El pesto supuso en su día una exótica revolución en la cocina italo-americana.
Hoy en día, se ha vuelto tan omnipresente que comparte espacio con el ketchup y las mostazas en tu rincón de condimentos, y con las marinaras como otra salsa diaria para todo lo relacionado con la pasta.
Necesita un gran reinicio.
Te presentamos The Jazz Chef's World Pesto, que visita el bastión de las salsas de albahaca con un toque de chimichurri brasileño, la explosión de la menta negra peruana y las pastas de achiote, con un poco de mostaza irlandesa fuerte en el lado mínimamente picante para reducir la sal.
Yo elijo un manchego más suave para el formaggio (queso) y paso de los piñones caros, eligiendo pistachos como mi preferencia.
Es fácil de hacer sobre la marcha, funciona bien en sándwiches y ensaladas, en galletas saladas y, por supuesto, embelleciendo la pasta.
Los ingredientes básicos del pesto son la albahaca, un buen queso parmesano, piñones y un AOVE de calidad. El reinicio 2.0 honra la estructura del pesto, pero juega con los sabores con algunas innovaciones de salado y un toque picante que complacen el paladar. Sólo hay que poner las cosas buenas en una picadora, un robot de cocina o una batidora con un botón de pulsación y ¡ZAS! Pesto mundial!.
Puede utilizar albahaca y menta frescas en esta receta, pero añada 1-1/4 cucharaditas de vinagre o más zumo de limón para compensar, y no "conseguirá" exactamente la experiencia de la menta negra como lo hace el Chef de Perú.
Raciones: 1 plato de pasta o 4-6 bocadillos
Tiempo de preparación: 5-10 min.
Ingredientes:
1,5 oz de queso Parmigiano Reggiano
2 oz pistachos salados sin cáscara
2 cucharadas de AOVE
1 cucharadita de mostaza irlandesa fuerte
2 gotas de salsa Worcestershire envejecida en barril de Bourbon
1 cucharadita de Pasta Peru Chef Ají Amarillo
1 cucharada de Pasta de Menta Negra Peru Chef
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 diente de ajo grande
3 cucharadas de Pasta de Albahaca Peru Chef
Combine los ingredientes como se muestra en la foto de demostración de abajo, y servir con otras recetas que piden pesto. Añade 1/3 de taza de aceite de oliva cuando esté hecho y ¡también se puede servir como salsa chimichurri! Se conserva en el congelador durante al menos dos semanas, y se puede congelar.
