de madera tampoco son ideales para la esterilidad.
Evite comprar cera/madera de la vieja escuela francés de madera.
Se nota la diferencia. Tienen asas de madera o de metal, con el tradicional sello de cera. Es una base amarilla de aspecto pastoso, dentro del asiento metálico del mango), y
¿Tres chic? Tal vez.
Es divertido comprar en tiendas de juguetes de cocina como Williams-Sonoma® o Sur La Table®, pero para muchas de estas cosas básicas, los batidores industriales/comerciales, disponibles en Amazon, o los suministros comerciales para restaurantes, en línea, o localmente, son más baratos, y mejores.
Puede que no consigas el logotipo brillante en tu batidor, pero, mientras no se pierda en una mudanza, será un accesorio para el resto de tu vida.
