Aceite de aguacate
El aceite de aguacate es un aceite "frutal", ya que los aguacates son, bueno, frutas, como las aceitunas.
Its culinary use is the single biggest “discovery” in cooking fats in a generation that will revolutionize the way that you cook.
High in monounsaturates like olive oil, Big Green’s cooking-grade oil can be safely purified to a 270°c / 520°F smoke point, without harmful chemicals, like volume “pure” canola, or processing using third pressings and rancid olives, as is often done with so-called “grilling” olive oil. First pressed avocado, not quite as hearty, still has an impressive 177°c/350°F smoke.
It has similar properties to olive oil, with no specific taste, which, for grilling and sauteéing when a neutral fat is needed, puts it over most fats other than rice bran oil, which has a slightly lower smoke point and a neutral taste.
Con la caída de los precios por volumen, se ha convertido en mi aceite de cocina preferido.
Ahora tengo varios aceites en mi despensa, pero, como tú, durante años utilicé muchos de los grandes éxitos del cártel del aceite vegetal. Un poco de la "mezcla" de aceites vegetales misteriosos, sobre todo el aceite de canola milagroso, a pesar de que tenía un sabor bastante apagado cuando se cocina, porque supuestamente era mejor para usted.
Como ocurre con muchas de las cosas que cocinamos en casa, compré la marca que utilizaban mi abuela y mi madre. Preferencia familiar, marketing y disponibilidad en las estanterías del supermercado. Luego me informé un poco y descubrí que el vegoil barato de gran volumen tiene muchos inconvenientes.
If you’re reading this, I’d guess you are on much of the same thousand-mile culinary journey. He’s what I found out.
UNA FRUTA. DOS GRADOS DE ACEITE
Existen dos tipos de aceite de aguacate, el de primera prensada y el refinado.
- The first pressing has a smoke point of 177°c/350°F.
- El aceite refinado puede alcanzar los 271°C/520 °F.
¿CÓMO SE PROCESA MEJOR EL ACEITE DE AGUACATE?
El proceso de extracción en los aguacates es algo más fácil porque es una fruta grande y blanda, a diferencia de las aceitunas, y no requiere una semilla que se exprime una y otra vez a través de la extracción química., Muchos aceites vegetales como la canola "pura" o las misteriosas "mezclas" del cártel VegOil que se procesan con derivados de la gasolina como el n-hexano para extraer el aceite máximo fuera. Hay un residuo muy pequeño que queda en esos aceites, pero, sorprendentemente, nadie en la industria o el gobierno parece querer averiguar lo que los efectos a largo plazo del consumo humano durante años le hará a usted.
First-pressed, some call extra-virgin, although that is an olive oil branding, avocado oil is cold-pressed from sun-ripened, hand-picked, avocados.
La piel y el hueso se despojan tras el lavado. Se malaxa (machaca y amasa) a baja temperatura a en tanques que minimizan la oxidación durante un breve periodo de tiempo. Pasa por centrifugadoras para separar la pulpa y el agua del aceite. Pasa por otro filtro fino para eliminar las impurezas restantes de gran tamaño.
Naturally Refined, HIGH-TEMP OIL – First-pressed avocado oil still has a lot of chlorophyll and triglycerides that make it bright green. It’s smoke point is lower. To create the Iron Tiger of oils, avocado oil that’s already been pressed and strained is passed through a very fine filter, usually diatomaceous earth and/or steam which naturally refines the oil. You lose the green, but you get a stable oil to very high temps that has neutral flavor and can be used in any cooking application.
WHY AVOCADO IS YOUR PRIMARY COOKING OIL
Why is it better than the vegetable cooking oil that you’re using now? Pretty much unlimited range. You could put filtered avocado oil, hypothetically, on a steak in a top home broiler and it would still be under its smoke point.
The refining of oils that you currently use, to increase their smoke point, ranges from less-than-ideal to mildly toxic.
El aceite pierde muchas de sus propiedades primarias o, en el caso de los aceites de semillas como la canola, el cártamo y el girasol, muchas empresas utilizan n-hexano, un derivado del petróleo que también está en su gasolina y del que suelen quedar trazas.
Los aceites de mezcla que se denominan "vegetales" tienen una serie de inconvenientes. Algunos todavía tienen aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados, que se están eliminando progresivamente, pero siguen siendo "legales" durante un poco más de tiempo.
¿DÓNDE HAS ESTADO TODA MI VIDA?
El aguacate es una fruta originaria de México, por lo que llega un poco tarde a la fiesta del aceite.
El negocio del aceite vegetal tal y como lo conocemos hoy en Estados Unidos comenzó con la importación de aceites de oliva de Italia, la producción de aceite de maíz en el medio oeste y la de aceite de cacahuete en el sur.
En toda Norteamérica, las grasas animales, sobre todo la manteca de vacuno, constituían una gran parte de las grasas para cocinar hasta que los médicos empezaron a dar la voz de alarma sobre los peligros de las dietas ricas en grasas animales en la década de 1960.
En México, donde abundaban tanto la manteca de cerdo como el maíz, las grasas animales y las del maíz eran los productos culinarios dominantes en la cocina. El aceite de aguacate en sí no era especialmente necesario, aunque el aguacate como fruta y sus grasas gozan de un lugar venerado no sólo en la cocina mexicana, sino en todo el mundo.
Durante muchos años, los aguacates se vendían con un sobreprecio enorme, porque se cultivaban en muy pocos lugares, y las arboledas necesitaban inversiones de tiempo y paciencia para madurar hasta dar frutos de calidad.
Como toda fiebre del oro, la del "oro verde" acabó en una sobreproducción de aguacates para el consumo. Los productores empezaron a coger los aguacates que no eran aptos para el mercado, demasiado pequeños, y luego simplemente demasiados, y a buscarles otros usos.
Los aguacates estudiados por sus propiedades saludables tenían grandes ventajas en los aceites que trabajaban para la industria cosmética, y la gente en el juego de masaje encontró el aceite de aguacate útil como una ayuda de masaje / belleza de la piel.
Quienquiera que haya decidido empezar a cocinar con él: ¡Gracias!
ACEITES RECOMENDADOS
- Aceite de aguacate La Tourangelle - Para cocinar a baja o media temperatura y para todas las aplicaciones de aceite frío, desde ensaladas hasta salsas para pan, no hay nada que se le acerque.
- Aceite de aguacate Ottavio - Aguacates de México, procesados en Italia. De venta en Costco, uno de los pocos aceites de un almacén de gran consumo que puedo recomendar;
- Aceite de Aguacate Trader Joe's - Un aceite de alta temperatura a un precio estupendo sin tener que ser socio del club.
- Aceite de Aguacate de Honey Tree - ¡Alta temperatura y tamaño adecuado para probar el aceite!